Čeleď luštěnin zahrnuje více než 18 000 zástupců flóry. Jsou zde rostliny různých forem života: najdete zde jak obrovské stromy, tak malé trávy. První z nich roste především v tropech, zatímco rozsah druhého je neomezený. Jejich role je v ekosystémech významná, protože jsou schopny akumulovat vzdušný dusík. Některé z nich našly uplatnění v národním hospodářství.
Botanická charakteristika
Listy zástupců čeledi jsou většinou zpeřené, trojčetné, někdy jsou dlanité, s palisty. Horní části listu se někdy přeměňují na úponky a u některých rostlin celý list.
Květenství představují hlávky (jetel) nebo štětce (jetel, lupina).
Květina z čeledi luštěninových má plachtu, loď a vesla. První je chápán jako horní velký okvětní lístek. Postranní se nazývají vesla a dvě spodní, srostlé, se nazývají člun. Barva květů je nejvícepestrý. Má 10 tyčinek, přičemž 9 vláken srůstá dohromady a horní zůstává volná, i když někdy existují výjimky.
Ovoce z čeledi luštěninových se nazývá fazole, i když lidé mu říkají lusk, což není úplně správné, protože ty mají rostliny z čeledi zelí. Vypadá to jako fazole, ale uspořádání semen je tam jiné. Opylování je především křížové – pomocí včel nebo čmeláků. Existují také samosprašné druhy.
Kořeny mají uzliny. Žijí na nich bakterie, které žijí v symbióze s rostlinami, pro které zachycují vzdušný dusík. To vede k tomu, že při pěstování zástupců čeledi bobovitých v zemědělské praxi se zlepšuje úrodnost půdy.
Hodnota rostlin
Mají skvělé krmivo a nutriční hodnotu. To je způsobeno tím, že rodina luštěnin se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin v semenech. Někteří zástupci (sója, arašídy) mají také velký hmotnostní podíl tuku. Jednotlivé rostliny (sójové boby, vlčí bob) obsahují až 40 % bílkovin v semenech.
Luskoviny v střídání zanechávají v půdě velké množství dusíku a jsou cenným předchůdcem pro ostatní plodiny, které se s nimi v střídání střídají.
Jednotliví zástupci
Rostliny z čeledi bobovitých zahrnují tři podčeledi – můru, Caesalpia a Mimosa.
Stromy patří do Caesalpian. Jejich stanoviště- tropy. Jejich nejznámějším zástupcem je rohovník, z jehož semen vyrábí sirup proti kašli a žvýkačku, která se používá v potravinářství. Jeho semena mají hmotnost asi 0,19 g, což tvořilo základ pro míru hmotnosti šperku - karát. Největší strom je kompas Malacca, který má výšku asi 82 m a průměr kmene asi 1,5 m.
Podčeleď Mimosa zahrnuje samotné mimózy a také mnoho druhů akácií.
Nejpočetnější taxonomickou jednotkou čeledi bobovitých z třídy Dvouděložné rostliny je podčeleď můry. Dříve se tak nazývala celá rodina. Patří sem různé zemědělské rostliny zvané luštěniny: hrách, fazole, cizrna, čočka, rank, sója. Některé z divoce rostoucích rostlin se používají při krmení hospodářských zvířat: jetel, vičenec, vojtěška a další.
Mnoho rostlin z této čeledi je léčivých: pískavice řecké seno, lékořice atd.
Existují zástupci, kteří jsou proslulí svým dekorativním efektem: vytrvalá lupina, akát, hrách a další.
Distribuce
Charakteristika čeledi luštěnin také napovídá upřesnit jejich rozsah. Rostou po celé zeměkouli. V tropickém, boreálním a teplém klimatu tvoří dominantní část místní vegetace. V chladné zóně je jejich počet malý, ale existují rostliny, které v takových podmínkách rostou. Jsou schopni přežít v podmínkách nedostatku vláhy na hlinitých půdách, mohou růst i na písčinách, někteří zástupci se vyskytují v horách v nadmořské výšce až 5000 m. V tropech a subtropech setvoří dominantní plemena.
Reprodukce a pohyb
Semena členů rodiny luštěnin se distribuují různými způsoby. Většina z nich, které našly uplatnění v zemědělské výrobě, je samosprašná, to znamená, že k opylení dochází květy jedné rostliny. Pyl dozrává v prašníku, když je připraven, prašník praskne a je přenášen větrem nebo hmyzem.
Voda a vítr hrají při pohybu velkou roli. Plody Malacca compassia mají křídlové výrůstky, s jejichž pomocí dokážou rozptýlit desítky metrů. Jiné rostliny mají různé háčky, kterými se drží na různých zvířatech a ty je přenášejí na různá místa. U některých zástupců lze zralý plod otevřít prasknutím pomocí dvou ventilů. Kroutí se silou, což přispívá k šíření semen v okruhu metru od rostliny.
Semena fazolí zůstávají životaschopná po dlouhou dobu, která u některých rostlin může dosáhnout 10 let nebo více.
Výživové složení a energetická hodnota
Rostliny, které jsou součástí uvažované čeledi, se výrazně liší v nutriční hodnotě a obsahu kalorií ekonomicky cenné části v závislosti na druhu. Fazole, které daly název taxonomické jednotce, tedy obsahují:
- 6 % bílkovin;
- 9 % sacharidů;
- 0, 1 % tuku.
Zároveň jejich energetická hodnota je 57 kcal na 100 g.
Sója také obsahuje:
- více než 30 % bílkovin;
- až 20 % tuku;
- přibližně 25 % sacharidů, což z něj dělá velmi kalorické jídlo.
Jeho energetická hodnota je asi 400 kcal na 100g
Chemické složení
Hlavní předností zástupců z čeledi luštěninových je vysoký obsah kvalitních bílkovin. V esenciálních aminokyselinách je srovnatelná s živočišnými bílkovinami a v některých rostlinách ji dokonce předčí. Hrachový protein tedy obsahuje více tryptofanu než maso a sójový protein obsahuje více než slepičí vejce. Obsah lysinu v hrachu je 5krát vyšší než v pšenici a v sóji - 10krát.
Většina luštěnin má nízký obsah tuku, takže jsou vhodné pro nízkokalorické diety. Profesionální dietologové nedoporučují používat monodiety obsahující pouze luštěniny.
Sójový olej obsahuje polynenasycené mastné kyseliny. Jejich množství stačí k odbourávání cholesterolových plaků na cévách. Sója proto patří mezi plodiny, ze kterých je možné vyrábět produkty, které dokážou zabránit ateroskleróze.
Využívá se také k výrobě náhražek konvenčních produktů: tofu, sójového mléka a dalších.
Rostliny této čeledi jsou bohaté na makro- a mikroprvky a také vitamíny. Přispívají k odstraňování různých toxinů z těla. Odstraňují také přebytečný cholesterol z těla.
Nebezpečí konzumace luštěnin
Čeleď luštěnin (někteří zástupci) se vyznačuje přítomností purinových bází, které jsou kontraindikovány u cévních onemocnění. Také by neměly být konzumovány ve velkém množství při ateroskleróze a urolitiáze.
Stejná sója obsahuje ve svém složení inhibitory trypsinu, proto vyžaduje pečlivé tepelné zpracování.
Fazole ve velkém množství jsou těžkou potravou pro trávicí trakt.
Vika černá obsahuje kyselinu kyanovodíkovou a ve velkém množství může způsobit otravu jídlem.
Mnoho z nich podporuje tvorbu plynu ve střevech.
Příznaky otravy:
- bolest hlavy;
- nausea;
- vomit;
- ikterická epidermis;
- hnědá moč s charakteristickým zápachem.
Během předběžné tepelné úpravy je riziko otravy nulové.
Na závěr
Zástupci rodiny luštěnin zahrnují mnoho druhů různých forem života, které se vyskytují všude. Obohacují půdu dusíkem a ve své ekonomicky cenné části také akumulují dusík ve formě bílkovinných sloučenin. Charakteristickým znakem je přítomnost nodulových bakterií, které jsou v symbióze s rostlinami. Používá se v potravinářském a krmivářském průmyslu. Měli by se však konzumovat s mírou a je lepší s předběžnou tepelnou úpravou.
