Hosticí kotle patří do kategorie tepelně technologických zařízení a jsou určeny k vaření vody a vaření potravin. Jednoduše řečeno, tato zařízení se používají pro vaření ve velkých objemech. Čím jsou varné konvice zvláštní a jak fungují? Více o tom později v našem článku.
Odlišnosti od tradičních plynových sporáků
Za zmínku stojí, že toto technologické vybavení se designem vůbec nepodobá moderním troubám a sporákům, které jsme zvyklí vídat v kuchyni. Hlavním rysem kotlů na jídlo je rozsah vaření. Běžné domácí sporáky nedokážou uvařit jídlo tak rychle a navíc při použití takového zařízení může kontrolu nad celým procesem kompletně provádět jedna osoba. Digestor (včetně 250litrového KPEM-250 O) tak výrazně šetří čas a minimalizuje lidské zdroje. Rozměry takových zařízení jsou samozřejmě několikanásobně větší než rozměry běžných kamen, takže je používajípro domácí účely je to prostě nepraktické a zapínat ho kvůli 2-3 litrům jídla (to je 1/100 všeho, co by měl zpracovat) nedává smysl.
Aplikace
Takové nástroje můžete často vidět v jídelnách průmyslových podniků s více než 100 zaměstnanci. V takových nádobách se rychle připravuje první a druhý chod, vaří se zelenina na saláty, stejně jako příprava polotovarů. Kromě toho jsou hrnce na vaření skvělé pro přílohy, omáčky, horké nápoje a dokonce i sladká jídla.
Provozní režimy
Tento nástroj může pracovat v několika režimech provozu. Jedná se o vaření, ohřívání a vaření v páře.
Odrůdy
V současné době existuje několik typů dat zařízení, konkrétně:
- Naklápěcí a nenaklápěcí hrnce.
- Stacionární a mobilní.
- Podle typu ohřívače – elektrický, parní, plynový a krbový.
Samozřejmě nejuniverzálnějším vybavením je mobilní kotel se sklopnou nádrží. Náklady na takové zařízení jsou však stovky tisíc rublů.
Za zmínku stojí, že i přes rozšířené používání plynových sporáků se elektrický pohon nejčastěji používá u varných kotlů. Proč? Faktem je, že díky tomuto způsobu ohřevu je možné regulovat teplotu nádoby ve více rozsazích. Plynové přístroje mají buď dva stupňové režimy, nebo je nemají vůbec, tznjak moc se ohřeje příloha nebo voda, taková bude její teplota.
Pracovní algoritmus
Princip činnosti vyhnívacího kotle (včetně KPEM 250) funguje následovně. Při ohřevu chladící kapaliny (tzv. topné těleso - je umístěno v "bubu" zařízení) mezi stěnami nádoby, které jsou nejčastěji naplněny vzduchem nebo vodou, vzniká teplo. Takže - se zvýšením teploty na stěnách nádrže kotle se zvyšuje ohřev samotné kapaliny, polotovarů a dalších potravin. Jak vidíte, princip fungování tohoto zařízení není tak složitý.
