Zvláštní chuť a vůni uzeného masa nelze ničím zopakovat. Proces přípravy takových pokrmů však vyžaduje speciální vybavení. V průmyslových podmínkách a ve stravovacích podnicích se k tomu používají celkově stacionární zařízení. Pokud se ale bavíme o domácím použití, pak se nejlépe hodí miniudírna, kterou lze využít jak v kuchyni, tak na túrách do přírody.
Design a princip fungování
Úkolem každé udírny je technická organizace procesu vaření produktů „nad kouřem“. Tyto jednotky jsou zpravidla celokovové konstrukce s několika vrstvami. Základem je v podstatě mangalové pouzdro, uvnitř kterého je instalován gril.
Důležitým rozlišovacím znakem od grilů a jiných zařízení pro vaření na ohni je použití uzavřené nádoby, do které se sypou štěpky. V procesu hoření a doutnání uniká kouřimpregnuje produkty umístěné navrchu, čímž poskytuje požadovaný efekt. Domácí minikuřáci mají zase řadu vlastních funkcí. Za prvé se vyznačují malými rozměry a možností mobilního pohybu. Za druhé, konfigurace moderních domácích udíren zahrnují zařízení pro vynášení produktů spalování ven. Zpravidla se jedná o silikonový komín s hydraulickým zámkem, který zajišťuje těsnost zařízení. To znamená, že kouř se zápachem neproniká přímo do místnosti.
Výhody malého kuřáka
Takové modely se většinou používají v bytech, což vede k přítomnosti elektrického topného tělesa. Existují také verze na plyn a uhlí, ale používají se méně často. Mezi výhody elektrických kompaktních udíren patří následující:
- Snadné použití. Na rozdíl od modelů v plné velikosti nevyžaduje mini-kuřák oheň. Stačí nastavit požadovanou teplotu a počkat, až bude produkt připraven.
- Rychlost vaření. Tradiční recepty na uzení vyžadují zrání několik hodin, zatímco tento model umožňuje vařit v průměru 30 minut.
- Široká sada. Doplňkovým příslušenstvím jsou jak zařízení pro organizaci procesu kouření v interiéru, tak speciální zařízení pro manipulaci s vybavením ve volné přírodě.
Modely horkého kouření
Toto jsou nejjednodušší možnosti udírny, které můžete použít k vařenímaso, ryby a tuk. Při vaření se používají dřevěné štěpky z dubu, olše a třešně. Pro práci se středně velkým tělem stačí 4-6 větví. Výrobky jsou zpravidla umístěny na speciální mřížce ve výklenku kovové krabice. Také by měl být k dispozici speciální tác pro odkapávání tuku z produktů vaření. Po zapálení je nutné počkat 10-15 minut na stabilizaci doutnání, poté lze odebrat první vzorek. Zkušení kuchaři doporučují experimentovat s intenzitou spalování dřevěných štěpků - to vám umožní zvolit optimální režim vaření pro produkt v konkrétních podmínkách. Co se týče principu fungování, v některých modifikacích má miniudírna za horka i elektrickou přípojku a plynový hořák. Toto jsou verze pouze pro domácí použití, ale na pikniku je lepší použít tradiční design, který vám umožní zapálit otevřený oheň.
Modely kouření za studena
Technologie procesu se v tomto případě komplikuje tím, že se produkt nezpracovává přímým horkým kouřem, ale ve skutečnosti ochlazenými výpary z doutnajících surovin. Zařízení udírny spočívá v rozdělení na dva bloky - tzv. generátor kouře a komoru, do které je výrobek položen. Co se týče generátoru kouře, jedná se o stejný hořák, ve kterém doutnají piliny nebo třísky z tvrdého dřeva. Vytvořený kouř dále prochází speciálním kanálem (délka 1-2 m) do cílové komory, která obsahuje maso, ryby, zeleninu se sádlem nebo jiné produkty. Zároveň doba trvánívaření je hlavní nevýhodou studeného uzení. Mini-kuřák by měl udržovat optimální výkon při vytváření kouře po dobu 1-2 dnů. Na druhou stranu vám takové zpracování umožňuje připravit lepší produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu.
Tipy pro kouření
Pokud plánujete nákup zařízení pro horké uzení, pak bude hlavním požadavkem dostatečná hloubka a možnost umístit do výklenku konstrukce několik úrovní roštů s víky a tácy. Čím funkčnější jednotka je, tím více možností pro vaření různých produktů uživatel získá. Pokud je sázka na domácí mini-kuřák do bytu s elektrickým nebo plynovým hořákem, pak bude třeba věnovat pozornost ovládání. Moderní modely také umožňují elektronické řízení procesu, což usnadňuje úkoly operátora. Pokud jde o modely pro uzení za studena, jsou počítány pro stacionární instalaci, takže by měly být nejprve vyhodnoceny rozměry. Také výfukový kanál pro generátor kouře bude v tomto případě větší a delší. Nejlepší je pořídit takové jednotky s předpokladem provozu v oddělených prostorách soukromé domácnosti.
Jak si vyrobit udírnu vlastníma rukama?
Nejjednodušší design může být vyroben z několika plechů z nerezové oceli, rohového profilu a kovové mřížky. Umělec se musí nejprve připravitpolotovary pro hlavní box. Jeho rozměry se mohou lišit v závislosti na objemu přípravy, ale v průměru je výška 20-25 cm, délka je asi 40-50 cm a šířka je 30 cm. V souladu s tím jsou vytvořeny přířezy pro stěny, dno a kryt podle těchto parametrů. Řezání ocelového plechu se provádí pomocí speciálního nástroje. Například doma může tuto operaci provádět bruska. Jako další prvky jsou k dispozici nohy, madla a vnitřní výstupky pro držení roštů s paletou - konfigurace jejich umístění bude záviset na tom, kde a jak bude budoucí mini-kuřák používán. Vlastníma rukama můžete armatury upevnit pomocí konvenčních spojovacích prvků, které jste předtím vytvořili pomocí vhodné elektrické vrtačky na kov. Ale pro větší spolehlivost je stále výhodnější vyrobit svařovací spoje.
Pravidla domácího kouření
Během celého procesu vaření byste měli víko zařízení otevírat co nejméně, protože v takových chvílích vychází zdravý kouř a teplota klesá. Průměrná doba vaření s technologií horkého uzení je od 30 do 40 minut. K výběru surovin pro dřevní štěpku také nelze přistupovat přezíravě. Například jehličnany zanechávají specifickou a ne nejpříjemnější vůni, která produkt kazí. Měly by být použity čerstvé, neshnilé a suché štěpky listnatých stromů. V případě elektrické mini udírny do domácnosti je nutné promyslet způsob, jak sbírat tuk, aby nepadal na elektrické rozvody. Obvykle proz toho speciální kontejnery jsou poskytovány v designu továrních modelů.
Na závěr
Mít na farmě domácí udírnu nikdy neuškodí. Uzeninami z obchodu se samozřejmě můžete zásobit, ale i s přihlédnutím k průmyslovému způsobu přípravy chuťově nenahradí domácí obdoby. Samostatně sestavená miniudírna vám umožní vařit maso a rybí výrobky bez dalších nákladů. Opouštět by se ale nemělo ani značkové modely – zejména pokud jde o elektrické a plynové verze pro kuchyňské použití. Jedná se o ergonomickou, funkční a produktivní techniku, která vám s minimálním úsilím umožní vařit stejné produkty, aniž byste opustili svůj domov. A naopak, v tuzemsku by bylo vhodné na uzení používat energeticky nezávislou domácí jednotku.
