Pan Lilek je oblíbený téměř u všech národů. Roste na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy, „podílí se“na kuchyních většiny národů. Která země se může pochlubit tím, že je rodištěm lilku? Jak se mu podařilo dobýt svět?
Biologické vlastnosti
Seznamte se: lilek, rostlina třídy Dvouděložné, čeleď Solanaceae, oddělení Angiosperm. Podle všech indicií - zeleninová plodina, ale podle vědecké klasifikace - bobule. Demyanki, arménská okurka, modrá - to je vše, lilek. Rostlina pochází z východní Indie.
Lilek: původ, vlast a cestování
V Indii a dnes se můžete setkat s divokými předky této úžasné zeleniny. Starověká Indie obchodovala s celým světem, nejen své zboží, ale i zeleninu, koření rozváželi obchodníci do vzdálených zemí. Lilek prošel stejným způsobem. Nejprve ovládl východ, pak se stal populárním v Japonsku. O něco později se pokrmy z této zeleniny dostaly do obvyklé nabídky obyvatel Afriky a Kavkazu. Později se všichni seznámili s nádhernou bobule v obou Amerikách, Austrálii, Novém Zélandu - přeci jen dálky.
Indický princ v Evropě
Arabové přivezli tohoto indického prince do Evropy, odtud se dostal k nám. Evropané jakoRusové nejprve tuto rostlinu nepřijali. Stejně jako brambory a rajčata byl lilek odedávna považován za škodlivý a jedovatý. Byli přijímáni nepřátelsky ani ne tak kvůli předsudkům, ale kvůli neschopnosti správně vařit. Nyní je známo, že plody lilku obsahují solanin, který dodává přezrálým plodům určitou hořkost. Teprve obliba východní a kavkazské kuchyně potvrdila pozici lilku. Dnes si nikdo nepamatuje, kde je rodiště lilku. Je to hlavní zeleninová plodina ve střední Asii, na Kavkaze. Lilek pěstují s oblibou země Středomoří, oblíbený je také na Ukrajině, zejména v jižních oblastech.
Důstojnost a užitečnost
Výhody této zeleniny pro člověka lze věnovat samostatnému článku. Tato dietní zelenina - bobule je nepostradatelná pro dietní výživu. Je bohatý na vlákninu a organické kyseliny, které stimulují práci všech trávicích orgánů. Odborníci na výživu radí jíst pokrmy z lilku, aby se pročistila játra a žlučník trpící onemocněním ledvin. Díky vysokému obsahu železa se doporučuje při anémii, v kojenecké výživě a ve stravě nastávajících maminek.
Nízký obsah kalorií vám umožní vychutnat si lahodná jídla pro ty, kteří drží dietu na hubnutí. A díky obsahu celého komplexu vitamínů je přísná výživa obzvláště užitečná. V lahodné dužině lilku jsou ukryty vitamíny C, P a celá skupina B. Minerály draslík, fosfor, sodík, vápník si zachovávají svou sílu i při konzervaci.
Krásná fialová malovaná skořápkadíky takovému prvku, jako je delfinidin. Mimochodem, rodiště lilku - Indie, nezná druh ovoce, který je nám známý. Indické lilky připomínají tvarem a velikostí spíše vejce.
Nejdůležitější nutriční hodnotou ovoce je však schopnost čistit cévy a krev od škodlivého cholesterolu.
Pár tajemství
- Vlast lilku už dávno nepoužívá jen k jídlu. Jeho šťáva se pro své silné baktericidní působení používá v lidovém léčitelství k hojení ran.
- Slupka této zeleniny se v Číně používala k bělení zubů. Takový postup byl dostupný pouze pro bohatou třídu.
- Italské čarodějky zahrnuly lilek do lektvaru lásky. Bylo považováno za bobule lásky.
- Šlechtitelé přidali do moderního lilku mnoho odstínů a národních odlišností. Japonská a thajská zelenina je tenká a dlouhá, velmi měkká a vaří se nejrychleji. Číňané jsou nejsladší.
- Paleta barev lilku obsahuje víc než jen fialovou a modrou. Bílá, žlutá, oranžová, fialová – barva závisí na variaci ve složení prvků.
- Přestože moderní ovoce neobsahuje téměř žádnou hořkost, je zvykem jíst mladé, ne zcela zralé lilky.
Imám omdlel
Takto se překládá název pokrmu oblíbeného na východě a v balkánských zemích „imambayaldy“. Říká se, že po vyzkoušení tohoto jídla se duchovnímu otci staly potíže z potěšení. Tak to bylo nebo nebylo, alenázev zůstává a lilek je mimořádně oblíbený ve všech podobách. Dusí se, vaří, smaží, solí, peče, karamelizuje a dokonce se z něj připravují dezerty.
Západní Evropa vždy zahrnuje lilek do dušených zeleninových a restovaných pokrmů. Vrcholem turecké kuchyně je azu, řeckou musakou a bulharskou ratatouille. Na Kavkaze se připravuje úžasné ajansandali. Lilek se hodí k jakékoli zelenině, ale především k rajčatům a sladké paprike. Plní se masem, podávají se sýrem a různými druhy bylinek a koření. Rodiště lilku nazývá zeleninový guláš včetně této zeleniny „subji“.
Pikantní indický salát
Jídelní lístky indických restaurací jsou plné pokrmů z lilku. Půjčili jsme si jeden recept, jednoduchý a cenově dostupný. Chuť posuďte sami.
Všechny produkty jsou nám známé: lilek - 2, rajčata - 3, feferonka (zelená) - 1, červená cibule - 1, limetka - 1, sůl, cukr - podle chuti.
- Hlavní je to správně oříznout. Lilek překrojte napůl, pak napříč s tenkými listy, slupku neřežte.
- V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej k varu.
- Smažte lilek po malých dávkách do zlatohněda.
- Cibule a rajčata bez semínek nakrájená na kostičky, kolečka papriky.
- Přidejte sůl, cukr, limetkovou šťávu podle chuti.
Dobrou chuť!
