Představovali jste si někdy, že dotykem elektrického sporáku zabráníte popálení? S „chytrými“indukčními varnými deskami je to také možné. Ale nejen z tohoto důvodu jsou stále častěji preferovány právě takové elektrické sporáky jak v domácnosti, tak v profesionální činnosti. Proč? Pojďme na to přijít.
Princip činnosti indukční varné desky
Princip činnosti indukčního vařiče je založen na elektromagnetické indukci. Elektrický proud vzniká v uzavřeném prostoru v důsledku změny magnetického toku, který prochází obvodem. Elektromagnetická indukce se používá od roku 1831 zásluhou anglického fyzika M. Faradaye. Vestavná varná deska indukčního typu je v principu podobná transformátorům, které se v současnosti používají téměř všude a všude. Povrch desky je vyroben ze sklokeramiky. Pod ním je indukční cívka, pod kteroutok elektrického proudu o frekvenci 20 až 60 kHz. Primárním vinutím je indukční cívka a sekundárním je nádobí, které je umístěno na elektrickém sporáku. Zpočátku se zahřeje hrnec, pánev a od ní se již zahřívá sklokeramický povrch. Ten funguje jako spojovací článek mezi kuchyňským náčiním a topným tělesem.
Výhody indukčního sporáku
Výhody zahrnují:
- Účinnost vytápění. Dosahuje se toho díky tomu, že se zahřívá dno nádobí, nikoli celá varná deska.
- Ekonomika. Projevuje se snížením nákladů spojených s platbou za elektřinu díky nižší spotřebě energie oproti klasickým kamnům.
- Bezpečnost. Profesionální indukční sporáky jsou absolutně bezpečné - pravděpodobnost požáru nebo popálení je snížena na nic. Zařízení se vypne ihned po odložení nádobí a místo, kde stálo, se okamžitě zahřeje.
- Plně automatické. Přítomnost nádobí na sporáku je ve skutečnosti rozpoznána automaticky, stejně jako průměr jeho dna.
- Multifunkčnost. Dosaženo pomocí podporovaných programů vaření.
- Snadná péče. Spadlo něco nebo se vylilo na varnou desku? Nebojte se, nezůstane žádný zápach ani spálené zbytky. Stačí vzít ret a lehkým pohybem ruky otřít povrch.
Existují nějaké nevýhody?
Nevýhody jsou následující:
- Nelze použít hliníkové nebo skleněné nádobí.
- Profesionální indukční sporáky jsou drahé, což zužuje okruh spotřebitelů. Ale i přes to lze takové vybavení stále častěji nalézt nejen v restauracích, ale i v běžných domácích kuchyních.
Indukční vařiče: jaké nádobí použít
Nádobí pro indukční sporáky musí mít feromagnetické vlastnosti. Ale nebojte se tohoto stavu, protože nebude těžké najít takové pokrmy a absolutně to není škodlivé pro lidské zdraví. Nabízí se zcela logická otázka: "Co je to za feromagnetické nádobí?" Všechno jsou to stejné sm altované, litinové nebo „nerezové“hrnce a pánve, které přitahují magnet. K vaření na indukční varné desce je přísně zakázáno používat nádobí z hliníku, mědi, keramiky, porcelánu, skla.
Ferromagnetické vlastnosti kuchyňského náčiní jsou obvykle identifikovány výrobcem pomocí speciálního označení.
Dostatečné kontaktní plochy s hořákem je dosaženo při použití nádobí s průměrem dna 12 cm nebo větším. V tomto případě se tloušťka dna může lišit v rozmezí 2-6 mm.
Indukční nádobí může být totožné s nádobím používaným na tradičních elektrických varných deskách. Tato otázka se stává aktuální, když se dává přednost kombinovanému vaření pivapovrchy, které mají standardní i indukční varné desky zároveň.
Funkce výběru hlavního pomocníka v kuchyni: recenze výrobců a recenze
V zařízeních veřejného stravování se používají pouze profesionální modely indukčních varných desek, protože takové sporáky jsou vysoce produktivní a poskytují dlouhý a nepřetržitý proces vaření velkého množství pokrmů současně.
Koupě sporáku je vážná věc. Před výběrem indukčního sporáku byste měli nejprve věnovat pozornost výrobci. A pak se rozhodněte pro design kuchyňské linky, její funkčnost, cenu atd. Mnoho restauratérů radí při výběru indukčního sporáku poradit se zkušeným kuchařem.
Ruský trh se nemůže pochlubit širokou nabídkou indukčních sporáků. Profesionální indukční sporáky Bertos (Itálie) jsou považovány za nejpřijatelnější z hlediska poměru ceny a kvality. Bertos E7P2M/IND je 70 cm široký samostatný elektrický sporák, který se skládá ze dvou hlavních prvků: dvouplotýnkové varné desky a otevřené základny.
Tělo je vyrobeno z vysoce pevné nerezové oceli. Maximální výkon - 7 kW. Je možné určit zbytkové teplo hořáků, jejichž střední část se může během vaření zahřát maximálně na 100 stupňů a okraje - až na 40 stupňů.
Indukční povrchy ТМ Hendi
Dutch TM Hendi dalo světu profesionální indukční vařiče. Tyto povrchy mají odlišný design a mohou se lišit v počtu topných zón. Sortiment zahrnuje stolní indukční sporáky, z nichž nejběžnější jsou Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 s pánví 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Zvlášť bych rád poznamenal varnou desku Hendi Kitchen Line 3500 239780. Stolní jednotka, jejíž konstrukce je založena na jednom disku pro indukční sporák - jeden hořák. Určeno pro vaření jednoduchých jídel a všech druhů omáček. Je podporována schopnost automatické detekce přítomnosti nádobí a jeho velikosti. Mimochodem, toto chytré zařízení také ví, jak upravit dodávaný výkon v závislosti na rozměrech nádobí, aby se snížily náklady na energii. Tělo je vyrobeno z nerezové oceli. Dotykové ovládání, digitální indikace ohřevu, elektronická regulace výkonu má indukční vařič. Cena kuchyňské linky Hendi 3500 239780 je asi 15 tisíc rublů.
Vestavěný sporák ТМ Bartscher
Jedním z cenově nejdostupnějších modelů „chytrých“varných desek TM Bartscher je vestavný panel IK 30S-EB 105936S. Konstrukce je založena na dvou hořákech indukčního typu, které mají samostatné ovládací panely. Maximální možný výkon je 3,0 kW, takže tyto profesionální indukční vařiče lze používat v kavárnách a restauracích s elektroinstalací „ne první čerstvosti“. varná deskaVyrobeno ze sklokeramiky Schott Ceran. Je podporována funkce zámku, která vám umožňuje používat zařízení k určenému účelu a nestarat se o „dětské žerty“. Model je vybaven osmistupňovým topným systémem a je schopen určit přítomnost nádobí a jeho rozměry. Indukční vařič je vybaven vestavěným časovačem. Cena je asi 18 tisíc rublů. Uživatelé zaznamenávají takové výhody, jako je mobilita, kompaktnost, funkčnost, možnost volby teplotního režimu.
Elektrické sporáky ТМ SARO
Profesionální indukční vařiče pro restaurace německé značky SARO jsou v provozech veřejného stravování nejžádanější. Vestavěný model CB-70A SARO má v srdci designu dva hořáky. Podporuje možnost vlastní konfigurace požadovaného stupně ohřevu, který se může měnit od 1 do 9. Dotykový ovládací panel. Nechybí ani funkce zámku ovládání panelu, funkce automatického vypnutí v případě přehřátí. Třífázová metoda připojení.
Co mám dělat, když indukční vařič nefunguje?
Nejčastější poruchou, se kterou se může uživatel indukční desky setkat, je nefunkčnost elektrického sporáku jako celku nebo porucha jednoho z hořáků s napájením. Oprava indukčního sporáku se v tomto případě skládá z následujících kroků krok za krokem:
- Zkontrolujte zdroj napájení a ujistěte se, že zásuvka dodává potřebné zdrojenapětí.
- Zkontrolujte kabel a zástrčku, zda nejsou mechanicky poškozeny. Pokud se nějaká najde, kabel by měl být vyměněn za celý a oprava indukčního vařiče bude dokončena.
- Demontujte vestavěný elektrický panel z pracovní desky, odpojte všechny vodiče a odšroubujte upevňovací prvky ve formě pásků.
- Zkontrolujte tepelnou pojistku a transformátor. K tomu byste měli použít speciální zařízení - multimetr, který měří odpor. Prvek obvodu, který bude mít odpor, který není nominální nebo jej nemá vůbec, je třeba vyměnit.
- Zkontrolujte kabelová připojení. Kontrolují se drátové spoje na řídící jednotce, termostatu, spínačích a také se kontroluje kotouč pro indukční vařič (hořák). Nejprve se pokuste vizuálně najít závadu, a pokud ji nenajdete, použijte multimetr a prozvoňte všechny části obvodu.
