Technologie Sous-vide v pomalém hrnci je inovativní metoda založená na pomalém vaření masa nebo zeleniny. Termín pochází z francouzské fráze sous-vide (ve vakuu). Stručně řečeno, produkt je umístěn v uzavřeném sáčku a vařen při 55-80 stupních. Důležitou podmínkou je stabilní udržování teplotního režimu. Zvažte vlastnosti a vlastnosti použití takových zařízení.
Funkce technologie
Sous-vide v pomalém hrnci vaří při nízkých teplotách. Pro správnou funkci budete potřebovat speciální teploměr, protože důležitým bodem je udržení konstantní teploty. Použití filmu vám umožní získat pokrm ve vlastní šťávě. Díky úplnému odstranění vzduchu je produkt v plném kontaktu s nosičem tepla a absence vzduchové mezery zajišťuje rovnoměrné a poměrně rychlé prohřátí masa nebo zeleniny. Při nízkoteplotním zpracování nedochází k poškození buněčných membrán, v důsledku čehož je pokrm šťavnatý a nepřipaluje se.
Vady
Stejně jako jiné způsoby vaření má technika sous vide v pomalém hrnci určité nevýhody. Například získání chutného kusu masa se smaženou kůrkou nebude fungovat, protože teplota musí být alespoň 150 stupňů. Při použití uvažované technologie bude nutné připravený produkt smažit na pánvi.
Používání plastových sáčků v procesu také vyvolává určité obavy. Při vysokých teplotách mohou polymery uvolňovat škodlivé sloučeniny, které jsou škodlivé pro zdraví. Abyste tomu zabránili, je nutné použít potravinářský plast se speciální certifikací.
Vaření trvá poměrně dlouho, ale výsledek stojí za to. Vzhledem k tomu, že technologie vaření je nová, škála receptů není tak široká. Stojí za zmínku, že řešení tohoto problému je k dispozici v jednotkách, které mají spojení se smartphonem, což vám umožňuje vybrat recept a ovládat zařízení na dálku.
Sous vide: recepty na pomalý hrnec
Zvažme krok za krokem vaření vepřového masa podle příslušné technologie:
- Vakuově balené vepřové maso se kupuje jako první. Produkt je již v marinádě, což je velmi výhodné.
- Bez poškození obalu a bez odtržení etiket je výrobek umístěn do pracovní misky. Maso se zalije studenou čistou vodou. Víko multivarku se zavře, zařízení se zapne, poté se voda přivede k varu. K tomu stačí nastavit jakýkoli program, na kterém tento proces probíhá rychleji („Steam“nebo „Vložit“). Dále se vybraný režim vypne, zvolí se funkce „Multi-cook“, po které se teplota nastaví na 85stupně. Doba vaření – 2 hodiny.
- Po uvaření pokrmu technikou sous-vide v pomalém hrnci se jednotka vypne, obal masa se opatrně bez otevření vyjme a umístí do vhodné nádoby. Produkt se nechá vychladnout při pokojové teplotě a poté se vloží na 12–24 hodin do chladničky.
- Po odležení v chladu zahájí ten nejpříjemnější proces - vyjmutí masa, nakrájení a ochutnání.
- Uvařený produkt můžete použít podle svého uvážení (přidat do salátů, připravovat sendviče, jíst v čisté formě).
Sous vide v multivařiči Redmond RMC-V140
Testování každého nového multicookeru od tohoto výrobce překvapí funkčností a dalšími funkcemi. Nová verze také kombinuje kvality tlakového hrnce. Zároveň disponuje funkcí „Multi-cook“, která umožňuje vařit pokrmy pomocí technologie sous-vide.
Výhody:
- Kromě toho je tu velká kniha se zajímavými recepty.
- Silná konstrukce a kvalitní konstrukce.
- Přítomnost tlakového hrnce.
- Funkce vícenásobného vaření, která vám umožní pracovat pomocí techniky sous-vide.
Vady:
- Vysoká cena ve srovnání s obdobnými produkty.
- Ne vždy je dlouhá doba vaření pro uživatele výhodná.
Model Steba DD 2 Eco
Toto je další univerzální konkurent Redmondu. Jednotka je vyrobena v Německuoriginální design a mnoho dalších možností. Tento multivarič sous-vide nabízí standardní programy, jogurtovač, tlakový hrnec a pomalý hrnec.
Výhody:
- Spolehlivý, časem prověřený design.
- K dispozici je možnost nízké teploty (sous vide).
- Multifunkčnost a bohatá výbava.
Vady:
- Některé technické kroky vyžadují získání určitých dovedností.
- Chybí nádrž na kondenzát.
- Přídavná nepřilnavá miska není součástí dodávky.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Tento model lze připsat jednotkám budoucnosti. Součástí pomalého hrnce je rychlovarná konvice, váha, kávovar, TV box, nemluvě o režimu nízké teploty, který umožňuje používat technologii sous vide.
Téměř všechna přídavná zařízení se ovládají pomocí možnosti Bluetooth ze smartphonu. Takové řešení není vždy vhodné pro velkou vzdálenost od domova. Jako pomoc je k dispozici speciální televizní set-top box, který zesiluje přijímaný signál.
Výhody:
- Schopnost spravovat práci z mobilních zařízení na dálku.
- Vynikající kvalita a široká funkčnost.
- Přítomnost nízkoteplotního režimu.
Vady:
- Software není zcela dokonalý.
- Rozhraní má často omezený rozsah.
Philips HD3095
Totomulticooker, který na první pohled vypadá obyčejně, se vyznačuje vysokou kvalitou a spolehlivostí. Její tělo je vyrobeno z masivního materiálu, opatřeno speciálními uchy, mísa je silnostěnná a objemná. Zbytek konstrukce je docela monumentální, vyrobený v klasickém stylu. K dispozici jsou různé možnosti programu, včetně vlastního nastavení 40 stupňů, které umožňuje technologii sous vide.
Výhody:
- Kvalitní provedení a materiál.
- Odolná pracovní mísa.
- Možnost nastavit různé teplotní režimy.
Nevýhody:
- Netriviální forma konstrukce.
- Významný rozsah mezi nastavenými teplotami.
Analogy
Vaření sous vide v pomalém hrnci je počáteční fází vytváření takových originálních pokrmů. Na trhu je několik velkých konkurentů. Mezi nimi:
- Vysoce přesné ponorné termostaty. Umožňují vařit pokrm podle příslušné technologie jako v nejlepší restauraci. Jednotka slouží k vaření masa, zeleniny, ryb a vajec, vybavená výkonným topným tělesem a konvektorem a také regulátorem teploty do jedné desetiny stupně. Tepelný režim se nastavuje v rozsahu od 25 do 99 stupňů. Je možné ovládat z mobilního zařízení, výkon je 1,3 kW, minimální hloubka vyjímatelné mísy je 150 mm.
- Speciální zařízení sous vide. Je to analog multivarky, je však vybaven přesnějším a přesnějšímregulátor teploty.
- Na trhu jsou také indukční panely vybavené funkcí Sous-Vide. Ovladač je speciální teploměr připojený přímo k hrnci.
Zavíráme
Uvažované modely multivařičů mají schopnost vařit pomocí techniky sous-vide. To vám umožní získat originální produkt při nízkých teplotách, který se vyznačuje chutí, šťavnatostí a stupněm pražení. V profesionálních kuchyních je lepší používat podobné specializované jednotky. Stojí za zmínku, že k přípravě produktů je nutný vysavač, zejména pokud je výroba spuštěna. Doma stačí speciální potravinářský polyetylen, trocha zručnosti a vhodný multivar.
