Ti, kteří se zabývají výrobou vína, vědí, že díky přítomnosti výlisků, zbytků kvasnic, smetany z vinného kamene a cukerných usazenin v nápoji je konečný produkt jen velmi zřídka průhledný. Tyto složky nejen činí víno méně atraktivním, ale mohou vést k opětovné fermentaci. Aby se tomu zabránilo, alkoholický nápoj by měl být čištěn. Filtry na víno byly vynalezeny speciálně pro tento účel. O tom, zda je nutné provádět filtraci a jak hlubokou, se mezi odborníky vedou živá debata. Někteří věří, že použití vinného filtru nepříznivě ovlivní chuť produktu. Jiní naopak říkají, že vyčištěný nápoj je mnohem lepší. Pokud se domácí vinař chystá víno filtrovat, musí vědět, jaké na to existují metody. Více o vinných filtrech se dozvíte v tomto článku.
Úvod dopostup
Filtrace vína je vícestupňový výrobní proces, jehož úkolem je zbavit produkt mechanických suspenzí, kvasinkových sedimentů, čeřidel, zubního kamene a mikroorganismů. Jinými slovy, účelem tohoto postupu je mikrobiologická stabilizace vína. Membránová filtrace se používá převážně v podnicích. Tato metoda je považována za nejběžnější, protože struktura vína je zcela zachována. Provádí se pomocí speciálního zařízení a patronových filtračních prvků (kazet). Řemeslné vinaře však spíše zajímá, jaký filtr lze použít na domácí víno? Více o tom později.
Nejjednodušší způsob
Soudě podle recenzí se někdy může stát, že víno je průhledné a má skvělou chuť, ale najdou se v něm zrnka. Snadno se odstraňuje. Víno je filtrováno přes gázu a lahvováno.
Nádoby jsou navíc dobře ucpané. V této podobě může nápoj stát ve sklepě a „zrát“po dlouhou dobu.
Jak čistit vaječným bílkem
Pokud domácí alkoholické nápoje zůstávají zakalené i po kvalitním přecezení a zrání, lze doporučit filtr na víno z vaječných bílků. Postup čištění se provádí následovně. Nejprve musíte vzít vejce a oddělit protein od žloutku.
Poté se přelije do samostatné nádoby, ve které je malé množství vody. Tam je potřeba nalítnějaké víno. Poté se obsah míchá, dokud se nezíská homogenní hmota. Nyní se může přidat do domácího vína. Po napití je potřeba znovu promíchat a nechat pár týdnů odležet. Tento postup by měl být pod kontrolou. Pokud víno zesvětlelo, ihned se scedí ze sedimentu, rozdělí do lahví a zazátkuje. Ti, kteří se rozhodnou použít k čištění nápoje vaječný filtr na víno, se ptají, kolik bílkovin je potřeba? Podle odborníků bude třeba na 100 litrů vína použít minimálně dvě vejce.
O želatinové filtraci
Čiřte víno doma pomocí želatiny. Soudě podle recenzí bude potřeba 2 g této látky na 10 litrů produktů.
Vyrobit filtr na víno je snadné. Nejprve se želatina namočí do studené vody a louhuje se 10 hodin. Během této doby lze vodu vyměnit. Po nabobtnání želatiny se zalije horkou vodou a nechá se vychladnout. Dále se do vína postupně přidává želatina a nádoba se těsně uzavře. Pokud byla filtrace úspěšná, měly by se želatinové vločky usadit na dně. Nyní může být víno pečlivě scezeno, lahvováno a uzavřeno.
Co jiného lze udělat
Soudě podle recenzí, odstředěné kravské mléko víno dobře rozjasní. Chcete-li vyčistit litr alkoholického nápoje, potřebujete jednu čajovou lžičku mléka. Po přidání se obsah promíchá a vyluhuje několik dní při teplotě 26 stupňů. Víno lze také čistit použitím tohoto postuputopení. K tomu se víno určené k filtraci stáčí do několika skleněných lahví. Poté je třeba je pevně uzavřít, vložit do železné nádoby a nalít studenou vodou. Poté, co se pánev zahřeje na 50 stupňů, odstraní se z tepla a ochladí. Poté by se tento postup měl opakovat ještě dvakrát. Na konci se víno usadí na pět dní. Po uplynutí této doby se sediment vypustí.
Co je to tiskový filtr
Pro víno byly vynalezeny profesionální technologie, konkrétně pro jeho čištění. Pokud výše uvedené metody neposkytly požadovaný výsledek, lze doporučit použití speciálních filtračních lisů. Podstatou čisticí procedury je, že víno je pod tlakem hnáno přes vícevrstvý filtrační materiál. Výsledkem je, že suspenze je udržována v horních vrstvách a rafinované víno je ve spodní části. Poté se přefiltrované produkty rozdělí do lahví. Nejoblíbenějším filtračním materiálem mezi vinaři jsou filtrační listy. K jeho výrobě se používá celulóza s přídavkem různých minerálů. Kartonové desky mají různou pórovitost, jejíž stupeň se počítá v mikronech. Tento materiál lze použít pro jemnou, hrubou, střední a dokonce sterilizační filtraci.
Čisticí zařízení
Mnoho vinařů je přesvědčeno, že použití zařízení na čištění nápojů je přijatelné pouze v průmyslovém měřítku. K čiření nápoje doma však podle odborníků pomůže lis na víno. Velmi oblíbený je například italský filtrační přístroj Hobby FCH.6. Jednotka se šesti mezidesky, která dokáže vyčistit 200 litrů vína během jedné hodiny.
Zařízení má vysoký výkon a snadno se ovládá. Podle majitelů se neomezuje pouze na čištění vína. Lze jej použít k filtrování různých džusů, piva, kvasu a dalších tekutin.
