Parní konvektomaty: výběr, vlastnosti, popis

2024 Autor: Aaron Duncan | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-15 04:23

Parní konvektomaty (konvektomaty) jsou univerzální topné zařízení, bez kterého se neobejde žádná průmyslová kuchyně. Funkčnost, vlastnosti a nejoblíbenější značky, které budeme zvažovat v tomto článku.

Jak to funguje?

Funkčnost zařízení lze vysledovat v jeho názvu. Obecně se jedná o profesionální komerční zařízení, které ke své činnosti kombinuje páru a konvekci v různých variantách. Konvekce je druh tepelného zpracování produktu, který kombinuje ohřev topných těles a provoz ventilátorů.

Vzhledem k principu fungování poskytují konvektomaty následující provozní režimy:

Konvekce znamená zpracování nádobí proudem horkého vzduchu při nulové vlhkosti. Perfektní na pečení, které by mělo být na konci křupavé. Teplotní režim konvekce se pohybuje od +30 do +270 stupňů.
Vaření v páře. Označuje 100% vlhkost v komoře konvektomatu, pracuje v teplotních podmínkách od +80 do +120 stupňů.
Předúprava potravin pomocí páry. Procento vlhkosti je nastavitelné, teplota může dosáhnout 70 stupňů. V praxi se používá pro předběžné kynutí kvasnic.
Kombinace konvekce a páry. Procento vlhkosti vzduchu se volí podle potřeby (maximálně - 100%), teplotní limit - 270 stupňů. Nejoblíbenější způsob zpracování, protože vám umožňuje vařit jídlo, aniž byste je vysušili.

V důsledku toho vše poskytuje spotřebitelům:

pražení;
stewing;
proofing;
pečení;
steaming;
defrost;
regenerace (ohřátí předvařeného pokrmu při zachování všech chutí a vnějších vlastností).

Typ pečicích plechů pro všechny konvektomaty je stejný - gastronádoba o velikosti 1/1, 5332, 5 cm. Hloubka se pohybuje od 2 do 20 cm v závislosti na nádobí plán vařit.

Konvektomaty Abat z Ruska

Ruská značka Abat nabízí zákazníkům poměrně širokou škálu modelů konvektomatů, my se však zaměříme pouze na tyto (oblíbené a osvědčené):

PKA 6-1/1VM je oblíbená jídelna ve školách a školkách. Za nízkou maloobchodní cenu (155 000 rublů) poskytuje slušnou kvalitu práce. Typ vaporizace je vstřikování. To znamená, že do komory je vstřikováním vstřikována voda a již tam se vlivem teplot mění v páru. Počítá se na 6 gastroyemkost. Provozní režimy - pára, konvekce, vytápění. Teplotní režim +30/+270 stupňů. Typ připojení- 380 V.
PKA 6-1/1PM je podobný modelu PKA 6-1/1VM, hlavní rozdíly jsou v principu vaporizace a provozních režimech. Tento model je kotel, tzn. pára se tvoří v samostatné komoře konvektomatu a do pracovní komory vstupuje již v "připravené" formě. Provozních režimů je více: k páře, konvekci a ohřevu přibyla konvekce s párou a pára při nízkých teplotách. Za to budete muset zaplatit asi 170 000 rublů. Typ připojení – 380 V.
PKA 10-1/1VM je úplná obdoba modelu PKA 6-1/1VM, hlavní rozdíl je v kapacitě: tento model je určen pro 10 gastronádob, nikoli 6. Průměrná cenovka v Ruská federace je 168 000 rublů. Typ připojení – 380 V.
PKA 10-1/1PM je úplná obdoba modelu PKA 6-1/1PM, hlavní rozdíl je v kapacitě: tento model je určen pro 10 gastronádob, nikoli 6. Cena je 196 000 rublů. Typ připojení – 380 V.
PKA 6-1/3P - relativně nový model, plnohodnotný kotlový konvektomat se všemi jeho vlastními provozními režimy. Jeho hlavním rysem je, že plechy na pečení mají rozměr 32,517,6 cm (1/3 gastro kapacity). Za takové miniaturní konvekční trouby budete muset zaplatit 78 000 rublů. Typ připojení – 220 V.

Hlavní nevýhodou těchto konvektomatů je, že uživatelé se domnívají, že neumožňují naložit najednou všechen předepsaný počet pečicích plechů: z tohoto důvodu je porušen teplotní režim, jídlo se vaří nesprávně. Jinými slovy, v konvektomatu na 6 úrovních se naloží maximálně 5 najednou.

Konvektomaty z Německa - Rational

KonvektomatRacionální je legenda, která přešla z vlastního jména na běžné podstatné jméno. Bezvadná práce, bezvadná kvalita. Díky unikátnímu sestavení umožňují přístroje této značky vařit několik druhů pokrmů současně v jedné pracovní komoře.

Steak a housky upečete tak, že je jednoduše položíte na různé úrovně a nemusíte se bát, že maso bude vonět pečením. Oblíbené jsou následující modely:

CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanický ovládací panel, 6 úrovní, teplotní rozsah - od 30 do 300 stupňů. Typ kotle na výrobu páry. Typ připojení - 380 V. Cena - 540 000 rublů.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, hlavní rozdíl je v typu připojení. Tento konvektomat Rational běží na plyn. Cena – 700 000 rublů.
CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, pouze 10 úrovní. Typ připojení - 380 V. Cena - 800 000 rublů.
CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, ale typ připojení - plyn. Cena – 800 000 rublů.
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Na 6 úrovních. Elektronický ovládací panel. Teplotní režim - od 30 do 300 stupňů. Typ připojení - 380 V. Cena - 800 000 rublů.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 smyslů. Podobný jako SCC 61 5 Senses, ale tento konvektomat Rational je poháněn plynem. Cena – 940 000 rublů.
SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 smyslů, pouze pro 10 úrovní. Typ připojení - 380 V. Cena - 1 040 000 rublů.
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 smyslů. Analogový SCC 101G 5 Senses,pouze v plynové verzi. Cena – 1 180 000 rublů.

Parní trouby z Itálie – Unox

Skvělá alternativa pro ty, kteří už Abat „přerostli“, ale zatím si nemohou dovolit hardware Rational. Vynikající, pevné konvektomaty. Na jaře 2015 společnost přidala novou řadu pecí. Zvažte každé:

ChefTopLux. Základní řada konvektomatů je k dispozici v 7 (140 000 rublů) a 12 (198 000 rublů) gastronádobách 1/1. Mechanické ovládání. Teplota se pohybuje od 30 do 260 stupňů. Ventilátory mají dvě rychlosti

ChefTop Evolution. Rozsah funkcí byl rozšířen. Ventilátor má 6 rychlostí. Typ elektrického ovládání. Vestavěný režim čištění. USB porty pro úpravu nastavení. K dispozici je verze pro 3 gastronádoby 1/1 (132 000 rublů), 5 gastronádob 2/3 (145 000 rublů). Také konvektomat Unox může běžet na plyn, nikoli na elektřinu. Tím se jeho cena zdvojnásobí

CHEFTOP MYSL. Nejnovější vývoj v roce 2015. Hlavní rozdíl oproti předchozímu modelu je v tom, že pracovní proces se stal vizuálnějším a zobrazuje se na LCD panelu. Princip ovládání je tak jednoduchý, že se můžete naučit na vlastní kůži, aniž byste museli procházet nekonečné příručky s návody. Model pro 3 gastronádoby 1/1 bude stát 149 000 rublů, za 5 - 172 000 rublů, za 7 - 221 000 rublů, za 10 - 274 000 rublů, za 20 - 508 000 rublů

Konvektomaty ze Švédska – Electrolux

Parní konvekční trouba Electrolux je oblíbenákuchaři z celého světa. Je obzvláště respektována moderními cukráři, protože má velmi specifickou a pečlivou funkčnost, která dokáže vařit vrtošivé pokrmy. Cenově srovnatelné s vybavením značky Rational jsou nejoblíbenější modely: