V ruské kuchyni zaujímají palačinky čestné místo jak v každodenním životě, tak na svátečním stole. Taková pochoutka se připravuje s různými slanými, kořeněnými a sladkými náplněmi a podává se s máslem, medem, džemem, kondenzovaným mlékem na čaj. Pečení tohoto lahodného a voňavého tradičního pokrmu má své vlastní triky a nuance. Zvláště stojí za to věnovat pozornost náčiní na smažení.
Všechno je to o tvaru
K přípravě oblíbené pochoutky každého budete potřebovat malou sadu dostupných produktů (vejce, mouku, mléko, sůl, cukr, sodu, rostlinný olej na smažení) a dobrou palačinkovou pánev. Můžete samozřejmě smažit v běžných pokrmech, ale zkušené ženy v domácnosti a přední kuchaři jednomyslně říkají, že toto jídlo musí být připraveno pomocí speciálního kuchyňského náčiní. Jde o to, že v běžných nádobách na smažení jsou stěny a dno buď stejně silné, nebo stejně tenké. Palačinková pánev se liší od svých protějšků v kuchyni silným dnema tenké stěny. Právě tato vlastnost přispívá k dobrému a rychlému smažení tenkých i tlustých skutečně ruských palačinek. Kromě toho má pánev na lívanečky nízké okraje, díky čemuž je překlápění mnohem pohodlnější. Formy takových speciálních nádob jsou velmi rozmanité: kulaté všech možných průměrů, oválné, ve tvaru srdce a medvědů, s žebrovaným dnem a rovnoměrné. Nejpohodlnější je klasická verze - kulatá s průměrným průměrem. Na takové pánvi můžete péct jak tlusté palačinky s máslem, tak tenké do náplně. I když dětem se samozřejmě bude snídaně ve tvaru nějakého zvířecího obličeje moc líbit.
Staré pánve na smažení
Mnozí mají v kuchyni pánve na palačinky od svých matek a babiček. Toto kuchyňské náčiní z minulých století je s největší pravděpodobností vyrobeno z litiny. I ty se dnes vyrábějí. Na pečení voňavého těsta je velmi dobrá litinová lívanečnice, která se dokonale rovnoměrně prohřívá a udržuje teplotu na stejné úrovni. Existuje však jedna významná nevýhoda - výrobky vyrobené z tohoto materiálu jsou velmi těžké. Nelze je umístit na moderní trouby se skleněným povlakem a obratné vyklápění palačinek na takové pánvi vyžaduje určitou zručnost.
Před několika desítkami let vládl v kuchyních všech hospodyněk hliník: hrnce, lžíce, vidličky a samozřejmě různé náčiní na smažení. Hliníková palačinková pánev je lehká a levná, ale tím její přednosti končí. Standardní vyraženovzorky mají zpravidla tenké dno, nemají povlaky, snadno se deformují, příliš rychle se zahřívají a ochlazují. Ne každá hospodyňka bude moci vařit toto jídlo na takové pánvi - palačinky se připálí, zkroutí nebo nebudou dostatečně smažené. Existují také silné lité výrobky, ale neměli byste zapomínat, že vaření v takových pokrmech není příliš bezpečné. To je jeden z důvodů, proč mnozí opustili tento relativně levný a běžný materiál pro výrobu nádobí.
Moderní pomocníci
Nejběžnější je dnes palačinková pánev s nepřilnavým povrchem. Toto kuchyňské náčiní je vyrobeno ze slitin hliníku a liší se tím, že je na něj nanesen speciální moderní nátěr. Potahová hmota je zdravotně nezávadná a výrazně usnadňuje proces smažení, zabraňuje lepení a připalování těsta. Při výběru takové pánve byste měli věnovat pozornost tloušťce dna a počtu vrstev povlaku. Za ideální jsou považovány tři vrstvy. V tomto případě nádobí vydrží déle, protože jeho životnost přímo závisí na celistvosti nanesené nepřilnavé vrstvy a její kvalitě.
Indukční palačinková pánev je skvělý vynález posledního desetiletí. Speciální spodní vrstva rovnoměrně rozvádí teplo po celém povrchu, díky čemuž je proces smažení skutečným potěšením. A co je nejdůležitější, takové kuchyňské náčiní lze používat na moderních indukčních vařičích bez obav o integritu a bezpečnost drahých spotřebičů.
Výrobci palačinkového štěstí
Na trhu je dnes obrovské množství výrobců kuchyňských potřeb, včetně pánví na palačinky. Zde jsou ty nejoblíbenější:
1. Francouzští výrobci: Tefal, Vitesse.
2. Italští mistři: Flonal S. P. A.
3. Vyrobeno v Číně: Kitchen Star, SNT, BERGNER, Con Brio, Gipfel, Hilton.
4. Německá kvalita: Rondell, Bergner, Wellberg, KAISERHOFF.
Celkově trh představuje produkty více než 100 výrobců z celého světa. Mnoho z nich má velmi slušné modely a zajímavé ceny.
Z tuzemských firem stojí za zmínku společnost "Scovo" a samozřejmě palačinky "Neva palacinky". Produkty závodu Neva Metal Ware (Petrohrad) jsou vyráběny na moderních zařízeních s přihlédnutím k nejnovějším průmyslovým trendům a staletým tradicím přípravy ruských pokrmů. Široká škála produktů umožní každé hospodyňce vybrat si něco pro sebe. Samozřejmě existují i levné produkty málo známých nebo zcela neznámých značek, ale koupí takové věci vždy riskujete, že dostanete nízkou kvalitní výrobek. Za prvé, nepřilnavý povlak levné pánve neznámého původu může obsahovat toxické látky a být škodlivý nebo dokonce zdraví nebezpečný. Za druhé, takové kuchyňské náčiní obvykle dlouho nevydrží, rychle se stane nepoužitelným a putuje do koše.
Kde to mohu získat?
Dobrou palačinkovou pánev koupíte v obchodě popřna trhu, nebo si můžete objednat online. Nejlepší je samozřejmě zakoupit takový produkt přímo od výrobce a jeho oficiálního zástupce. Kupující tedy obdrží záruční list a plnou důvěru v nákup originálu, nikoli ručního padělku.
Pancakes: recenze hostesek
Mnoho hospodyněk, od začátečníků až po ty nejzkušenější, které zkusily vařit palačinky na moderní pánvi, je velmi spokojeno a odmítá kopie zděděné, ať už litinové nebo hliníkové. Zkušení ocení jednoduchost a pohodlí. Ti, kteří v kulinářském oboru teprve začínají, budou spokojeni s dobrým výsledkem při prvním vaření bez zkušeností.
Každý, kdo zkusil smažit na pánvích závodu Neva Metal Posuda, zaznamenává vynikající chuť palačinek bez dalších „vonných“chemických přísad, jejich nízkou hmotnost a velmi kvalitní nepřilnavý povrch. Právě díky vrchní vrstvě lze pokrm vařit téměř bez oleje, což je velmi zdravé a ekonomické.
