V mnoha zemích jsou hrozny Cabernet považovány za jednu z nejoblíbenějších průmyslových odrůd. Používá se především ve vinařství. Pro svou nenáročnost máme velmi rádi zahradníky. Je toho docela dost druhů, ale nejznámější jsou Franc, Cortis, Sauvignon. Poslední je obzvláště populární.
Původ a historická vlast
Odrůda Cabernet Sauvignon se vyznačuje bobulemi se specifickou vůní lilek. Objevilo se v důsledku křížení dvou západoevropských: Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Odrůda révy vinné pěstovaná po celém světě se dnes začala distribuovat z Francie (provincie Bordeaux). Za datum jeho narození se považuje 17. století. Nyní se pěstuje v Argentině, Itálii, Bulharsku, Japonsku, Americe a mnoha dalších zemích.
Místa růstu
Hrozny Cabernet Sauvignon dozrávají pozdě, protože snáší mráz a sucho i invazi různých škůdců. Je vysoce odolný vůči miliam a révokazu. Mezi nevýhody patří nízkávýtěžnost a odlévání vaječníků. Je nenáročný, má tendenci se přizpůsobovat a růst ve všech koutech planety. A v závislosti na místě růstu má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni. Například francouzská odrůda Cabernet má květinově-kávové aroma, ale stejná odrůda, která roste v Kalifornii, má příchuť bobule a pepře. Pro vaši informaci: nejpříznivějším místem pro zrání bez použití směsi je Kalifornie, nikoli Francie, i když právě tam se objevily hrozny Cabernetu.
Popis odrůdy
Keře mají dlouhé světlé výhonky ořešáku, pokryté zaoblenými listy a bílo-zelenou korunu s hustým pubescencí. Trsy dorůstají délky až patnácti centimetrů a šířky asi devíti, přičemž váží až 80 gramů. Hroznová šťáva zabírá většinu hmotnosti hroznu – asi 80 %, dužina a slupka – ne více než 20 % a velmi malé procento jde na hřebeny.
Počet plodných výhonků je asi polovina jejich celkového počtu. Abyste získali víno, musíte révu zkrátit a rostlinu zatížit výhonky. Od chvíle, kdy poupata již rozkvetla, uplyne asi sto padesát dní, kdy můžete začít sklízet. Toto období obvykle začíná na začátku podzimu. U dezertních vín je to poněkud zpožděné.
Bobule
Odrůda Cabernet se vyznačuje malými bobulemi - asi patnáct centimetrů. Mají oválný tvar, modrou slupku a poměrně vysokou hustotu. Bobule nehnijí velmi dlouho, mohou být na stromědocela dlouhá doba. Počet kostí nepřesahuje tři kusy. Podle hmotnostních charakteristik není hmotnost bobule větší než 1 gram. Dužnina hroznů je velmi šťavnatá, má průhlednou barvu.
Cukr je asi 20 % a toto číslo nelze změnit ani kvůli nadměrnému ukazateli zatížení plodiny.
Vlastnosti pěstování
Půdu a umístění je třeba vybírat se zvláštní opatrností, protože hrozny Cabernetu jsou velmi citlivé na nerovné povrchy. Existuje několik obecně uznávaných faktorů, které je třeba si uvědomit při výsadbě tohoto hroznu. Je třeba mít na paměti, že se jedná o teplomilnou odrůdu. Přes odolnost hroznů vůči chladu dochází k plnému zrání na jihu, v horských oblastech. To ale vůbec neznamená, že v jiných podmínkách nedozraje, jen na jižních územích k tomu dojde rychleji. Termíny výsadby jsou standardní - neexistuje žádný rozdíl od jiných odrůd: polovina podzimu a brzy na jaře. Pokud pěstování sleduje takový cíl, jako je výroba vína, není nutné keře zatěžovat příliš dlouhými plodovými šípy. Naopak by se měly zkrátit. Šířka mezi řadami je asi tři metry.
Pěstování této odrůdy je snadné, protože prakticky nehnije ani za deštivého počasí a je odolná vůči mnoha chorobám. Navíc se vůbec nebojí mrazu a dobře snáší zimu. Hlavní věcí je zajistit kvalitní zavlažování. V suchém létě, kdy není dostatek vláhy, rostou bobule příliš malé,hustota shluků také klesá. Nízký výnos Cabernet Sauvignon je snad jedinou nevýhodou odrůdy.
Vážné nebezpečí pro ni představují škůdci – svilušky a svilušky, listový červ a jeho housenky. K boji proti nim se používá mýdlový roztok, který se používá k ošetření keře během otevírání ledvin. Během léta se 1% síry používá několikrát pro preventivní účely.
Úroda se sklízí v závislosti na povětrnostních podmínkách. Obvykle se tak děje v druhé polovině září – začátkem října.
Ze zkušeností profesionálů
Vinaři, kteří tuto odrůdu pěstují již několik let, si vydedukovali některé vzory a triky, díky kterým plodí téměř všechny výhony. Na náhradní uzly lze umístit několik hroznů. Výborná adaptabilita na jakýkoli terén již byla zmíněna výše. Zde stojí za zmínku, že hrozny Cabernet Sauvignon nejsou náladové ani v nové zemi. Spolu s agronomickými technologiemi to dává vynikající výsledky. Zkrácení rostliny by mělo být provedeno o šest očí. Na nižší úrovni, i když jsou zde příležitostní střelci, je zde přesto několik malých shluků.
Bez ohledu na to, jak moc chcete použít čerstvé hrozny Cabernetu, nebude to úspěšné. Plody jsou pokryty příliš hustou a hrubou slupkou. Vinařství je prakticky jediným odvětvím jejich využití. Ale v něm je tento hrozen standardem pro mnoho konkurenčních odrůd, ve Francii jsou na něm založeny různé druhy vín.
Víno"Cabernet Sauvignon"
Zpracované bobule se proměňují v nejjemnější nápoj, který má ušlechtilou tříslovou chuť. Plody mu dodávají svíravost, protože mají takovou složku jako tanin. Chuť samotných bobulí má noční odstín. Pokud jde o vnější vlastnosti vína, tak vysoká hustota slupky ovoce a pozdní zrání odrůdy činí barvu nápoje hlubokou a bohatou. S každým rokem stráveným na polici ve vinném sklepě se "Cabernet Sauvignon" stává stále cennějším a v důsledku toho i vysokými náklady. Časem se jeho chuť zjemní a připomíná chuť černého rybízu.
Tato odrůda vinné révy se používá nejen při výrobě vín, ale také při výrobě džusů, šampaňského. Jeho plody plné zvláštní vůně nemají konkurenci. Víno "Cabernet Sauvignon" se podává k masu a dalším pokrmům, které mají výraznou chuť, aby ji nepřerušily.
Ostatní odrůdy hroznů
Jeho plody také nejsou vhodné k jídlu, proto se tento druh pěstuje za účelem výroby vína. Vydáno v Německu v roce 1982. Cabernet Cortis je odrůda vinné révy charakteristická raným zráním, jehož termíny nepřesahují 140 dní. Plody jsou kulatého tvaru, mají fialový odstín a jsou pokryty bělavým květem. Nejrozšířenější v Německu a Švýcarsku.
Cabernet Franc - odrůda, která je zakladatelem Cabernet Sauvignon, má výrazně nižší výnos, ale je vysoce odolná vůči mrazu, protoobvykle se pěstuje v klimatických zónách charakterizovaných časným ochlazením.
Méně rozšířené odrůdy, ale zároveň oblíbené mezi mnoha pěstiteli jsou Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Každý z nich má své zvláštní aroma, ale všechny jsou vysoce odolné proti houbovým infekcím a mrazu.
