Klobása… Čerstvá, šťavnatá, voňavá, z dobrého masa, s kořením, s křupavou brunátnou kůrkou! Existuje mnoho lidí, kteří odmítají jíst mňam?
Uzeniny různých druhů, připravené podle speciálních receptur šéfkuchařů, jsou vrcholem některých restaurací a kaváren. Často milovníci lahůdek raději vaří klobásy sami doma. Tito i další mistři v procesu výroby masových mistrovských děl používají speciální zařízení pro plnění bílkovinných, přírodních nebo umělých střívek mletým masem - plnička klobás. Jaké jsou odrůdy tohoto kuchyňského náčiní? Jak jsou uspořádány? K čemu jsou?
Střikačka na klobásu: kde použít
Zařízení se používá v procesu výroby klobás, klobás a dalších produktů. Je široce používán v řeznictví a stravovacích zařízeních.
Stříkačku na klobásu ocenili i domácí řemeslníci. Toto jednoduché zařízení pomůže každému začínajícímu kuchaři při přípravě nejvícevynikající druhy masových pochoutek. Stříkačka na klobásu je nezbytná pro rovnoměrné plnění předem připraveného střívka mletým masem. Jeho použití značně urychluje proces. Zařízení se také používá k vaření originálních rybích a zeleninových pokrmů. Kvalitní plnivo do klobás se vám bude hodit, když připravujete výrobek z mletého masa - v takové klobáse se chuť masa nejlépe zachová.
Výhody
Kulinární stříkačka umožňuje jednoduše a levně vařit klobásy, klobásy a klobásy, s vyloučením přítomnosti upravených produktů z jejich složení. To je jeho hlavní výhoda. Zařízení má několik dalších výhod:
- snadná obsluha, údržba;
- rozmanitost nástavců zajišťuje bohatý sortiment;
- mechanismus pro výměnu trysek usnadňuje výměnu poškozeného pouzdra;
- stroj je kompaktní, snadno se přepravuje a skladuje;
- ruční stříkačky poskytují vysoký výkon bez použití elektřiny (úsporné).
Podle zpětné vazby od uživatelů, kteří mají se zařízením zkušenosti, přináší vaření uzenářských výrobků pomocí tohoto zařízení mnoho pozitivního! Stříkačky se navíc nikdy neucpávají, jak se to stává u mlýnků na maso. Samotný proces je mnohem rychlejší. Navíc se zlepšila kvalita produktu: klobásy jsou hutné a chutné.
Funkční princip
Každý může pochopit, jak zařízení funguje. Nejprve na válec s umístěným uprostředtrychtýř je upevněn pístem. Pohyb pístu zajišťuje přísun mletého masa do skořepiny, která se nasazuje na trychtýř. Ten mimochodem funguje pomocí hydrauliky (v případě síťového provozu). Můžete také použít ruční metodu. Použití hydraulických modelů umožňuje vakuové plnění pláště, což zajišťuje delší životnost.
Někdy jsou plničky klobás vybaveny automatickým spojovacím zařízením, které vám umožňuje dávkovat množství mletého masa pro výrobu malých klobás bez použití nůžek. Stříkačka funguje na jednoduchém principu: předvařené mleté maso se vloží do válce přístroje, píst tlačí produkt do nálevky s nasazenou skořápkou.
Odrůdy
Podle typu může být zařízení dvou typů:
Vertikální stříkačka na klobásy. Používá se při procesu plnění skořápky mletého masa s hrubou konzistencí
Horizontální stříkačka na klobásy. Je nejoblíbenější kvůli zvýšenému komfortu ovládání
Následující zařízení se rozlišují podle typu zdroje energie:
- Manuální stříkačka na klobásy (mechanická). Výkon jednotky je zcela závislý na práci operátora.
- Hydraulická plnička. Používá se ve výrobních provozech, zaručeně zajišťuje hustotu náplně.
- Vakuová stříkačka. Nejlepší volba pro nejkvalitnější nádivku ze skořápek.
Podle typu dodávky mletého masa se přístroje dělína rotační, které se používají při práci s nízkoteplotním a strukturovaným mletým masem, a šnek (doporučeno pro tekutý materiál).
Jak si vybrat?
Při výběru plniva do uzenin je nutné vzít v úvahu za prvé plánovaný objem výroby. Pro výrobu malého množství produktů je nejlepší možností ruční (mechanická) stříkačka. Je snadno ovladatelný a odolný. Pro velké objemy výroby se nejlépe hodí rotační plnička. Uzeninová stříkačka s malým objemem pracovního válce (3-8 l) se používá ve stravovacích zařízeních a minidílnách. Pro průmyslovou výrobu se používají stroje vybavené pracovním válcem se zvýšeným objemem (10-15 l).
Zadruhé se při výběru zařízení bere v úvahu i počet trysek, kterými je zařízení vybaveno. Na nich závisí bohatost sortimentu. Kromě toho je třeba poznamenat, že vertikální výplň klobásy je kompaktnější než horizontální model. Ale také to stojí trochu víc. Odborníci také radí velkým podnikům a dílnám, aby si vybraly vakuovou jednotku: tím se výrazně sníží množství zmetků, zlepší se hustota mletého masa ve skořápce. Ale pro domácí klobásy se doporučuje injekční stříkačka s baňkou o objemu 1,5-3 litrů.
Jak funguje nejoblíbenější domácí plnička klobás: kroky
Nejpreferovanější možností plnění uzenin v domácí výrobě je 3litrové zařízení. Funguje to takto:
- mleté maso se připravuje na masovém mlýnku a pevněnacpaný v cele;
- vybraná tryska je připojena k hrdlu válce (tenká pro jehněčí, tlustá pro vepřové a hovězí);
- na to se nasadí umyté střevo, stáhne se "harmonikou" po celé délce;
- posuňte rukojeť na rámu tak, aby se mleté maso dostalo do trysky;
- konec střeva (skořápka) je mírně vytažen dopředu a je zavázán uzel (také používají nit nebo šňůru);
- naplňte skořápku mletým masem, vyjměte z trysky, svažte druhý konec.
Výrobní proces končí tím, že se klobása rozdělí na úlomky, přičemž se obal na několika místech zkroutí.
Domácí funkce
Pohon je vybaven dvěma převody pro různé rychlosti posuvu. Nádivka se provádí při nízké rychlosti, což vám umožní naplnit skořápku rovnoměrně, bez dutin. Rychlý režim není určen pro práci, ale pro vyjmutí stříkačky z válce, stejně jako její ponoření do komory při pokládání náplně.
Nejpreferovanějším modelem pro domácí výrobu je horizontální stříkačka na klobásy: během plnění je pohodlnější držet obal. Obvykle jsou vybaveny určitým počtem výstupních nálevek s různými průměry. To usnadňuje výběr správného modelu pro vaření wieners a klobás. Někdy jsou injekční stříkačky vybaveny tryskami pro výrobu hamburgerových placiček. Mimochodem, při výrobě všech dílů přicházejících do styku s masem se používá nerezová ocel a další neutrální materiály.
NejlepšíPřehled značek
Podle zpětné vazby od uživatelů, kteří mají se zařízením zkušenosti, nejlepší profesionální mechanické plničky na klobásy vyrábí italští výrobci jako Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Mezi nejlepší profesionální elektromechanické vybavení se produkty Altezoro vyznačují dostupnou cenou. Spotřebitelé také věnují pozornost těmto společnostem: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers a Apach. Jejich produkty se také dobře používají, jsou cenově dostupné a vysoce kvalitní.
Příklady
Podívejme se, jak funguje stříkačka na klobásy (manuální) Frosty SH-3. Jedná se o mechanické zařízení na výrobu klobás od italského výrobce. Způsob zatížení - horizontální, princip činnosti - mechanické. Válec a tělo jsou vyrobeny z nejpevnější nerezové oceli odolné proti opotřebení, odvzdušňovací píst je vyroben z potravinářského nylonu. Ozubené soukolí je vyrobeno z kalené broušené oceli. Jednorychlostní jednotka je vybavena nylonovými tryskami (průměr: 16, 22, 32, 38 mm) v počtu 4 ks. Objem válce je 3 litry. Délka - 470 mm, výška - 240 mm.
Dalším nápadným příkladem je injekční stříkačka na klobásy (manuální) Frosty SV-3. Způsob zatížení - vertikální, princip činnosti - mechanické. Zbytek dat je podobný jako u předchozího modelu. Parametry: délka - 300 mm, šířka - 340 mm, výška - 570 mm. Jedním slovem, modelů je spousta. V případě potřeby lze seznam zařízení nalézt v jakémkoli profesionálním obchodě.
Cena
Náklady na potravinovou stříkačku jsou určeny její velikostí. Dražší jsou modely vybavené trojrozměrným fotoaparátem, určeným proznačné množství nádivky. Takže ruční (mechanická) stříkačka o objemu 3–5 litrů stojí asi 9–12 tisíc rublů. Malá elektrická zařízení budou stát více - 150 tisíc. Cena mini-modelu s objemem komory určené pro 1,5 kg mletého masa (materiál pro trysky není nerezová ocel, ale plast) je asi 2-2,5 tisíc rublů.
Plnění klobás pomocí mlýnku na maso je velmi dlouhý a pracný proces. Potravinová stříkačka to dokáže výrazně usnadnit, její použití výrazně rozšiřuje sortiment. Plnička klobásových střívek je nepostradatelnou pomůckou pro skutečného kuchaře. Dobrou chuť!
