Hrozny Syrah (Shiraz) se používají k výrobě červených a růžových vín. Jako většina odrůd dává tomuto nápoji jméno. Víno ze Syrah je považováno za jednu z nejlepších evropských odrůd ve své třídě. Proč si hrozny zasloužily takovou popularitu? A jaký je rozdíl mezi víny vyrobenými z bobulí pěstovaných na různých kontinentech?
Původ
Stejně jako všechny starověké odrůdy má i hrozna Syrah, neboli Shiraz, zamlženou historii a její původ není přesně znám. Podle jedné verze pochází z perského Shirazu, který byl ve středověku známý svými víny.
Jiná verze považuje za rodiště hroznů údolí francouzské řeky Rhony v dávné Galii. Je známo, že se na těchto územích pěstovala na počátku našeho letopočtu.
Spor o primogenituru dospěl do bodu, kdy na konci minulého tisíciletí provedli američtí vědci genetické vyšetření. Dokázala, že Syrah je původní francouzská odrůda. V roce 2001 byla registrována jako jakostní odrůda.
Předpokládá se, že jeho„rodičem“byla Mondeuse Blanche, která se přirozeně křížila s odrůdou Durez.
Kromě těchto dvou jmen se můžete setkat s Black Servanem, Ermitáží. Petit Syrah je ale místní americká odrůda.
Kde se pěstuje?
Nyní ve Francii rostou hrozny Syrah na ploše 50 tisíc hektarů. Pěstuje se v Itálii, USA, Chile, Argentině, Jižní Africe. V Austrálii a na Novém Zélandu mají vinice, kde Syrah roste, asi 40 tisíc hektarů. Kalifornie, navzdory nevýznamné oblasti pěstování hroznů, aktivně rozvíjí vinařství a konkuruje Francouzům.
Roste dokonce i na jihu Ruska. Víno z tohoto hroznu je spíše francouzské.
Jak vypadají hrozny Syrah?
Popis
Tato odrůda má 16 klonů. Skutečná vinařství jsou ale jen dvě. Tohle je Sira a Shiraz.
Jejich keře jsou střední výšky a velikosti. Mohou plodit až 150 let. S věkem šťáva z jejich bobulí houstne. Jeho listy jsou tří- nebo pětilaločné, zakřivené, vlnité, střední velikosti. Dole mírně pubertální. Zuby jsou lancety. Řapíkatý zářez je ve tvaru lyry. Listy na podzim zčervenají.
Květy jsou oboupohlavné, s vůní mignonette a fialky má Syrah (hrozny). Fotografie ukazují, že jeho shluky jsou miniaturní, válcového tvaru s křídly. Hmotnost jednoho hroznu je od 100 do 115 g. Bobule jsou malé, fasetované, mají stejnou velikost. Mají k sobě blízko. Barva je černá a modrá, s fialovým nádechem avoskový nátěr. Kůže je tenká. Bobule jsou voňavé a šťavnaté.
Podmínky pěstování
Hrozny Syrah dozrávají v průměru 145 dní. Proto se pěstuje v teplých oblastech, v oblastech, které se na jaře velmi brzy oteplují.
Sklízení nemůžete dlouho odkládat. Přezrálé bobule ztrácejí kyselost a chuť. Ovoce však můžete skladovat až čtyři měsíce.
Hrozny Syrah dobře rostou a plodí na jakékoli půdě, včetně chudé. Tím se rozšiřují možnosti jejího pěstování. Ve Francii roste na půdě, která vznikla rozpadem žulové vrstvy. Nemá ale rád sucho. Slabé větve hroznů Syrah se mohou při silném větru odlomit.
Dobře roste v subtropických klimatech, které jsou považovány za ideální pro pěstování hroznů.
Při silných mrazech mrzne. A nelíbí se mu ani další změny počasí. Když teplota klesne, zrání hroznů se opozdí, výnos se sníží.
Jarní mrazíky však nejsou hrozné pro hrozny Syrah. Koneckonců, jeho trsy jsou svázány docela pozdě.
Hrozny ale potřebují hodně slunce. Všechny části rostliny by měly být dobře osvětlené.
Odolnost vůči chorobám
Často je obtížné pěstovat nové dezertní odrůdy hroznů kvůli jejich náchylnosti k infekci různými chorobami a škůdci. Odrůda Syrah není příliš odolná vůči velkým chorobám. Postihuje ho padlí a vejcovod, který má odolnost vůči těmto chorobám 2 body. Mírně vyšší skóre pro plíseň šedou: 2,5 bodu.
Výnosy
Přirozený výnosSyrah je nízký – od 30 do 65 hektolitrů na hektar. Ale k získání kvalitního produktu je to přesně to, co je potřeba. Proto by měly být na révě ponechány tři hrozny, ne více. Pak bobule získají zvláštní chuť a vůni. Pokud necháte hodně hroznů, pak se množství taninů v bobulích dramaticky sníží.
Aplikace
Hrozny Syrah se pěstují pro výrobu vína a cuvée (směsi suchých vín pro výrobu šampaňského). Má červenou, tmavě červenou a dokonce i modrou barvu. Vína jsou ceněna pro to, že jsou určena pro širokou kategorii spotřebitelů. Jejich cena se pohybuje ve středním rozmezí od 4 do 100 eur za láhev. Proto má víno každou šanci zaujmout vedoucí postavení na světovém trhu.
Různé zdroje mají různé názory na to, zda se jedná o jednu odrůdu hroznů. To je způsobeno skutečností, že vína vyrobená ve Francii a Austrálii z bobulí údajně stejné odrůdy se od sebe velmi liší v řadě vlastností.
Víno
Hrozny Syrah (nebo Shiraz) se používají k výrobě přísných minerálních vín s zrnky pepře, která mají aroma melasy a pryskyřice. Použijte jej po expozici od 5 do 15 let. Zráním se otevírají, mění a jsou doplněny o nové odstíny modrých bobulí (ostružiny, angrešt). Mladé víno může mít květinové aroma, které se časem změní na pepřové.
Vína některých výrobců zrají až 10 let v sudech, poté několik let zrají v lahvích. Jejich kyselost je od 7 do 9 procent. Obsah cukru se pohybuje od 16 do 21 procent. Záleží na množstvíslunce, které obdržela Sira (hrozny).
charakteristika australského vína
Australské víno ze Shirazu se pije po dvou letech, tedy mladé. Stárne pouze ve sklepích soukromých vinařů. Jeho kytice se ale nemění. Jsou to jasná vína s vůní čokolády, švestek a kůže. Kyselost - od 6 do 8,5 procent, obsah cukru - od 15 do 19. Víno "Grange", vyrobené z australského Shirazu, se používá k výrobě fortifikovaných vín.
Tento rozdíl v chuti konečného produktu se vysvětluje tím, že podmínky pro pěstování hroznů na různých kontinentech a zeměpisných šířkách jsou velmi odlišné. Konečný produkt ovlivňují různá podnebí a půdy.
Ano a přístup k výrobě vína v různých regionech je různý. Austrálie se snaží produkovat co nejvíce obyčejného vína, zatímco Francie se zaměřuje na kvalitu a vyrábí ho méně.
Víno Syrah je zdrženlivější, Shiraz je světlé a ohnivé. Ale obě odrůdy jsou nyní velmi populární po celém světě. Je to dáno tím, že se zásadně liší od známých vín Merlot, Cabernet a Sauvignon. Oblíbené jsou zejména v Austrálii. Proto jsou pro její pěstování přiděleny tak významné plochy.
Víno Syrah má silnou chuť, která překonává chutě mnoha jídel. Proto se obvykle konzumuje ke kořeněným masitým pokrmům, zvěřině.
