Jedna z nejvybranějších kuchyní na světě je považována za francouzskou, vytvořenou z řady regionálních kuchyní těch zemí, které jsou nyní součástí Francie. Zvláštnosti národní kuchyně byly vždy předmětem podrobného studia skutečných gurmánů. Z hlediska technologie vaření, ale i použitých surovin jsou francouzské receptury prostě jedinečné. Provensálská kuchyně jim tak přinesla hojné používání bylinek, ovoce a zeleniny v pokrmech s širokou škálou základů.
Slunečná a barevná Provence je zemí olivových hájů a levandulových polí, sadů a zelených vinic. Nejvyšší kuchařské umění, buket ušlechtilých vín, jemné aroma horského tymiánu a levandule, povzbuzující vůně svěží provensálské kuchyně, zvané „kuchyně slunce“, to jsou hlavní asociace, které Provence vyvolává. Francie v této jihovýchodní oblasti, táhnoucí se od malých alpských vesniček až po Azurové pobřeží, dávábohatý gastronomický zážitek pro své hosty.
Provensálská kuchyně je známá svými nejčerstvějšími pokrmy z ryb a mořských plodů ochucenými voňavým kořením, velkým množstvím čerstvého pečiva a domácích sýrů, provensálskými víny, množstvím zeleniny a ovoce, lanýži. Jeden lov na poslední zanechá trvalý dojem.
Lanýž, zvaný „černý diamant“, je považován za jednu z nejdražších a nejušlechtilejších lahůdek gastronomie. Jeho chuť, aromatické vlastnosti a dietetické vlastnosti jsou známy již od starověku. Slávu tohoto produktu z Carpentre a Vaucluse znásobily hostiny pořádané papeži a kardinály ve středověku v Avignonu, kterých se účastnili nejvýznamnější lidé Evropy.
Tajemná houba dělá zázraky. Dokáže proměnit nejen gurmánská jídla, ale i ta nejjednodušší, například míchaná vajíčka nebo bramborovou kaši. Lanýž můžete ochutnat i v malých restauracích v Provence, můžete absolvovat kulinářské lekce s použitím slavné houby. Lanýž je často součástí dalších produktů, které proslavily Provence: vinný ocet, místní klobásy, paštiky, sýry, olivový olej a dokonce čokoláda. Fantazii místních výrobců se meze nekladou.
Provence kuchyně nabízí značné množství pečených nebo smažených zeleninových jídel, jako je slavný guláš Ratatouille. Ze salátů jsou známy: „Mesklan“, který se vyrábí z čekanky, pampeliškových listů a dalších středomořských bylin, a salát Nicoise, na jehož přípravujsou potřeba rajčata, zelené fazolky, ančovičky, vejce a olivy. Jedním ze slavných provensálských jídel je pečené jehněčí maso, bohatě ochucené voňavými bylinkami, cibulí a česnekem.
Neméně známá je provensálská bouillabaisse – tradiční pokrm marseillských rybářů. Podle staré francouzské legendy jím bohyně Afrodita pravidelně krmila svého manžela Héfaista. Tato kdysi levná polévka se připravovala z úhoře, úhoře, ryzce nebo jiných ryb. Nyní v Marseille můžete ochutnat jeho drahé druhy humrů a dalších mořských plodů. Oni i ryby se v Provence podávají s omáčkou z česneku, červeného vína a vlašských ořechů. Nejoblíbenější omáčky jsou Pisto, Aioli, Tapenada.
Dlouhé chřadnoucí dušené maso a guláš z hovězího nebo jehněčího masa, cibulový koláč pissaladiere, chléb Fugas se připravují celkem snadno. Toto je jednoduchá domácí kuchyně.
Provence se však vyznačuje značným množstvím tajemství a rysů, které se nacházejí v jejích různých oblastech. Hojnost bylinek a zeleniny pomáhá při vaření dosáhnout mimořádných kombinací chutí. Jídlo získá jedinečnou francouzskou chuť, pokud se během vaření přidá „bouquet garni“sestávající z pikantního, petrželového a bobkového listu.
Provensálská kuchyně je zajímavá, bohatá a zdravá. To je celé kulinářské umění. Provensálský styl života, klidný a příjemný, zanechává své stopy v kuchyni regionu. Roční období zde jasně diktují sezónní menu. A hojnost ryb a mořských plodů, aromatických bylinek, smetanových sýrů, ovoce a zeleninyinspiruje zručné kuchaře z Provence recepty, které si získávají oblibu po celém světě.
