Nemůžete se spřátelit s troubou? Nevychází chléb nebo pizza? Nezoufejte, existuje cesta ven! Pekařský kámen situaci napraví a z pečení udělá oblíbenou zábavu. Co je to za zařízení, jak ho používat a proč ho ženy v domácnosti milují - dozvíte se z článku.
Proč potřebuji pečicí kámen?
S tímto zařízením můžete vytvořit efekt skutečného ruského sporáku v jakékoli troubě, ať už plynové nebo elektrické. Co přesně dělá pekařský kámen?
- vyrovnává teplotu po celém obvodu;
- neustále ji podporuje;
- okamžitě poskytuje maximální teplo těstu.
To vše vytváří ty správné podmínky pro vaření v troubě. Výsledkem je, že kvásek rychle pracuje, těsto kyne a peče rovnoměrně, získává se jemná a porézní střídka s krásnou, tenkou a křupavou kůrkou. Je to skvělé, že? Pojďme zjistit, jak toho dosáhnout.
Proč je toto příslušenství na pečení tak účinné?
Ve skutečnosti celé tajemství spočívá ve správném materiálu. Dobrý efekt dává pouze pečicí kámen ze šamotové hlíny. Má houbovitou strukturu, která pomáhá absorbovat vlhkost těsta a rovnoměrně ji uvolňovat. Několik milionů mikroskopických pórů přitom nejprve absorbuje teplo z trouby a poté je postupně uvolňuje. Faktem je, že obsahují vzduch a mají vysoké tepelně izolační vlastnosti. Teplota v troubě je přitom neustále udržována, nezvyšuje se ani neklesá.
Za zmínku stojí, že při výrobě opravdu kvalitních kamenů se používají pouze kvalitní přírodní materiály, kterými je šamotová hlína. Při správném používání nepraská, neloupe se a vydrží nekonečně dlouho. Umělé kameny mnohokrát ztratí své vlastnosti a výsledek nebude tak úžasný.
Na jaká jídla se hodí pekařský kámen?
Zrezivělý chléb. Už naše babičky ho vařily v kamnech. Proto krásně vykynul, řezy se krásně otevřely a kůrka nahoře a dole byla načervenalá a křupavá. Přesně stejný efekt způsobí kámen v běžné peci
Šťavnatá pizza. Kámen absorbuje přebytečnou vlhkost z řídkého těsta. Základ se tedy nepřipálí, propeče se rovnoměrně a náplň zůstane šťavnatá, nevysušená
Lahodné maso a jemné ryby. Vzhledem k tepelné kapacitě kamene vytvoříte příznivé prostředí v každé troubě i pro takové pokrmy. Budou se dobře smažit, rozplývat se v ústech a dostanou nepřekonatelnýaroma. Vaše maso nebo ryba na pečicím kameni proto budou prostě úžasné
Ostatní pečivo: housky, bagety, tvarohové koláče, nášlapné miny, pita chléb a mnoho dalšího. Ať už budete vařit cokoli, výsledek na kameni bude dokonalejší a stabilnější než na běžném plechu
To znamená, že kámen je vhodný na pečení jakéhokoli pokrmu. Některé ženy v domácnosti na něm dokonce vaří brambory a další zeleninu.
Kritéria výběru
Když se podíváte na regály nebo do internetových obchodů, můžete vidět, že spotřebitelům se nabízí mnoho možností. Mezi takovou rozmanitostí se člověk může jednoduše splést. Co hledat při nákupu?
1. Připojovací forma. Nejčastěji se můžete setkat s obdélníkovým, čtvercovým a kulatým. Každá forma má svůj účel, ale v zásadě je dobrá každá. Pizza na kulaté vypadá moc hezky, ale z hlediska využití prostoru je to iracionální. Proto se vyplatí zvolit čtvercový nebo obdélníkový pečicí kámen, který se do vaší trouby co nejvíce hodí. Jen mějte na paměti, že v tomto případě by mezi stěnami a zařízením měl být volný prostor několik centimetrů.
2. Tloušťka kamene. Za ideální jsou považovány parametry 1,5-2 centimetry. Takové příslušenství se zahřívá po dlouhou dobu, ale bude efektivnější a odolnější. Některé hospodyňky volí centimetrové kameny a mluví o nich stejně dobře. Berou na vědomí, že pečicí nástroj nepraská několik let a pórovitost strouhanky a brunátnost kůrkyzůstat nahoře. Zde si každý vybere.
3. Materiál. Jak již bylo řečeno, kvalitní oblázek by měl být vyroben ze šamotové hlíny. Jsou v prodeji jak ruské, tak zahraniční výroby. Seženete ale i pečicí kámen ze žuly, mramoru a keramiky. Odborníci nedoporučují používat první typ materiálu, protože při zahřívání se uvolňují škodlivé látky.
Návod k obsluze pečícího kamene
Před prvním použitím se doporučuje produkt důkladně opláchnout tekoucí vodou bez jakýchkoli čisticích prostředků. Pokud použijete čisticí roztoky, porézní povrch jednoduše absorbuje alkalické látky, což pečení neprospěje.
Když je přípravek zcela suchý, vložte jej do trouby a zahřívejte 30 až 40 minut na maximální teplotu. Kámen ze skříně nevyndávejte, položte na něj připravené pečivo. Když je pokrm hotový, vyndejte ho z trouby. Zároveň tam nechte pečící kámen, dokud úplně nevychladne.
Tajemství použití
Pečení bude mít velmi křupavou kůrku, pokud oblázek postříkáte trochou vody
Přístroj není třeba mazat ani ničím posypávat, těsto se vůbec nepřipálí
Ryby nebo maso se doporučuje péct zabalené v alobalu. Takže jídlo bude voňavé a šťavnaté
Kámen může být skvělým chladivem. V létě ho zamrazte v lednici a položte na něj sklenice s nápoji. Zůstanou tedy dlouhostudený
Jak prodloužit životnost produktu
1. Nepokládejte kámen úplně na dno trouby. Raději jej umístěte na rošt na nejnižší úrovni.
2. Nevkládejte studený kámen do již vyhřátých kamen. Musí se ohřívat a chladit výhradně v troubě.
3. Nevkládejte vlhký kámen do horké trouby. Jinak to způsobí praskliny nebo praskliny.
4. Pečicí kámen nemyjte gely na nádobí ani jinými čisticími prostředky.
5. Nemažte povrch olejem nebo tukem. V případě potřeby můžete přisypat mouku.
6. Nebojte se, pokud se během vaření na kámen dostanou kapky omáčky nebo kapající sýr. To nepoškodí produkt.
Péče o produkt
Za zmínku stojí, že někteří výrobci umožňují mytí čistou vodou, zatímco jiní to kategoricky zakazují. Výjimkou je postřik vodou před sázením chleba. Před použitím si proto musíte pečlivě přečíst pokyny.
Pokud se nemůžete umýt, jak se o to starat? Vše je velmi jednoduché. Stačí jemně otřít vlhkým hadříkem. Ale v zásadě neexistuje žádná špína z jídla, protože se prostě spálí. A zbytky dřevěného uhlí lze jednoduše odstranit kartáčem.
Bílý a světlý pečicí kámen do trouby časem ztmavne. Ale nebojte se toho a pokuste se plak nemilosrdně vymazat. Zařízení tak bude pouze efektivnější.
Lopata je nezbytný doplněk
Teplota pece s nahřátým kamenem je velmi vysoká a chléb je třeba zasítvelmi rychlé a čisté. Pro takové účely přišli se speciální špachtlí pro vyloďování produktů. Je celý dřevěný, má širokou základnu a dlouhou rukojeť. I když v moderní interpretaci je již nejčastěji krátká. Samozřejmě se dá vždy vystoupit a přizpůsobit se, ale opravdu pohodlnější je práce se špachtlí. Velká základna vám také umožňuje formovat chléb přímo na ni a rozkládat vrstvy na pizzu. Lopatka na sázení a pekařský kámen se často prodávají jako sada, což je celkem logické.
Cena pečícího kamene
Před několika lety bylo pořízení takového zařízení skutečným problémem. Výběr byl malý a ne všude se dalo nakoupit – nejčastěji v obchodech z dovozu. Ruské návrhy byly zcela izolované a začínaly od osmi tisíc rublů.
Dnes se situace zlepšila, ale můžete vidět, že cenová politika se velmi liší. Italské a německé kameny stojí v průměru devět tisíc a ruské - do dvou. Pokud se účastníte společných nákupů, může být cena snížena na sedm set rublů. Nemá cenu se však honit levností, protože to může ovlivnit kvalitu zboží. Zkušené hospodyňky doporučují pořídit si doplněk v hodnotě do tří tisíc. To je také nemalá cena, a proto nedobrovolně začínáte přemýšlet, jak vyměnit pečicí kámen.
Úspěšná alternativa ke kameni
Obkladové neglazované dlaždice mají podobné vlastnosti jako kámen ze šamotu. Jsou také vyrobeny z přírodních materiálů. Ty lze připsatkošťata, klinker, terakota a šamot. Takové dlaždice se vyrábějí při vysokých teplotách, trochu absorbují vodu, při zahřátí a mrazu neprasknou. Výhodou takové náhrady je, že je levná. A mínus je, že tloušťka a pracovní plocha budou malé. Velikost dlaždic v průměru může být od 10 do 30 centimetrů. Budete muset položit několik kusů vedle sebe a v několika vrstvách. Mezi nimi ale budou stále mezery, které ovlivní rozcvičku. Přestože kuchaři, kteří již nahrazují kámen kachličkami, si na alternativu nestěžují a jsou s výsledkem spokojeni.
Špatné náhrady
Paní, přemýšlíte, co může nahradit pečicí kámen, nevybírají vždy ty nejlepší možnosti. Jaké materiály nejsou vhodné do trouby?
- Mramor. Je velmi křehký a při teplotních rozdílech rychle praskne.
- Žula. Při zahřívání uvolňuje škodlivé látky.
- Silikátové cihly.
- Malé oblázky.
- Řeční písek.
- Kamenná sůl.
- Pečící plech vzhůru nohama.
Někdy můžete najít doporučení, že tyto materiály mohou být důstojnou náhradou za pečicí kámen. První dva jsou však obecně škodlivé a s pomocí ostatních nebude možné plně dosáhnout požadovaného účinku. Cihly, oblázky nebo plech můžete nahřívat nekonečně dlouho, ale efekt bude úplně jiný díky jiné struktuře, tepelné vodivosti a prostupu tepla. Na takových materiálech můžete perfektně vařit lehké tvarohové koláče nebo péřové koláče. A pro dokonalou pizzu a chlebové těstopotřebujete pečicí kámen nebo v krajním případě neglazované dlaždice. Jinak dostanete „křupnutí francouzského rohlíku“, jak se říká v jedné písni.
Závěry
Určitě stojí za zvážení šamotové zařízení do trouby, pokud se považujete za profesionálního kuchaře nebo si jen neustále doma vyrábíte pizzu a chleba. Na pečicím kameni můžete vařit i jiné pečivo, zeleninu a ryby. To znamená, že je to univerzální zařízení. A výsledek je tak lahodný, že chcete mít kamínek i pro občasnou, ale kvalitní přípravu svěžího chleba s křupavou kůrkou. Zároveň při odchodu nejsou žádné potíže a záludné akce.
Rozhodněte se sami, zda si koupíte pečicí kámen, nebo si vystačíte s náhradní imitací.
