S nástupem konzervárenské sezóny má každá hospodyňka otázku: v čem uvařit marmeládu? Samozřejmě je lepší to udělat ve velké měděné pánvi, abyste najednou mohli uvařit spoustu džemu na celou zimu. Ale o tom, proč je měděné umyvadlo vhodné pro tento účel, o výhodách a nevýhodách takového nádobí ao účinných způsobech jeho čištění, si povíme v našem článku.
Jaká jídla zvolit pro vaření džemu?
Výrobci dnes nabízejí širokou škálu pokrmů, které lze použít při výrobě džemu. Je jasné, že nejpohodlnější je vařit ho v dřezu, ne příliš hlubokém a se širokým, rovným dnem. Zbývá jen zjistit, z jakého materiálu by měl být vyroben.
- Hliníkové umyvadlo. Taková jídla nejsou vhodná pro vaření džemu z kyselého ovoce a bobulí. Odborníci to vysvětlují tím, že kyselina v nich obsažená při zahřátí ničí oxidový film na povrchu hliníku a kov se tak dostává přímo do misky. Pokud další pánev na vařenív domě není džem, pak byste jej měli po uvaření alespoň pečlivěji umýt, nepoužívejte kovové houby, lžíce a vidličky, abyste nepoškodili ochrannou hliníkovou vrstvu na povrchu nádobí.
- Sm altované umyvadlo. Takové nádobí na vaření džemu je téměř dokonalé, ale můžete ho používat pouze do té doby, než se poškodí sm alt a nevytvoří se třísky, jinak se může stát i zdraví nebezpečným.
- Umyvadlo z nerezové oceli. Odolné a spolehlivé nerezové náčiní je vhodné i pro přípravu marmelády. Nerezová ocel nereaguje s kyselinou, je to pevný a odolný kov. Jedinou nevýhodou je, že džem v takovém pokrmu často připálí.
- Měděná miska na džem. Právě v takových pokrmech naše babičky vařily sladkou pochoutku z ovoce a bobulí. Proč? Odpověď na tuto otázku je v tomto článku.
Proč se džem vaří v měděné pánvi?
Měděné nádobí se v Rusku používá po staletí. Samovar, měděná mísa na vaření marmelády, hrnce, mísy – to všechno kuchyňské náčiní měla každá rodina. Taková jídla byla ceněna neméně než dřevěná a bylo obvyklé vařit džem pouze v měděné pánvi. Vysvětlení je velmi jednoduché.
Měď je jedním z nejlepších vodičů tepla. Při zavařování se obsah umyvadla rovnoměrně zahřívá, nelepí se, nepřipaluje a není třeba jej ani míchat. Aby se však zabránilo požití mědi, je důležité zajistit, aby během vařenídžemy nepoškrábou (nepoškodí) dno a stěny nádobí. Pokud je tedy nutné jej promíchat, doporučuje se použít pouze dřevěnou stěrku, nikoli kovovou.
Výhody měděného nádobí
Je třeba poznamenat hlavní výhody měděné mísy pro přípravu džemu oproti nádobí z jiných kovů:
- vysoká tepelná vodivost mědi zajišťuje rovnoměrný ohřev;
- džem se velmi zřídka přilepí na dno a stěny pánve a nepálí;
- ovoce a bobule se během vaření nesmí míchat;
- atraktivní vzhled nádobí;
- pevnost a odolnost (při správné péči);
- měděné nádobí má baktericidní vlastnosti, deaktivuje viry Staphylococcus aureus;
- relativní bezpečnost mědi pro člověka. Ani při požití se měď nehromadí, ale postupně se z těla vylučuje.
Měděná miska na džem je vynikající nádoba na výrobu sladkých dobrot z bobulí a ovoce. Existují však některé kontraindikace jeho použití.
Měděná miska na džem: poškození těla
Přes všechny výhody měděného nádobí však existují informace, že může být pro člověka velmi nebezpečné. Poškození těla je následující:
- ionty mědi, které se uvolňují při přípravě džemu, ničí kyselinu askorbovou obsaženou v bobulích, stejně jako většinu ostatních vitamínů;
- při vařenídžemy z kyselých bobulí, kyselina v nich obsažená reaguje s mědí. V důsledku toho je kov oxidován a škodlivé oxidy se dostávají do produktu;
- Nenapravitelné poškození mědi může způsobit lidem s onemocněním jater. To je způsobeno tím, že tento orgán je zodpovědný za filtrování krve a odstraňování škodlivých látek z těla, včetně kovů. Pokud je funkce jater narušena, měď se bude hromadit v těle, což časem povede k vážné otravě.
Nyní vyvstává otázka: je možné vařit džem v měděné pánvi? Je to možné a nutné, ale existuje několik nuancí. Vyhnout se škodlivým účinkům oxidů mědi na tělo je možné pouze kvalitním čištěním nádobí ihned po použití. Zatemněná měděná mísa na džem již není vhodná. Je potřeba ho pořádně umýt a vyleštit do lesku. Ponechání hotového džemu v takovém pokrmu se také nedoporučuje. Mělo by být okamžitě uloženo v bankách.
Jak vařit džem v měděné pánvi
Bez ohledu na to, z jakého ovoce nebo bobulí je džem vyroben, proces jeho přípravy probíhá v následujícím pořadí:
- Připravené bobule, čisté a bez pecek, se vloží do měděné misky na džem a zalijí se vychlazeným sirupem vyrobeným z 1 kg cukru a 1 sklenice vody (na 1 kg bobulí).
- Nechte bobule namočené v sirupu v míse po dobu 3-4 hodin. To jim umožní nedeformovat se během procesu vaření.
- Uvařte džempředpis. Jeho připravenost je určena několika znaky. Nejprve se pěna soustředí ve středu džemu, nikoli kolem okrajů. Za druhé se sirup sám stává viskózním, dokonce hustým a téměř průhledným.
- Poté lze džem rozložit do sklenic pomocí dřevěné špachtle.
Po uvaření by se použité nádobí mělo okamžitě na několik minut naplnit vodou, umýt a osušit.
Recept na vaření v měděné pánvi
Výborný džem z černého rybízu můžete připravit v měděné míse. K tomu potřebujete 5,5 šálků umytých bobulí, 6 šálků cukru a 1,5 šálku vody. Nejprve se musí z vody a cukru uvařit cukrový sirup. Poté nalijte bobule nalité do měděné mísy s připraveným a mírně vychladlým sirupem. Poté je třeba džem povařit 15 minut na mírném ohni a stočit do sterilních sklenic.
Jak vyčistit měděnou vanu od připálené marmelády?
Situace, kdy džem přihoří ke dnu měděné pánve, je extrémně vzácná. Pokud se to náhle stalo, měli byste se nejprve pokusit naplnit nádrž vodou a solí a nechat ji v této formě několik hodin. Poté bude možné vyčistit měděnou vanu od džemu pomocí obyčejné měkké houby. Všechny saze by měly zaostávat za dnem misky.
Všeobecně se doporučuje mýt jakékoli měděné nádobí ručně, v nejobtížnějších případech k tomu použijte směs soli, sody a mouky.
Čištění měděné pánve od oxidu
Zavařenina, která zůstala na dně a stěnách měděné mísy, není třeba tak často čistit, protože jen zřídka ulpívá na jejím povrchu. Častějším problémem jsou zakalené, nazelenalé skvrny, tedy stopy oxidační reakce.
Jak vyčistit měděnou vanu na džem od oxidových skvrn, které se objevily na povrchu nádobí? Zde se používají nejznámější improvizované prostředky:
- Zbavte se mírně zelených skvrn horkou vodou. Jednoduše umyvadlo dobře umyjte mýdlem nebo jemným čisticím prostředkem a vytřete dosucha.
- Pokud se na povrchu měděné mísy objevily oxidové skvrny, lze je snadno odstranit citronem a solí. K tomu naneste na odříznutou polovinu citronu trochu soli a skvrnu s ní potřete. Poté je třeba umyvadlo omýt v horké vodě a osušit bavlněným ručníkem.
- Tomatový protlak nebo kečup pomáhá zbavit se stop oxidace. Jakýkoli z produktů by měl být aplikován na povrch pánve, trochu rozetřen měkkou houbou a poté opláchnut teplou vodou.
- Nepoškozuje měděné povrchy a čpavek. Tímto roztokem stačí navlhčit vatový tampon a otřít skvrnu zbylou po oxidaci.
Mělo by se pamatovat na to, že i čistá měděná nádoba na džem po rozdrcení často ztrácí svůj lesk a zakalí se. Abyste tomu zabránili, nádobí by po umytí nemělo zůstat mokré, ale mělo by být okamžitě vytřeno do sucha.
Kolik stojí měděná nádrž
Měděná pánev je dnes téměř raritou. Dokonce prodžem na vaření moderní ženy v domácnosti dávají přednost nákupu nerezového nádobí. Ale stále si můžete koupit měděnou pánev v Rusku. Výrobci nabízejí taková jídla za ceny od 6 do 18 tisíc rublů. Cena měděné nádrže se liší v závislosti na jejím objemu. Takže například umyvadlo o objemu 4,5-5 litrů bude stát asi 6 tisíc a s kapacitou 18 litrů - již 18 tisíc rublů.
