Při vaření denně používáme takový kuchyňský nástroj, jako je nůž. Je potřeba i pro tak banální operace, jako je krájení sendvičů. Každý majitel a hostitelka jistě ví, jak špatně se tupé nože řežou. To je problém, kterému může čelit každý. Samozřejmě byste neměli běžet do obchodu koupit nový, protože ten starý můžete nabrousit. Ale ne všechno je tak jednoduché. Tato operace má mnoho nuancí. Jak nabrousit nůž? Zvažte v našem dnešním článku.
Vyberte materiál
Jako ostřící nástroj se obvykle používá hrubý kámen. Jedná se o klasický materiál, který se používá již od dob SSSR. Metoda je velmi levná, ale poměrně účinná. Ale aby výsledek opravdu potěšil a ne naštval, musíte vědět, jak správně nabrousit nůž s lištou. Upozorňujeme také, že operaci lze provést ořezávátkem nebo musatem. Ale více o těchto nástrojích později.
Jak vybrat bar? Při výběruna délce záleží. Neměla by být kratší než samotná čepel nože. Ideálně jeden a půl až dvakrát delší než ona. Na tvaru a šířce nástroje nezáleží. Hlavní věc je, že nástroj by neměl mít třísky, praskliny a jiná poškození. V obchodech se prodávají univerzální tyče, ale i kameny s různou zrnitostí (většinou mají dvě pracovní strany). Pro nejlepší efekt se doporučuje zvolit oboustrannou variantu.
Nuance
Hlavním faktorem při zpracování nožů je úhel ostření. Stejné by to mělo být i při klouzání hrany na liště. Samotné pohyby by neměly být prováděny náhle. Měly by být hladké, bez tlaku. Nůž je předem namočený v mýdlové vodě. Na konci operace by měla být čepel navlhčena vodou. To je nezbytné, aby nahromaděný závěs opustil řeznou hranu našeho nástroje.
Začínáme
Pokud je práce hotová napoprvé, je lepší si trochu procvičit na noži, který není škoda zkazit. To platí zejména pro ostření drahých nástrojů. No, dáme se do práce. Jak nabrousit nůž doma? Nejprve tyčinku opláchněte vodou a poté zpracujte houbou (vhodná je ta určená na mytí nádobí).
Poté položte kámen na dřevěnou desku tak, aby neklouzal po povrchu, pod nástroj položte další ručník. Tyč můžete umístit na jinou stranu - pod úhlem 14 stupňů nebo kolmo k sobě. Neovlivní to kvalitu práce. Jak dále brousit nože? Nyní se podíváme na úhelostření a fixace polohy našeho nože. Jak vybrat správnou možnost? Čím větší úhel, tím více si čepel zachová svou ostrost. Ale takový nástroj bude tupější ve srovnání s tím, co bylo naostřeno pod malým úhlem. Ten se však otupí rychleji, i když bude ostřejší.
Pokud se jedná o užitkový nůž, měli byste zvolit úhel 45 stupňů. Pokud se jedná o nástroj pro řezání masa nebo ryb, lze tento parametr snížit o 15 stupňů. Dále musí být tento úhel vydělen 2. To bude hodnota, která by měla být mezi povrchem kamene a čepelí. Nůž tedy fixujeme pod úhlem 22,5 stupňů (nebo 15 u masných nástrojů) napříč vůči tyči. Horní hrana rukojeti by měla být nad spodní stranou kamene. Jednou rukou držíme tyč, druhou nůž. Začneme klouzat po kameni s rovnoměrným úsilím. Při ostření je důležité neměnit úhel ostří.
Řezná hrana nože, která klouže po kameni, by měla být kolmá na směr pohybu. Pokud jde o úsilí o tlak, "nepřehánějte to." Nemůžete povolit, ale ani na nůž nemůžete příliš tlačit. Jak pochopit, že nástroj je nabroušený? To lze posoudit podle přítomnosti otřepů. Pokud se ty objeví na ostří nože, tak je nabroušený na maximum. Takový nástroj nemá smysl dále zpracovávat. Nyní otočte rukojeť a proveďte stejnou operaci na druhé části čepele.
Věnujte pozornost
Během ostření se může na povrchu nástroje tvořit kovový prach. Jeho přítomnostvolitelné pro tuto práci. Prach brání ostření, proto část čepele pravidelně oplachujte vodou. Proces tak bude rychlejší a efektivnější.
Ořezávátko
Existuje jiný způsob. Nůž můžete nabrousit speciálním nástrojem. Jeho výhodou je, že při ostření se část kovu odstraňuje současně ze dvou stran. Po zpracování není potřeba nůž obracet na druhou stranu. Všechno se děje dostatečně rychle. Obvykle mají brousky nůž ve tvaru V. Taková zařízení jsou ve spodní části vybavena vakuovou přísavkou. Jak s tímto nástrojem brousit nože? Zařízení připevníme na přísavku ke stolu (důležité je, aby byla čistá) a připravíme čepel. Konec nože nastavíme kolmo k zářezu ve tvaru V a čepel přitáhneme k sobě za rukojeť. Tato operace by se měla opakovat asi pětkrát až sedmkrát. Ostřete, dokud čepel nebude ostrá.
Existují zařízení válečkového typu. Tyto nože fungují trochu jinak. Je nutné nainstalovat konec nože do válečku a vytáhnout jej směrem k sobě. Samotný válec se bude otáčet vzhledem k čepeli. Nemusíte se moc namáhat, abyste nůž přitáhli k sobě, jako je tomu u nože ve tvaru V. Ale válečková zařízení jsou mnohem dražší než analogy. I když jejich použití je mnohem pohodlnější.
Musat
Toto je další nástroj, pomocí kterého můžete noži vrátit původní ostrost. Musat je keramická nebo ocelová tyč, na které je nanesen diamantový povlak. Navenek to vypadásoubor.
Jak brousit nože musatem? K tomu potřebujeme dřevěné prkno. Položili jsme to na stůl. Na prkno položíme samotný musat do svislé polohy. Poté vezmeme do ruky nůž (je důležité, aby neměl žádné nečistoty) a konec ostří nastavíme nahoře na pilníku pod úhlem 22 a půl stupně. Pak děláme plynulé pohyby dolů. S poklesem výšky polohy nože by se měla změnit poloha samotné čepele vzhledem k musatu. Pokud se ho nejprve dotkne konec nástroje, pak by se ho měl na konci dotýkat nos nože. Je třeba vynaložit malé úsilí, ale velmi lehké pohyby nedávají smysl. Tlak je stejný jako při použití tyčinky nebo ořezávátka.
Jak nabrousit keramický nůž vlastníma rukama?
Toto je speciální druh nástroje, který vyžaduje náležitou péči. Tyto nože jsou prakticky nezničitelné. Pokud však nástroj ztratil své řezné vlastnosti, lze je obnovit pomocí diamantového brousku. Měl by být speciálně navržen pro keramické nože. Nechoďte na levné možnosti. Materiál nože je poměrně hustý, takže takové nástroje budou jednoduše neúčinné. Mezi kvalitními výrobci je v recenzích zaznamenána společnost Kyocera. Je ale třeba připomenout, že i dobré ořezávátko vám zabere spoustu času, než dosáhnete požadovaného výsledku. Stejně jako u konvenčních brousek lze diamantové brousky vyrábět s válečkovým nebo V-tvarovaným ostřením. Ale je lepší zvolit první typ. Jak tedy naostřit keramický nůž doma? K tomu jsme se nastavilizařízení na rovném povrchu, upevněte jej. Nůž vyjmeme, očistíme od nečistot a koncem vložíme nástroj do drážky válečku. Poté jej zatlačte dolů a vytáhněte směrem k sobě. Čepel musí jít celou cestu, od špičky ke špičce. V tomto případě nelze tlakovou sílu změnit. Tato operace se musí opakovat, dokud nůž nezíská požadovanou ostrost. Pravidelně jej navlhčete vodou, abyste zabránili prachu na pracovní ploše. Bude překážet našemu ostření.
Upozorňujeme, že existují dva typy keramických nožů: asijské a evropské. Každý má svůj vlastní úhel ostření. V prvním případě je to 15 stupňů, ve druhém - 20. Při nákupu ořezávátka zkontrolujte tento bod u prodejce. Pokud je nůž asijský, musí být zařízení stejného typu.
Používejte stroj
Pokud máte elektrický stroj, můžete jej použít i k ostření. To ale vyžaduje speciální kruh. Pro běžné nože - s povrchem jako tyč, pro keramiku - s diamantovým povlakem. Jak tedy naostřit nůž na stroji? Spustíme jej a nasadíme nůž pod úhlem vzhledem ke kruhu.
Úhel je 22,5 centimetru. Poté kreslíme podél okraje kruhu od začátku do konce. Síla by však měla být malá, protože rychlost otáčení je vysoká a hranu nástroje můžete jednoduše odříznout. K úspěšnému naostření čepele stačí několikrát přejet v kruhu. Poté přejdeme na druhou hranu nože. Ostříme stejným způsobem. Pravidelně zvlhčujtepovrch nástroje s vodou.
Závěr
Tak jsme přišli na to, jak brousit domácí nože. Jak vidíte, existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Ale abyste výsledek potěšili, měli byste vzít v úvahu úhel ostření a nebuďte líní opláchnout čepel vodou.
