Kavkazské jídlo je něco výjimečného. Nikdo jí nemůže odolat. V tomto článku vám prozradíme, jak se této kuchyni trochu přiblížit, povíme si o arménském tandooru a zkuste si ho vyrobit sami! Pojďme se také seznámit s jedním klasickým receptem na výrobu koláčů v troubě.
Obecné informace
Tandir je speciální gril a gril zároveň. Arménský tandoor má vždy speciální kulovitý nebo džbánkový tvar. Jeho hlavním účelem je vaření a pomocnou funkcí je vytápění místnosti, kde je instalován. Dříve se tato kamna nacházela vždy na dvoře arménských rodin. Dnes je tato tradice zachována, ale ne tak masivně jako dříve.
Existují modely arménského tandooru, přenosné i stacionární. Kamna se však vždy vyznačují extrémně vysokou tepelnou kapacitou, přičemž jsou ekonomická ve spotřebě paliva.
Kdo potřebuje tandoor
Popsaný sporák bude užitečný pro lidi, kteří rádi jedí chutné jídlo. Je však třeba mít na paměti, že jeho výroba bude vyžadovatprostor, to znamená, že je to možnost pouze pro lidi, kteří mají vlastní dvůr. Nemusíte být Armén nebo rodák z jiných zemí, kde je tandoor považován za součást jejich tradic a historie, stačí milovat lahodné jídlo, abyste si ho mohli pořídit.
Jak si vyrobit vlastní
Udělej si sám Arménský tandoor může vyrobit téměř každý, pokud dobře znáte výrobní technologii a vlastnosti. O tom si teď povíme. Arménskému tandooru se někdy také říká tonir. Vyrábí se ze speciálních šamotových cihel a speciálního jílového roztoku.
Budeme mluvit o nejjednodušší možnosti výroby, z tohoto důvodu bude mít naše arménská tandoorová pec tvar válce (bez kužele). Model bude stacionární, protože bude mít velmi, velmi působivou hmotnost.
Než začnete troubu vyrábět, musíte získat všechny potřebné materiály:
- Na výrobu tandooru bude potřeba alespoň 500 cihel.
- Budete také muset připravit speciální směs pro pokládku cihel.
- V procesu výroby trouby ji budete míchat vodou na konzistenci, kterou potřebujete.
Není potřeba dělat úplný základ pro troubu.
Produkce
Začínáme:
- V místě, kde bude v budoucnu umístěn váš tandoor, musíte vykopat malou plochu, která by se měla rovnat přibližně dvěma průměrům budoucí pece. Není nutné kopat hluboko, stačí hloubka rovna výšce lopatového bajonetu.
- Jakmile je díra hotová, vyplňte polovinu její hloubky prosátým pískem.
- Poté vyplňte jámu m altou pro položení pece na úroveň terénu.
- Dále je nutné sušení. Potrvá to asi tři týdny. V tuto chvíli byste měli chránit své „staveniště“před srážkami.
- Zatímco vše zaschne, můžete začít vyrábět šablonu pece. Procvičte si rozložení trouby tak, aby její vnitřní povrch byl ve tvaru válce. Tloušťka švů by měla být asi 10 mm.
Po zaschnutí m alty na dně pece začněme hlavní fázi práce:
- První počáteční řada cihel je položena tak, aby mezi sousedními cihlami byla vzdálenost pro spoje. Cihly jsou naskládány hranou dolů (strana cihly, která má nejmenší plochu).
- Po jednom úplném otočení musí být řada jasně zarovnána do tvaru kruhu. Před pokládkou se cihly na několik sekund ponoří do vody a poté se na ně natře pecní m alta. Cihly se poté vrátí na své místo.
- Po dokončení pokládky prvního kola přistoupíme k druhému a tak dále. Po každém kruhu jej v případě potřeby zarovnejte do tvaru. M alta schne dlouho, takže budete mít vždy čas něco opravit.
- Nezapomeňte ponechat v první řadě zdiva otvor pro dvě cihly, bude fungovat jako dmychadlo.
- Počínaje třetí řadou se cihly pokládají úplně, bez mezer. Je nutné pouze dodržet orovnání cihel (aby okraje cihel aktuální řady dopadaly na střed cihelpředchozí řádek).
- Poslední řada je vyskládána z polovin, které jsou vypilovány tak, aby vytvořily zúžení tvaru. Cihla je na tento účel řezána pod úhlem čtyřiceti pěti stupňů.
- Po dokončení zdiva je nutné provést vnitřní a vnější nátěr a nechat náš hotový arménský tandyr vyschnout. Bude to trvat asi měsíc.
Spouštění
Tandour bude schnout měsíc, ale za dva týdny bude možné provést první vypálení. Mělo by být prováděno s lehkým palivem (papír, lepenka, malé dřevěné štěpky).
Abyste to udělali, musíte do spodní části tandooru vhodit malé množství paliva a zapálit oheň. Postupně přidávejte hořlavé materiály, to by mělo být provedeno, dokud se vnější stěny pece mírně nezahřejí. Když k tomu dojde, oheň lze uhasit, přikryjte troubu na jeden den poklicí, aby se rovnoměrně ochladila.
Když stěny vychladnou, sejme se víko a tandoor se pálí další dva týdny. Každý den se postup zapalování opakuje, ale zahřívání je silnější. Poslední den by mělo být topení takové, že když stříknete vodu na vnější stěnu, okamžitě se uvaří a zasyčí.
Poté je proveden poslední odpal. Do topeniště se vkládá běžné palivo. Mělo by to trvat asi čtvrtinu objemu, udělat oheň. Když palivové dříví dohoří a začnou se tvořit uhlí, pak se znovu doplní palivo v tandooru. To se musí dělat, dokud se v topeništi nevytvoří takové množství uhlí, že jejich objem bude roven zhruba polovině objemu topeniště. Po tomto spálení se pec vyčistí od popela, itplně připraven na vaření v něm.
Nejlepším palivem pro tandoor je jabloňové a třešňové dřevo, ale lze použít i jiné ovocné stromy. Pokud jsou pro vás ovocné stromy nedostatkovým zbožím, pak použijte olše s malým přídavkem palivového dřeva z ovocných stromů.
Moderní analogy
Podívali jsme se na to, jak vyrobit klasický arménský tandoor. Ale dnes můžete najít moderní hotové analogy. Například arménský elektrický tandoor. Jedná se o velmi pohodlné řešení, ze kterého během vaření nevzniká žádný kouř. Ceny za tyto produkty samozřejmě trochu kousají, ale stojí za to říci, že vyrobit si klasický sporák na vlastní pěst také není jednoduchá záležitost. Elektrický tandoor lze umístit do altánku nebo na terasu.
Co se v něm dá vařit
Arménský tandoor lze nazvat univerzálním řešením. Na grilování je mimochodem perfektní. V hojnosti tepla je maso velmi jemné a šťavnaté. Tato trouba je ideální pro pečení. Arménský lavash v tandooru je něco, co chcete sníst do posledního drobku.
Zde je krátký seznam toho, co lze vařit v tandooru, ale tato jídla se neomezují pouze na možnosti trouby:
- Hovězí maso.
- Jehněčí.
- Turecko.
- Kuře.
- Vepřové.
- Různé hry.
- Drůbež.
- Zelenina.
- Chléb a koláče.
- Ryby (jezero a moře).
- Mořské plody.
Funkce vaření v tandooru
Vaření v tandooru je snadné. I bez zkušeností se vám to podaří. Mezi hlavní a hlavní výhody vaření zdůrazňujeme:
- Speciální chuťové vlastnosti pokrmů (jídlo je prosyceno kouřem a přitom zůstává velmi šťavnaté a zdravé).
- Rychlé vaření. V průměru se jídlo vaří ne déle než dvacet minut. Během této doby má jakýkoli produkt čas se uvařit díky velmi silnému a vydatnému teplu trouby.
- Snadné vaření. Nemusíte dbát na to, aby se maso nepřipálilo, to se v tandooru nestane.
Recept na palačinky
Bylo by zvláštní ukončit článek bez alespoň jednoho receptu. Zvažte, jak vařit tandoorské koláče. Jsou vyrobeny z nekynutého těsta. Uhněte se z 250 ml čisté vody a 500 g pšeničné mouky se špetkou soli a lžičkou suchého droždí.
Toto těsto se připravuje bez kvásku, ale je důležité vědět, že před tvarováním dortů by mělo zdvojnásobit nebo ztrojnásobit svůj objem. Těsto se rozdělí na kuličky (každá kulička by měla vážit asi 300 g) a vyválejte na tenko.
Flapjacks se pečou přímo na stěnách tandooru. Před vložením těsta do trouby je třeba ho pokropit vodou. Aby plochý koláč zůstal zachován, musí být strana, která bude v kontaktu se stěnou, posypána slanou vodou.
Upozorňujeme, že při vkládání koláčů do trouby musíte používat rukavice, abyste si nepopálili ruku. Když produkt zrudne, lze jej odstranit. V průměru zatortilla bude vařit asi deset minut.
Shrnutí
Seznámili jste se s klasickým arménským tandoorem ze šamotových cihel a dokonce jste se naučili, jak si ho vyrobit sami. Kromě toho se naučili základy vaření v této peci a dozvěděli se o vlastnostech tohoto procesu. Pokud máte příležitost a touhu, pak si určitě pořiďte svůj vlastní osobní tandoor. Vaši blízcí to určitě ocení.
