Tato kořenitá rostlina se pěstuje hlavně na jihu Ruska. Ve středním pruhu o něm málokdo slyšel. Rostlina se vyskytuje i ve volné přírodě. Domácí mazlíčci to rádi jedí. Houbová tráva dodá vašim pokrmům neobyčejnou chuť.
Popis
Pískavice řecké seno neboli trigonella je rostlina z čeledi bobovitých. Je to jednoletá zelená lodyha s větvemi, pokrytá protáhlými listy. Výška rostliny je asi třicet centimetrů. List je malý a má pilovité okraje. Květenství jsou modrofialová, uspořádaná svisle. Pískavice kvete v červnu až červenci. Rostlina je vynikající medonosná rostlina. Houbařská tráva se také používá jako okrasná zahradní rostlina.
Původ
Rostlina k nám přišla z Indie. Jeho další název je shamballa. Roste v podhůří Iráku, Turecka, Íránu až po Himaláje na východě, vyskytuje se i v Etiopii a Egyptě. V lidech se koření také nazývá: tráva fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, řecký kozí trojlístek, řecké seno, řecký pískavice, řecká skořice, klobouk, velbloud, houbová tráva.
Pískavice řecké senopěstována jako pícnina. Jako koření se používá speciální odrůda pískavice řecké seno. Tomu napomáhá vysoký obsah aromatických silic v semenech, alkaloid trigonelin, hořčiny a třísloviny, saponin, škrob, minerální soli, cukr, vitamíny P, PP.
Použít
V potravinách se používají nejen stonky a listy, ale také semena pískavice řecké seno. V kavkazské kuchyni najdete ucho suneli - suché, drcené vrcholky modrých stonků pískavice řecké seno. Bohatá chuť trigonely je ideální k masu, rybím pokrmům a houbám. Zvýrazňuje masovou chuť pečeně, vývarů, omáček a omáček. Specifický odstín esenciálních olejů pískavice řeckého sena připomíná ořechy.
Východní kuchyně také používá semena pískavice řecké seno a nazývá ji Khulba. Používají se k zahušťování potravin. Vysoký obsah bílkovin semen pomáhá udržovat vlhkost. Ve středověku toto koření přešlo od Arabů ke Španělům. Postupem času se však na tuto tradici zapomnělo a pískavice jsou nyní na trzích extrémně vzácné. Možná je to způsobeno výskytem zámořského koření a také obtížností sběru a přípravy pískavice řecké seno. Tráva se zachovala ve zdech klášterů jako lék. Žampionová tráva zvyšuje chuť k jídlu příjemnou vůní a semena obsahují esenciální aminokyseliny.
Koření je v Bulharsku velmi oblíbené. Trigonella neboli houbová tráva se používá na teplé pokrmy. Ochucuje se hustými masovými polévkami chorba, přidává se do gyuvechu a na jeho základě se vyrábí smíšené koření. Slavné gruzínské koření chmel-suneli je hořké kvůli pískavici.
Vaření
Koření se připravuje předem. Semena pískavice jsou velmi tvrdá. Nejprve se zalijí vodou a poté se melou, poté se znovu suší a používají se jako koření. K odstranění hořkosti je také nutné namáčení. Lodyhy se používají hlavně mladé, někdy s květenstvím. Jsou sbírány, sušeny a poté pečlivě rozemlety. Předpokládá se, že mladé zelené chutnají jako houby. Říká se, že prodávají semena pískavice k výsadbě. To je jen běžná mylná představa. Pokud v orientálním bazaru objevíte čerstvou pískavici, s největší pravděpodobností nebude vonět ničím. Chuť zelené trigonely je podobná špenátu. Sušená tráva připomíná libeček, ale s jemnějším aroma.
Rostoucí
Trigonella je vyšlechtěna se semeny. Koncem dubna vysévejte do volné půdy. Hloubka výsadby - 1,5-2 centimetry, vzdálenost řádků - od 20 do 30 centimetrů. Výhonky jsou viditelné 7-10 den. Po objevení 2-3 pravých listů se mladé plodiny prořídnou, přičemž mezi rostlinami zůstane 5-6 centimetrů.
Stejně jako všechny luštěniny obohacuje trigonella půdu sloučeninami dusíku a je dobrým předchůdcem pro absolutně všechny rostliny. Nemoci a škůdci pískavice neovlivňují. Do druhé poloviny června dorostou keře houbové trávy o 40-60 cm, na kterých se tvoří podlouhlé lusky se semeny. Koncem srpna dozrávají – žloutnou a semena žlutohnědá.
Propro dochucení se odříznou vršky se semeny ve fázi zralosti mléčného vosku. Pro získání semen pro výsev se vršky sklízejí, když fazole zhnědnou. Jsou vysušeny, vymláceny, očištěny od trosek. Znovu osušte a skladujte v papírových sáčcích při pokojové teplotě. Pískavice se také množí samovýsevem.
