Poprvé byla při přípravě orientálních pokrmů použita zelená bazalka. Toto kořenité a voňavé koření přišlo Evropanům na chuť 2 století poté, co se objevilo v kulinářském arzenálu mnoha asijských kuchařů. Na konci 16. století se bazalka stala drahým kořením v pokrmech k masu, rybám, salátům a dezertům.
Odrůdy bazalky
Bazalka má množství odrůd: 13 zástupců. Tvar listů, velikost a barva závisí na odrůdě. Jeho barva může být od světle zelené až po tmavě fialovou. Díky široké škále barev používají někteří zahradníci bazalku jako ozdobu květinové zahrady. A když je vysazena na záhonech, chrání zahradní plodiny před mnoha škůdci svým kyselým aroma.
Nejoblíbenější odrůdy zelené bazalky v našem klimatickém pásmu:
- Anýz - zelený se stříbrnozelenými lístky bazalky. Svůj název získal pro jemné nasládlé aroma připomínající anýz. Velmi oblíbené v tradiční orientální kuchyni a cukrovinkách.
- Citron vonízelená bazalka s jemnými citrónovými tóny. Používá se do nápojů, dezertů a jako koření na ryby. Často se používá v kosmetologii, parfumerii a aromaterapii.
- "Thajská královna" - díky své dekorativní přitažlivosti se často používá v krajinném designu: na pozadí světlého bohatého listí se uprostřed rostliny nachází bohaté fialové květenství. Ostré a silné aroma dává charakteristickou orientální chuť. Používá se do marinád, omáček a jako koření k masu.
Zelené odrůdy jsou Evropany nazývány sladkou bazalkou, protože má jemnější a jemnější chuť, častěji se používá ve středomořské kuchyni. Fialové odrůdy mají ostřejší, kořeněnější chuť. Východní národy tomu říkají voňavá bazalka.
Běžné odrůdy fialové bazalky:
Fialové - listy mají charakteristické vínové a fialové odstíny. Má vysoký výnos díky velkému olistění. Pro své výrazné koření se často používá při výrobě olejů, omáček a octa. Slouží jako ozdoba do salátů
- Kafr - nejvyšší stupeň, dosahuje 60 centimetrů. Svůj název získala podle extraktu přírodního kafru z rostliny. Má specifické aroma a slouží jako léčivý nálev. Používá se v masových a zeleninových pokrmech.
- "Ararat" je nejrychleji rostoucí bazalka, od začátku klíčení po sklizeň trvá 30 až 40 dní. Velikosti jsou kompaktní, až 30 centimetrů na výšku, fialový odstín, s hořko-hřebíčkovým aroma. Používá se sušený do vývarů, masa a zeleniny.
Zvažovali jsme pouze nejběžnější odrůdy zelené a fialové bazalky, ve skutečnosti je jich mnohem více. A všechny mají své vlastní jedinečné vlastnosti, ale jsou stejné ve své užitečnosti pro lidské zdraví.
Užitečné vlastnosti zelené bazalky
Bazalka má široké využití nejen ve vaření, ale také v lidovém léčitelství pro její léčivé vlastnosti. Pro své jasné aroma se rostlina používala k pročištění vzduchu, odstranění bolestí hlavy a uvolnění těla v aromaterapii. A podle starověkých přesvědčení bazalka pomáhala mladým dívkám vdávat se.
Lidem trpícím nemocemi trávicího systému pomohly speciální vlastnosti zelené bazalky zbavit se této nemoci. Esenciální oleje obsažené v koření totiž odvádějí dobrou práci při rozkládání tučných jídel.
Co je součástí orientálního koření
Abyste mohli odpovědět na otázku, jak je zelená bazalka užitečná, musíte pochopit její chemické složení. Veškeré bohatství rostliny je obsaženo v jejích listech. Právě v nich se nacházejí vitamíny: A, B2, P, C, rostlinné tuky, jednoduché cukry, rutin, karoten, fytoncidy. Koření dávají bazalce éterické oleje, které jsou obsaženy v množství 1,5 %, což je považováno za vysoký ukazatel. K aktivaci přispívají těkavé látky, které jsou rovněž důležitými složkamisrdeční frekvence: linalool, kafr, eugenol a meylchavinol.
Díky všem výše uvedeným vlastnostem lze pochopit, jak rozsáhlé je použití bazalky v lékařství: jako protizánětlivé, dezinfekční činidlo, hojení ran, imunoposilující činidlo. Při bronchitidě, virových onemocněních dýchacích cest, astmatu může tato rostlina přijít na pomoc.
Pozitivně ovlivňuje nervový systém, trávicí trakt, posiluje svalovou tkáň vnitřních orgánů a uvolňuje křeče v cévách a normalizuje činnost močových cest a střev.
Kdo by neměl jíst voňavou bazalku
Vzhledem k tomu, že bazalka aktivuje srdeční činnost, pokud máte zdravotní problémy s tímto orgánem, měli byste se zdržet používání této rostliny. Voňavá zelená bazalka také působí na cévy v těle, proto jsou žilní onemocnění různé etiologie a srážení krve důvodem, proč se jí zdržet. Během těhotenství, kojení a cukrovky lékaři také doporučují zdržet se tohoto koření v jakékoli formě.
Výběr místa přistání
Bazalka dobře roste v otevřených, dobře osvětlených oblastech. Proto stojí za to dbát na to, aby bylo místo vybráno správně: daleko od struktur, které vrhají stín. Půda musí být připravena tak, aby poskytovala rostlině potřebný růst a vývoj. K tomu je nutné navlhčit místo přistání prostředkem obsahujícím sloučeniny draslíku (chlorid draselný, síran draselný) a močovinu ve stejném poměru s vodou. Samá půda, ve které bude bazalkarůst, měl by se skládat z humusu, rašeliny, kompostu a zeminy.
Pěstování zelené bazalky
Mnoho zahradníků najde bazalku na zahradě vedle petržele, kopru nebo cibule. Léčivé vlastnosti a chuť této rostliny přitahují milovníky zdravé výživy. Pěstujte ji ze semen ve sklenících nebo sazenic na otevřené půdě. Faktem je, že zelená bazalka je velmi jemná a teplomilná, při sebemenším mrazu rostlina zemře. Proto způsob výsadby sazenic usnadňuje proces péče a přispívá k nejrychlejšímu výnosu ze zahrady.
Optimální doba pro výsev semen je polovina března. A přistání na otevřeném terénu se nejlépe provádí, když je již teplo a vzduch se zahřeje na +20 - +25 ° C. Obvykle ji začnou přesazovat koncem května - začátkem června.
Vzhledem k tomu, že je velmi citlivý na přesazování, je lepší to provádět společně s rašelinovými květináči nebo ve fázi otevřeného prvního listu. Tím se sníží ztráty při jeho přistání. Vzdálenost mezi sazenicemi musí být 20 centimetrů. Níže je fotka zelené bazalky.
Nemoci orientálního koření
Bazalka je jednoletá rostlina, ale nedoporučuje se ji sázet na stejné místo dříve než po 5 letech. Faktem je, že je náchylná k houbovým chorobám, ke kterým dochází při nesprávné péči:
- sázet každý rok na stejném místě;
- přetečení v důsledku stagnace vody;
- nedostatek včasného prokypření půdy kolem bazalky;
- Neadekvátní odstranění plevele.
Pokud zjistíte, že je bazalka napadena „černou nohou“, „fusáriem“nebo „šedou hnilobou“, měli byste rostlinu okamžitě odstranit z místa výsadby spolu s kořenovým systémem a přilehlou půdou. Pokud ale bazalka teprve začíná onemocnět, můžete ji zkusit zachránit: na cibulové slupce si připravte odvar (v poměru 100 g slupky na 400 ml vroucí vody a nechte den louhovat) popř. roztokem síranu měďnatého (1 čajová lžička prášku na 2 litry vody) a každý den postřikujte nemocnou rostlinu až do úplného uzdravení.
Péče o zelenou bazalku
Bazalka potřebuje mírnou zálivku a pravidelné pletí. Hnojení minerálními hnojivy je žádoucí provádět dvakrát měsíčně. Pokud jsou postranní výhonky odstraněny včas, lze výnos rostliny rozšířit: až 3 sběry z jednoho keře.
Energetická hodnota závodu
Pokud jste milovníky italské kuchyně, pak je bazalka jako ozdoba na těstoviny nebo jako doplněk do salátu velmi běžná. A proto se informace o obsahu kalorií takového úžasného koření mohou stát zajímavými. Na 100 gramů sušeného produktu připadá 23-27 kcal (v závislosti na odrůdě). Hlavní složkou rostliny je voda - 96%, tuk v bazalce 0,65%, sacharidy - 2,64%, bílkoviny - 3,14%. Z těchto údajů můžeme usoudit, že jeho obsah kalorií je téměř nulový.
Bazalka jako lékhubnutí
Pokud držíte dietu, pak vám zelená bazalka může pomoci. Faktem je, že je nejen téměř bez kalorií, ale také si dokonale poradí s pocitem hladu. A také doplňuje zásoby životně důležitých stopových prvků a vitamínů. Při jeho konzumaci začne aktivně spalovat tuky a urychlovat metabolické procesy v těle.
Pokud například přidáte 2 polévkové lžíce bazalky do dušené zeleniny, vězte, že získáte pouze 1 kilokalorii. Všechny procesy budou probíhat tak efektivně, že tělu nezůstane nic jako energie. Můžete přidat dušenou rybu, pak se dietní pokrm rozzáří jasnými barvami. Maximální přínos pro vaše tělo.
Využití bazalky v kosmetologii
Už víme, že zelená nebo fialová bazalka je bohatá na esenciální oleje. Z tohoto důvodu z něj kosmetologové rádi vyrábějí oleje, které se používají jako důležitá užitečná složka v krémech, pleťových vodách a dalších produktech zaměřených na omlazení. Ošetřující produkty s bazalkovým olejem se zapojí do boje proti únavě pleti, známkám stárnutí a akné. Antioxidační vlastnosti pomohou pokožce obnovit se a zbavit se škodlivých vlivů prostředí.
Recept na klasický bazalkový salát
Po všech výše uvedených informacích o prospěšnosti bazalky, jejím pěstování, léčebném využití a mnohém dalším je nutné uzavřít článek klasickým receptem na jednoduchý a lahodný bazalkový salát. Tento salát je v nabídce.většina evropských restaurací.
Zelená nebo fialová bazalka se při vaření používá v různých variacích: listy rostlin, výhonky, čerstvé i sušené, celé i nasekané.
Potřebujeme následující produkty:
- sýr mozzarella – 120–130 g;
- cherry rajčata - 10 kusů (nebo běžná rajčata - 2 kusy);
- listy salátu - 5 kusů;
- listy bazalky - 6 okvětních lístků;
- parta kopru;
- zelená cibule (podle chuti);
- balzamikový ocet – 1 polévková lžíce;
- olivový olej – 2 polévkové lžíce;
- sůl, mletý pepř - podle chuti.
Vaření salátu
Pokud máte na skladě cherry rajčata, musíte je po umytí rozpůlit. Pokud máte obyčejná rajčata, tak je nakrájejte na kostičky.
Mozzarellu je třeba zbavit obalů a opláchnout převařenou vodou. Když je sýr hotový, nakrájejte ho také na kostky.
Přejděte k zeleni: bazalku můžete jednoduše natrhat, nechat celou nebo nakrájet na plátky (jak chcete). Obecně se však uznává, že zeleň natrhaná ručně více uvolňuje esenciální oleje a dodává pokrmu bohatší chuť. Totéž můžete udělat s koprem, ale můžete ho také nakrájet, jako zelenou cibulku. Poslední složka není povinnou součástí klasického bazalkového salátu. Nechte proto rozhodnutí o jeho dostupnosti na vlastním uvážení.
Pro přípravu dresinku smíchejte balzamikový ocet a olivový olej.
Teď pojďme dálna ozdobu salátu: na misku položte nakrájená cherry rajčata (nebo rajčata), přidejte zeleninu. Salát přelijte dresinkem.
Zbývá poslední dotek: listy salátu lze nakrájet nebo natrhat na kousky (jak chcete) a hotovou směs smíchat.
Dobrou chuť!
