V přirozených podmínkách symbióza kvasinek a bakterií tvoří kombuchu. Ale byla doba, kdy byl velmi oblíbený. Zmínky o něm najdete snad v každé kultuře, což není náhoda, protože tento nápoj má příjemnou chuť a mnoho užitečných vlastností. Navíc tekutina získaná pomocí kombuchy je nejsilnější antibiotikum. Jak ale pěstovat kombuchu a co je k tomu potřeba?
První zmínka o kombuše pochází z roku 220 př. n. l., během dynastie Jing ve staré Číně, kde se jí říkalo kombucha. Tento název se stále vyskytuje v názvu houby v různých kulturách.
Co je kombucha?
Kombucha je plovoucí vláknité vlákno kolonií prospěšných mikroorganismů a celulózy. Obsahuje také prospěšné kvasinky, které štěpí cukry na alkoholy. Od pradávna lidé věděli, jak pěstovat kombuchu a co je užitečnévlastnosti, které má.
Houba obsahuje Gluconacetobacter xylinus, výrobce mikrobiologické celulózy. Tento mikroorganismus je schopen přeměnit etanol na kyselinu octovou, což snižuje množství alkoholu a zvyšuje množství probiotických produktů.
Kyselé prostředí vytvořené kombuchou zabraňuje tvorbě plísní a patogenních bakterií. Kombucha je schopna produkovat mnoho užitečných látek, jako jsou:
- ethylalkohol;
- asi tucet organických kyselin, včetně octové, šťavelové, mléčné, citrónové atd.;
- cukry prezentované jako disacharidy a monosacharidy;
- purinové báze;
- taniny a pryskyřice;
- prospěšné enzymy;
- vitamíny;
- antibiotika.
Antibakteriální účinek
V minulém století provedl docent L. Danielyan na katedře mikrobiologie studii antibakteriálních vlastností kombuchy. V důsledku testování se vědci podařilo zjistit, že vyrobená kapalina má antibakteriální aktivitu kvůli přítomnosti aktivních biologických látek v ní. Kvůli této vlastnosti lidé používali tekutinu již od starověku a také věděli, jak pěstovat kombuchu. Produkt, který vyrábí, je vysoce účinný proti mnoha grampozitivním a gramnegativním bakteriím. Mnoho nesporogenních bakterií zemřelo v roztoku houby během deseti minut až dvou hodin. Spory bakterií a patogenních hub se projevily máloodporu a zemřel během jednoho až pěti dnů. Jednalo se o spory antraxu a další nebezpečné patogeny. Streptokoky byly na působení kapaliny nejcitlivější: zemřely asi za hodinu.
Jak získat houbu?
Existuje několik způsobů, jak získat kombuchu. Prodává se, posílá z jiných zemí, měst. A málokdo ví, jak pěstovat kombuchu z ničeho. Tato aktivita je jednoduchá, ale vyžaduje trpělivost.
Existuje mnoho receptů na pěstování kombuchy od začátku. Jak přesně to udělat, je na vás.
Než začnete pěstovat houbu, měli byste si připravit nádobu. Musí se důkladně umýt. Kombuha miluje čistotu, při sebemenším znečištění zemře dříve, než stihne dorůst do zralé velikosti. K praní používejte jedlou sodu, nepoužívejte chemické čisticí prostředky.
Metoda jedna
K vypěstování kombuchy od nuly, bez ohledu na to, jak banální to může znít, potřebujete čaj. Pro klíčení se uvaří silný černý čaj, přidá se lžíce cukru a kompozice se nechá dva až tři dny na teplém místě. Na povrchu živného média se začne tvořit film olejové konzistence. Toto je záložka houby. Po několika měsících membrána zesílí. Během tohoto období bude nutné přemístit do jiné nádoby a zalít vychlazeným čajem s přidáním pěti polévkových lžic cukru na dva litry tekutiny. K přípravě čaje se používá pouze převařená voda, protože surová voda může obsahovat soli, které jsou škodlivé.vliv na houby.
Dóza s houbou není uzavřená, ale překrytá několika vrstvami gázy nebo ubrouskem, aby se dovnitř nedostali pakomáry a jiný hmyz. Nestavte sklenici s houbami blízko okna: přímé sluneční světlo a průvan brání rozvoji houby.
Druhý způsob
Někteří lidé vědí, jak si kombuchu vypěstovat doma z jablečné šťávy. K tomu je šťáva odebrána a rozdělena do dvou nádob, ponechána několik měsíců. V důsledku fermentačních procesů vzniká na povrchu řídká hmota. Opatrně se vyjme a umístí do média lehce oslazeného čaje. V tomto prostředí dochází k tvorbě kombuchy. Pro její růst a vývoj je nutné nechat sklenici otevřenou, a aby se do ní nedostal hmyz, je hrdlo pokryto gázou ve 2-3 vrstvách.
Třetí metoda
Málokdo ví, jak si kombuchu vypěstovat doma z kvasu. Vyrábí se z čerstvě vyrobeného domácího kvasu, který se umístí na teplé místo bez zavírání víka. To je nezbytné pro přístup volného vzduchu. Po chvíli se na povrchu objeví tenký film. Vyroste mladá houba kombucha, která pokryje celý povrch kapaliny, čímž zablokuje přístup vzduchu k roztoku. Tím se zpomalí proces fermentace. Aby se tomu zabránilo, je nutné ohnout okraje fólie a přivádět vzduch do živného média. Po několika týdnech se embryo stane méně průhledným a může být lépe vidět na pozadí nápoje. V tomto okamžiku se kapalina zředí slazenýmčaj.
Čtvrtá cesta
Někteří slyšeli, že na pivu se dá vypěstovat houba. Tato metoda je považována za nejrychlejší. A jak si tímto způsobem vypěstovat kombuchu sami?
Abyste získali klíček, musíte do sklenice nalít sto gramů nepasterizovaného živého piva, přidat lžičku cukru a dvě lžičky kyselého vína. Vše se promíchá a umístí na teplé tmavé místo. Po nějaké době se na povrchu vytvoří filmový zárodek houby. Opatrně se vyjme a vloží do nádoby s předem připraveným sladkým čajem. Nezbývá než počkat, až houba vyroste.
Pátá metoda
Naše babičky věděly, jak si doma vypěstovat kombuchu při výrobě jablečného octa. K tomu vzali jablka bez červotočů a nastrouhali je spolu s jádřincem. Výsledná hmota byla umístěna do nádoby a zalita převařenou vychladlou vodou: libra jablek na jeden a půl litru vody. Na každý litr vody se do kompozice přidává sto gramů medu a deset gramů kvasnic. Místo droždí se dříve používaly kousky černého chleba. Směs se ponechá na tmavém místě otevřené po dobu deseti dnů. Během fermentace se obsah míchá.
O deset dní později se směs přefiltruje, nalije do jiné nádoby a nechá dva měsíce fermentovat. Do této doby se kapalina stává průhlednou, fermentační procesy jsou u konce. Na hladině se vytvoří hustá medúza – jde o tzv. octovou dělohu neboli mladou kombuchu. Opatrně se přenese do nádoby se sladkým čajem a vyluhuje.
Houbařské kultivační médium
Abyste mohli vypěstovat kombuchu z čaje, je důležité pro ni správně připravit živnou půdu. Nejlepší je příprava univerzálního roztoku. Pro něj budete muset udělat jednoprocentní čaj, do kterého se přidává cukr v poměru 1:10. Houba je umístěna v tomto růstovém médiu.
Pro přípravu čajového roztoku vezměte jeden a půl litru převařené vody, přidejte do ní pět gramů černého nebo zeleného čaje. Čaj se louhuje dvacet minut, poté se do kompozice přidá sedmdesát gramů cukru. Kompozice se ochladí na pokojovou teplotu.
Na houby nesypte cukr a nedávejte houby do horkého roztoku, protože by mohly zemřít.
Při přípravě roztoku lze místo cukru použít med. V tomto případě dochází ke zvýšení antiseptických vlastností výsledné kapaliny.
Živné médium můžete připravit jinak, když vezmete lžičku čajových lístků a sto gramů cukru na litr vody.
Černý čaj způsobuje u některých lidí arytmie. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se použít živnou půdu zeleného čaje pro houbu. Měli byste však být opatrní, protože takový nápoj může způsobit prudký pokles krevního tlaku. Zelený čaj může také vyvolat pálení žáhy, bolest v gastrointestinálním traktu.
Funkce péče o houby
V prvních dnech poté, co je houba umístěna do čerstvého živného média, klesá na dno nádoby a leží tam. Po chvíli se začne zvedat. To je způsobeno bublinami oxidu uhličitého produkovaného kvasinkami. Pokud tomu tak neníse stane, pak medusomyceta (houba) nemá dostatek tepla. Můžete to opravit umístěním nádoby s houbou na teplé místo, ale tak, aby nedošlo k prudkému zvýšení teploty.
Když houba vyroste, začne se odlupovat. V tomto okamžiku se vyjme z nádoby, oddělí se a umístí do jiného živného média.
Houba obvykle dosáhne své první zralosti za tři až sedm dní, v závislosti na ročním období. K léčbě se používají infuze různého věku – od tří dnů do dvou týdnů.
Třetí nebo sedmý den získá nápoj příjemnou kyselou sladkou chuť. Po dvou týdnech to vypadá jako suché víno.
Hotový nápoj se přefiltruje, nalije do nádob a uloží do chladničky. Obvykle v čisté formě se infuze používá zřídka. Nejčastěji se nápoj ředí čajem.
Indikace a kontraindikace
Když se ptáte, jak pěstovat kombuchu, jejíž fotografie je uvedena v článku, málokdo si myslí, že nápoj, který vyrábí, má své vlastní indikace a kontraindikace pro použití.
Nápoj se doporučuje při urolitiáze. Dobře uhasí žízeň v horkém období. Tekutina pomáhá normalizovat činnost trávicího traktu.
Pokud si uděláte nápoj ze zeleného čaje, bude mít vynikající tonizující vlastnosti. Obsahuje více vitamínů než černý čaj. Po jídle si můžete vypláchnout ústa hotovým lékem: nápoj má antibakteriální vlastnosti, zabíjí bakterie, které postihují zuby. Nápoj nepoužívejte na zelený čajkteří trpí gastritidou, nízkým krevním tlakem.
Na čaj si můžete připravit nálev s bergamotem nebo jinými bylinkami, jako je máta, meduňka. Do takových nálevů se obvykle přidává med, aby se nasytil užitečnými prvky, jako je draslík, hořčík, fosfor atd. Tento přídavek umožňuje dodat nápoji antibakteriální a tonizující vlastnosti.
Závěr
Když víte, jak pěstovat kombuchu krok za krokem, můžete vyrábět zdravé a chutné nápoje s různými chutěmi. Pomohou s těžkostí v žaludku, zmírní nepohodlí. Je však třeba si uvědomit, že nápoj můžete vypít nejdříve hodinu po jídle. To je způsobeno skutečností, že tekutina aktivně interaguje s jídlem a bezprostředně po jídle se může objevit pocit hladu.
Kvas je nejužitečnější pít ráno a večer. Ranní pití nálevu pomáhá připravit trávicí systém na nadcházející denní zátěž a večer vás kvas uklidní, zlepší spánek, dezinfikuje žaludek a střeva.
Při správném skladování bude houba po mnoho let těšit chutným a zdravým kvasem. A pokud použijete různé typy živných médií, pak budou mít nápoje různé chutě.
