Vůně vanilky nás provází celý život: z dětství si pamatujeme vůni lahodných vanilkových buchet, mládí si spojujeme s parfémem přítelkyně nebo vlastní oblíbenou vůní. Z každé z těchto vzpomínek sálá teplo a pohodlí! Není to tak dávno, co vědci zjistili, že aroma, které vyluzují květy vanilky, stejně jako silnější vůně získané z plodů této rostliny, mají uklidňující a uklidňující účinek na lidský nervový systém. Když se lidstvo dozvědělo o této rostlině, kde tato květina roste a jaké podmínky potřebuje? V tomto článku se pokusíme mluvit o takové květině, jako je vanilková orchidej, jejíž fotografie je uvedena níže, a také odpovědět na všechny položené otázky.
Trocha historie
Vanilka pochází ze Střední Ameriky, kde si ji velmi cenili Aztékové, kteří ji používali ke zlepšení chutiposvátný nápoj – prototyp moderní čokolády.
Prvním Evropanem, který ochutnal toto koření, byl Kryštof Kolumbus, kterého místní vládce pohostil čokoládovým nápojem. Byl to Kolumbus, kdo vanilku přivezl do Evropy, kde její jemnou chuť poprvé ocenili v zemích jako Španělsko, Rakousko a Itálie. Španělé, kteří se zamilovali do vanilkové chuti a zisku z prodeje lusků, převzali většinu holdu od mexických kmenů právě s plody, které se tvoří po odvadnutí květu vanilky. Španělské království bylo po více než tři století jediným dovozcem a prodejcem vanilky ve Starém světě. Kvůli vysoké ceně a složitosti dodávky se ostatní země seznámily s tímto kořením o něco později. Začátkem 17. století se tedy vanilka začala přidávat do pečiva, ochucovat s ní kuřácké směsi do dýmek a alkoholické nápoje.
Botanické vlastnosti
Vanilka, přesněji - vanilková orchidej - jediný zástupce čeledi orchidejovitých (Orchidaceae), nesoucí plody, které jsou lidmi aktivně využívány. V tropických oblastech obou polokoulí roste přibližně 100 poddruhů této rostliny. K získání vanilky v průmyslovém měřítku se pěstují pouze tři druhy:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Více o každém z nich později.
Všechny vanilky jsou popínavé liány, které v přírodních podmínkách mohou dosáhnout 40 metrů. V přírodě parazitují na kakaovníku, na plantážíchinstalují speciální rekvizity nebo vedle nich vysazují stromy dracény, které takovým sousedstvím netrpí. Vanilkové révy rostou poměrně rychle, růst za měsíc může dosáhnout až metru. Stonek vanilky je bylinný, v procesu růstu tvoří mnoho vzdušných kořenů, které pomáhají rostlině přilnout a zůstat na stromech. Listy těchto orchidejí jsou masité, oválně kopinatého tvaru.
Velké a velmi příjemně vonící květy vanilky, jejichž fotografii můžete vidět níže, se shromažďují ve štětcích a malují žlutozelenými barvami. Plodnice se skládá ze šesti okvětních lístků, z nichž jeden je složen do trubice a tvoří „pysk“, ve kterém je ukryt pestík a jedna tyčinka.
Tato struktura květu ztěžuje opylování, které mohou provádět pouze místní včely stejného druhu a kolibříci.
Vanilka kvete ve třetím roce svého života, přičemž každá květina žije pouze jeden den. Vaječníky, které tvoří opylované květy vanilky, se vyvíjejí velmi dlouho: od 7 do 9 měsíců - a tvoří úzký, podlouhlý válcovitý plod o délce 10 - 30 cm. Uvnitř hnědé jednokomorové krabičky je mnoho hnědočerných malých semen. Tyto rostliny plodí poměrně dlouhou dobu, od 20 do 50 let.
Zobrazení
V překladu z latiny do ruštiny znamená Vanilka „lusk“a dnes se pěstují tři druhy této rostliny, aby se získalo koření, které mnozí milují. Je třeba poznamenat, že květy vanilky, které byly nalezeny ve Střední Americe, sloužily jako předchůdci všech dnes používaných druhů.
Vanilla planifolia
Vanilla planifolia, nejběžnější a nejsilnější a nejsladší vůně, se vyskytuje ve Střední Americe, Indonésii, Karibiku a Madagaskaru. Květy tohoto druhu, které mají intenzivní a jemné aroma, jsou uměle opylovány. Plody této rostliny, sklizené ručně, jsou široce používány ve vaření a kosmetice.
Vanilková bambulka
Méně obvyklá a voňavá je tzv. antilská vanilka - Vanilková pompona, pěstovaná v Mexiku a Panamě, ale i dalších zemích Střední Ameriky. Tento druh se ve většině případů používá ve formě extraktů v potravinářském průmyslu.
Tahitská vanilka
Další druh orchideje, jehož plody se používají při vaření, je výsledkem křížení Vanilla planifolia a pompona Tahitská vanilka - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Tato rostlina se pěstuje na ostrovech Francouzské Polynésie a také v některých dalších oblastech jižního Pacifiku. Lusky tohoto druhu obsahují méně vanilinu, ale více další aromatické složky – heliotropinu. Díky němu má Vanilla tahitensis jemnější a jemnější aroma s převahou ovocných a květinových tónů. Kromě kulinářského využití se krásné a voňavé květy vanilky tahitensis pěstují k ochucení a ozdobení různých oblastí.
Kde roste?
Pokud původně vanilka rostla jen v některých oblastech Střední Ameriky, dnes anopěstované v mnoha tropických zemích. Pro normální růst a vývoj potřebuje tato rostlina vlhké a horké klima. Zároveň rostliny potřebují teplotu ne vyšší než +300С a ne nižší než +150С a vlhkost asi 80 % je žádoucí. Všechny druhy vanilky jsou na půdu poměrně náročné: musí být kyprá a obohacená organickou hmotou, dobře procházet vzduchem a vodou.
V současnosti se vanilka pěstuje v mnoha zemích nacházejících se v oblastech od 10 do 20 stupňů od rovníku: v Mexiku, Brazílii, Paraguayi, USA, ve státech západní Afriky a na ostrovech Francouzské Polynésie.
