Šokové zmrazování je proces intenzivního chlazení různých typů produktů pro jejich dlouhodobé skladování. Komory s tímto způsobem zmrazování jsou široce používány v domácích lednicích. Co jsou? Co jsou chladničky se šokovým zmrazováním, si přečtěte v tomto článku.
Jak to všechno začalo
Po poměrně dlouhou dobu se potraviny skladovaly v jednoduchých lednicích a vesnických sklepích. Muž snil o ráji potravin. Bylo to možné od příchodu zchlazovačů. Jejím autorem je Clarence Birdseye, přírodovědec z Ameriky. K otevření došlo na začátku minulého století. Vědec upozornil na to, jak obyvatelé Labradoru skladují ryby. Rybáři z ostrova položili svůj úlovek na led. Ryba zmrzla během několika minut. To bylo usnadněno arktickým větrem. Když vědec vyzkoušel pokrm z ryb zmrazených na ledu, byl příjemně překvapen. Ukázalo se, že hluboce zmrazené ryby si zachovaly chuť, vůni a užitečné vlastnosti.vlastnosti.
Od té doby začali vědci aktivně pracovat na vytvoření zařízení pro zmrazení produktů. Prokázali, že metoda rychlého zmrazení je nejúčinnějším způsobem konzervace potravin při zachování vitamínů, esenciálních olejů, rychle se kazících bílkovin a dalších prospěšných vlastností.
Tradiční chladicí technologie
Nízkoteplotní chladničky, známé ruskému uživateli, zmrazují produkty při teplotách od 18 do 24 stupňů pod nulou. To vyžaduje nejméně dvě a půl hodiny. Existují tři rozsahy v závislosti na teplotě uvnitř produktu.
Úkolem prvního stupně je produkt ochladit, druhého přeměnit kapalné skupenství na pevné. Dochází k rychlému uvolňování tepla s mírným poklesem teploty. Produkt začíná mrznout, to znamená, že 70 % kapaliny krystalizuje. V poslední fázi to zamrzne. Teplota klesá úměrně s prací, kterou chladnička vykoná.
Šokové zmrazení
V tomto procesu hraje klíčovou roli rychlost mrznutí, tedy pokles teploty prostředí na 30-30 stupňů pod nulou rychlým tempem. To je zajištěno zrychleným pohybem chladicí kapaliny, jejíž roli hraje vzduch. K jeho pohybu dochází v důsledku ventilace výparníku. Na výrobek tak působí velmi silný proud studeného vzduchu. Proces zmrazování se provádí ve třechfáze:
- Nejprve se produkt ochladí na tři stupně tepla nebo na nulu. Dochází ke krystalizaci vlhkosti, která je na povrchu výrobku. Navíc rychlost ochlazování je taková, že mnoho škodlivých bakterií nemá čas se rozvinout.
- Zmrazování je proces přechodu produktu z kapalné fáze na pevnou. Nastává, když teplota klesne na pět stupňů. Důležitá je také rychlost, protože při rychlé přeměně kapaliny uvnitř buněk na led se získávají malé krystalky, které nedovolí, aby se struktura tkáně zhroutila.
- Zamrznutí nastane, když teplota rychle klesne na teploměrovou značku 18 stupňů pod nulou. Struktura produktu je pevná a je uložena po dlouhou dobu.
Pokud budete i nadále snižovat teplotu, dojde ke zbytečné spotřebě energie a deformaci zmrazeného produktu. Proto není potřeba dále snižovat teplotu.
Jaké potraviny lze zmrazit?
Chladicí zařízení s šokovými mrazicími komorami připravuje produkty pro dlouhodobé skladování. Jejich kvalita se přitom neztrácí. Zmrazování podléhá rybám, mletému masu, masu, ovoci, zelenině, houbám a mnoha dalším.
Zařízení umožňuje chladit hotové výrobky: první a druhé jídlo, přílohy, vinaigretty a saláty, chléb, zákusky, pečivo. Po několika hodinách zmrazení jej lze úspěšně přenést dojednoduchý mrazák a v případě potřeby jej přeneste kamkoli.
K čemu jsou dobré mrazicí boxy?
Tato technika zmrazování má své výhody. Pomocí metody vynucení tří režimů - chlazení, mrazení a mrazení, šokové mrazicí chladničky zachovávají strukturu tkáně v produktu, snižují aktivitu prostředí, ve kterém se mohou vyvíjet bakterie, jejichž různé typy žijí v nestejných teplotních zónách.
Při použití pomalého zmrazování produkt neztrácí přítomnost všech typů bakterií v něm a šokové zmrazení prostě neposkytuje příležitost k jejich rozvoji a mnoho parazitů umírá. Nejdůležitější výhodou je zachování kvality mraženého produktu. Po rozmrazení a přípravě pokrmu zůstávají všechny užitné vlastnosti zachovány, chuť a estetický vzhled zůstávají nezměněny.
Chladicí jednotky Sagi
Toto zařízení italské výroby, jehož vývoj začal v 80. letech minulého století, si získalo celosvětové uznání. Stala se nepostradatelnou v potravinářském průmyslu, stravovacích zařízeních. Tryskací zchlazovač Sagi má vysoký výkon a nízkou spotřebu energie.
Všechny výrobní procesy jsou řízeny počítačovým systémem. Definuje „inteligentní“vlastnosti produktu. Technologie neumožňuje povrchové zmrazování, teplota je rovnoměrně rozložena ve všech bodech výrobku. Systém šokového zmrazování je vhodný pro polotovary a různé pokrmy. Chcete-li to nastavit, existujepohodlný ovládací panel.
Mrazničky Sagi se dodávají v různých modelech. Některé mají 5 úrovní nádob pro nakládání produktů, jiné - 10. V 5úrovňových komorách je tělo a interiér vyrobeny z nerezové oceli. Nohy lze výškově nastavit. Mraznička se snadno čistí, protože má zaoblené rohy a otvor, kterým odtéká kondenzovaná voda.
Otevře se ochranný panel ventilátoru. Dveře mají zařízení pro automatické zastavení systému při jejich otevření, což zabraňuje plýtvání energií. Komora má navíc silné stěny, až 70 mm. Jsou chráněny polyuretanovou pěnou. Tím se šetří elektřina. Chladnička s mrazákem pro domácnost nebo průmysl funguje stabilně při okolní teplotě až 32 stupňů.
Chladnička Electrolux
Komora je navržena pro rychlé ochlazení a zmrazení potravin. Chladnička s mrazákem Electrolux italské výroby má různé modely, z nichž jeden je RBF201. Komora pojme 12 gastronádob. Voda se odstraňuje drenáží nebo stéká do nádoby. U tohoto modelu chladničky má výparník mrazničky antikorozní ochranu. Všechny rohy jsou zaoblené pro snadné čištění.
Specifikace chladicího zařízení Electrolux
Komora je schopna zchladit 64 kilogramů potravin z 90 na 3 stupně nad nulou. To vyžadujepouze 90 minut. V této komoře zmrazíte 56 kilogramů potravin až do 18 stupňů chladu za 240 minut. Existují režimy chlazení, jsou tři. Pomocí měkkého chlazení teplota vzduchu klesne na minus dva stupně, silný - na 12 pod nulou a šokové zmrazení - 35 studených.
Kamera je navíc vybavena funkcí režimu ukládání. Jeho zařazení se provádí automaticky ihned po dokončení zmrazení produktu na 18 stupňů pod nulou. Tryskové mrazničky jsou vybaveny teplotní sondou, která automaticky určí vhodný režim. Pomocí tohoto nastavení si můžete sami nastavit teplotu pro chlazení a čas. Provoz zařízení je možný v prostředí s teplotou vzduchu 32 stupňů Celsia.
Chlazení a skladování produktů se provádí pomocí účinné ventilace. Stěny jsou chráněny izolací z polyuretanové pěny. Chladnička šokového zmrazování je vybavena systémem chlazení vzduchem. Charakteristiky zařízení umožňují umístit jej nad samotný fotoaparát. Na povrchovou úpravu korpusu a vnitřku skříně je použita nerezová ocel. Těsnosti při zavírání dveří je dosaženo vložením magnetu.
Lednička má výšku 2,3 m, šířku 80 a hloubku 83 a půl cm Hmotnost chladničky je 235 kilogramů. Tloušťka stěny dosahuje 60 mm.
Použít
Dnes je velmi oblíbená lednička se šokovým mrazením. Pro domácnost je tento typ domácích spotřebičůnenahraditelný. Po rozhodnutí o koupi byste ale měli vědět, že kromě lednice budete potřebovat také konvektomat. Ohřívá mražené potraviny. Jejich původní vzhled se navíc nemění. Místo této jednotky můžete použít mikrovlnnou troubu. Pro skladování hluboce zmrazených potravin je třeba dodržovat následující podmínky:
- Není povoleno znovu zmrazovat stejný produkt.
- Mraznička by se měla odmrazovat každý měsíc.
Výbušný mrazák je domácí spotřebič pro trvalé použití. Jeho cílem je vychladit potraviny v krátkém čase při zachování hygieny, hospodárnosti a kvality.
Zmrazovače se široce používají v průmyslové výrobě. Jejich nutnost je způsobena konzervací polotovarů, které jsou vyráběny ve velkých objemech. Tyto jednotky se používají v kuchyni sanatorií, hotelů, velkých a řetězových restaurací. Výjimkou nejsou ani stravovací zařízení, kde průchodnost není příliš velká. Pro každý podnik je důležité, aby mrazicí zařízení nejen fungovalo, ale také přinášelo zisk. Toho je dosaženo hospodárností použití zchlazovačů.
