Tenderizer je kuchyňská vychytávka pro změkčení masa. Navzdory tomu, že je u nás považován za novinku, ve své domovině, v USA, je populární už od druhé poloviny minulého století. Změkčovač masa vynalezl řezník André Jacquard v roce 1962. Vzhledem k tomu, že kultura grilování masa je extrémně rozvinutá v Severní Americe a Kanadě, v těchto zemích se toto zařízení nachází téměř v každé kuchyni.
Popis kapesního zařízení
Tento malý kuchyňský spotřebič je často označován jako změkčovač masa nebo kypřící prostředek. Existují tři typy tendrovačů: elektrický, ruční a mechanický. Nejpoužívanější jsou ruční modely, jako je Redmondský změkčovač masa.
Zařízení se skládá z:
- jehlové vložky;
- jarní základna;
- podporuje malé otvory;
- krátké písty.
V závislosti na modelu mohou být jehly nahrazeny tenkými ostrými čepelemi v množství od 16 do 60 kusů. Základna má zpravidla obdélníkový nebo zaoblený tvar.
Funkční princip
Změkčovač masa funguje na principu ražení. Když na rukojeť zatlačíte prudkým zatlačením, vyskočí ostré jehly, čepele nebo špendlíky, které ničí vlákna masa, a tím je měkčí. V souladu s tím se bude vařit rychleji a bude mít jemnější texturu. V závislosti na velikosti gadgetu se změní oblast dopadu na produkt. Nejčastěji je toto číslo 3-5 cm.
Porovnáme-li zařízení s běžným sekacím kladivem, pak se nerovná a neláme vlákna masa, ale dělá mikrořezy. Proto si maso během vaření téměř úplně zachová svou původní hmotnost, tvar a velikost. Pokud má produkt slušnou tloušťku, kladivo zasáhne pouze horní vrstvu, aniž by proniklo dovnitř, zatímco čepele projdou.
Výhody a nevýhody
Stojí za zmínku jako plusy:
- proces sklizně masa na kotlety, řízky a další pokrmy je mnohem rychlejší;
- maso se snadněji nakládá a lépe nasákne kořením a dalšími přísadami;
- zpracovaný produkt z tendru se vaří rychleji;
- pokrm je šťavnatý, není přesušený po dlouhé tepelné úpravě;
- vhodné pro jakékoli maso, dokonce i tvrdé druhy jsou chutné a jemné.
Jako nevýhody musíte zvážit:
- vysoké riziko zranění;
- dost problematické umýt zařízení.
Mechanické a elektrické změkčovače
Na rozdíl od ručního změkčovače masa se v profesionálních kuchyních používají mechanické a elektrické změkčovače, instalované napevno.
Mechanické zařízení je připevněno k pracovní ploše pomocí šroubu jako mlýnek na maso nebo jednoduše umístěno nahoře. Jeho horní pracovní část je vybavena jehlovými válečky, které jsou poháněny ručním otáčením rukojeti. Aby byl přístroj bezpečný, je čepová část chráněna krytem z kovu nebo plastu. Během používání je tak minimalizováno riziko zranění.
Mezi válečky je umístěn vstup - do něj se vkládá maso. Během rotace se pohybuje vpřed a je současně proražen ostrými zuby. Množství zpracovávaného produktu závisí na obsluhujícím personálu. Zpravidla stačí jedno zařízení pro pokrytí potřeb celého kulinářského nebo řeznictví.
Elektrický tenderizér se instaluje stejným způsobem jako mechanický. Jeho princip fungování je podobný jako u předchozího zařízení. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že takové zařízení je aktivováno elektromotorem. Zařízení je schopno zpracovat velký kus masa během pár sekund. Proto je jeho výkon o řád vyšší.
Moderní modely elektrického tenderizéru umožňují změkčit asi 200 kg masa za hodinu. Zařízení se používá ve velkých veřejných jídelnách, velkokapacitních profesionálních kuchyních a výrobních provozech.
Zařízení od Redmond-RAM-MT1
Tenderizer od Redmond RAM-MT1 je speciální model změkčovače masa určený pro domácí přípravu steaků a kotlet. Zařízení je vybaveno 48 čepelemi vyrobenými z bezpečné high-tech nerezové oceli. Jsou umístěny tak, že při zpracování masa pečlivě oddělují tkáně, aniž by narušily strukturu produktu, a přitom ho činí jemným a šťavnatým.
Uživatelé v recenzích Redmondského změkčovadla na maso poznamenávají, že kuchyňský gadget lze snadno sestavit a rozložit. Díky tomu je údržba zařízení mnohem jednodušší. Ochranný kryt, který je součástí balení, poskytuje pohodlné a bezpečné skladování. Zařízení je poměrně jednoduché na obsluhu, nicméně je k němu přiložen návod a záruční list. Díky promyšlenému designu a barevnému provedení působí přístroj elegantně a jednoduše, pohodlně se drží v ruce. Redmond-RAM-MT1 výrazně usnadňuje vaření masa.
Recenze
Lidé zanechávají zpětnou vazbu na změkčovač masa, pozitivní i negativní.
Ti, kteří zařízení testovali v praxi, se rozdělili na dva tábory: někteří si všímají mnoha výhod změkčovače, jiní nejsou jeho vlastnostmi nijak zvlášť překvapeni. Masová výroba zařízení však hovoří sama za sebe.
Uživatelé zanechávají pozitivní zpětnou vazbu o změkčovači masa Redmond RAM-MT1, přičemž upozorňují na pohodlí, že při procesu vaření nemusíte používat kladivo a klepatbylo mnohem tišší, což je výhodné pro lidi v okolí.
Domy berou na vědomí, že proces vaření prakticky neznečišťuje pracovní plochu, protože při zpracování masa se kousky a cákance nerozsypávají, jako při úderech kladivem. Atraktivní je také to, že si kotleta zachovává svůj tvar a vypadá atraktivně.
Někteří uživatelé jsou spokojeni s tím, že je k dispozici úložné pouzdro a zařízení má malou velikost. Pohodlně padne do ruky a nezabere mnoho místa.
Lidé také berou na vědomí rozumnou cenu zařízení a skutečnost, že zařízení nevyžaduje dovednosti k používání.
Mezi negativními recenzemi jsou názory, že levné modely jsou nízké kvality: špatný plast, z čepelí je cítit zápach.
Některým hospodyňkám se nelíbilo, že malé jehličky se na kuře nehodí - maso se roztírá, je potřeba kupovat velké jehlice. Někteří uživatelé říkají, že ruka je unavená z dlouhého používání zařízení.
Měkčovač na maso je pohodlné a moderní zařízení pro zpracování steaků, kotlet a podobných pokrmů. Díky chytré technologii je vaření čistší, tišší, rychlejší a pohodlnější.
