Milovníků uzených produktů je mnoho a to lze snadno vysvětlit. Neobvyklá chuť uzené slaniny, ryb, kuřecího masa, sýra zastíní i chuť grilovaných produktů. Odborníci na výživu nedoporučují takový produkt těm, kteří mají problémy v trávicím traktu: žaludek, slinivka, játra jsou citlivé na uzené maso. Existuje cesta ven a ti, kteří si mohou dovolit mít domácí udírnu na dvůr nebo chatu, si užívají vynikající chuti a vynikajícího obsahu, který je zdravotně nezávadný. Nerezová udírna je skvělou příležitostí, jak si doma uvařit uzené kuře, vepřové maso nebo makrelu. A můžete si to vyrobit sami.
Pro ty, kteří mají vlastní dvorek
Množství pryskyřic a škodlivých chemikálií v uzených masech (benzpyren a fenoly) je v hotovém výrobku ošetřeném tekutým kouřem obsaženo v dostatečně hrozivém množství. Další věcí je nerezová udírna, kterou si můžete sami vyrobit pro domácí použití. Výhody jeho používánízřejmé:
- Kvalita masa a ryb, stejně jako množství, závisí pouze na přání majitele.
- Typ kouře, kterým bude váš produkt zpracován, závisí na typu dřeva, které používáte (olše, švestka a jabloň jsou obzvláště příjemným kouřem).
- Stupeň zpracování ovládáte vy, to znamená vykuřování do hnědé nebo zlaté barvy – rozhodnete se vy.
- Výhody hotového výrobku jsou mnohem vyšší, a co je nejdůležitější, dostanete ho v tom nejčerstvějším stavu.
Tvar udírny a její velikost volte podle toho, jak často a v jakých objemech ji budete používat. Kompaktní obdélníkový je vhodný pro malou rodinu a velký sud nebo kuřácká skříň je pro ty, kteří kouří produkt na prodej.
Výhody pro kuřáky z nerezové oceli
Podomácku vyrobená nerezová udírna pomáhá i z hlediska bezpečnosti samotného kovu. Nerezová ocel je unikátní v tom, že její složení, které obsahuje chrom, někdy molybden a nikl, poskytuje věcem z ní vytvořeným výjimečnou životnost a vynikající odolnost proti opotřebení. Speciální typ nerezové oceli AISI 304 odolává náhlým změnám teplot (to znamená, že v zimě je možné používat nerezové udírny s vodním uzávěrem). Potravinářská nerezová ocel je navržena pro práci s kyselinami a solemi, agresivním prostředím, takže její provoz bude poskytovat výsledky nejvyšší kvality.
Studená nebo horká?
Pro domácí kuřáky je udírna z nerezové oceli, která se nejlépe hodí k nádobě svařované argonem, rodinným způsobem, jak udržet jejich jídelníček zajímavý. Výrobek, který byl uzený za studena, se skladuje déle, ale také tužší, a pokud se jedná o sádlo nebo tučné ryby, takové uzení způsobí, že výrobek bude chutnat, a pokud se jedná o celé ptačí prso nebo ptačí mrtvolu, uzení za tepla je to krásné, šťavnaté a jemné.
Zařízení pro domácí udírnu
Každá udírna musí splňovat určité schéma, proto je třeba dodržet jedno základní pravidlo: uvnitř by neměl být žádný kyslík, jinak budou piliny, dřevěné štěpky, z nichž kouř vytváří okolní teplotu kolem 120 stupňů. začít hořet. K tomu se používá udírna s vodním uzávěrem. Voda nedovolí vzduchu proniknout do udírny v takovém množství, jako se to stává u jiných typů udírny.
Hlavní schéma procesu kouření:
- z topeniště s ohněm (obdélníková nerezová udírna lze použít jak na dřevo, tak na plynový hořák), umístěné pod udírnou, teplo vstupuje do těla, kde piliny ohřáté ohněm pomalu doutnají.
- procházející komínem kouř udí masný výrobek položený na roštech nebo zavěšený a jde ven potrubím.
Jak si vyrobit vlastní udírnu pro domácnost
Přednost se dává především horkým uzeným výrobkům, takže udírna znerezová ocel je právě tou možností, kde se pohodlí rovná kvalitě výsledku. Můžete si také vyrobit udírnu vlastníma rukama. Mnoho amatérů zařizuje malé udírny přímo v nerezovém kbelíku nebo v těle bývalé lednice, vede (svařuje) potrubí pro odvod kouře, vybavuje úrovně pro malý produkt: ryby, vrstvy masa, suluguni. Ale stojí za zmínku, že udírna z nerezové oceli s vodním uzávěrem má dobrý potenciál za nízkou cenu. Jeho vzhled je velmi elegantní a kompaktní a kvalita produktu je vynikající.
Abyste si mohli vyrobit vlastní udírnu, musíte vzít v úvahu technologii uzení. Spočívá v úpravě masa a rybích výrobků horkým kouřem. Aby bylo maso uzeno s vysokou kvalitou, je nutné zorganizovat cestu pro průchod kouře z prostoru na dřevo přes potravinový oddíl, kde jsou umístěny uzeniny a sýry, jatečně upravená těla a jejich jednotlivé části a výstup potrubím ven.
Princip fungování nerezové udírny s vodním uzávěrem
Funkce, kterou vodní uzávěr plní, je kompletní utěsnění udírny. Například nerezová udírna s bočními sponami nebo běžným víkem umožňuje průchod vzduchu - to je zřejmé. To je zase příčinou hoření pilin, což znamená, že se produkt také spálí a vyschne. Přístup kyslíku urychluje proces uzení, ale to je optimální pouze pro malé produkty - středně velké ryby, sýr, domácí klobása (ukazuje se, že syrové uzené). Pokud potřebujete vařit velkého ptáka nebo uditšunka, takové uzení nestačí. Udírna s vodním uzávěrem proto pomůže zajistit správnou distribuci a intenzitu tepla a hlavně dobré vaření produktu.
Udělej si sám z nerezové oceli může mít jakýkoli tvar a typ (kulatý, čtvercový, obdélníkový), ale musí odpovídat hlavním konstrukčním bodům:
- Palivové dřevo se umístí na dno udírny (je důležité dodržet přibližně stejnou velikost) nebo piliny.
- Nad doutnajícími pilinami by měl být instalován přijímač tuku, který zachycuje kapky tuku, šťávu kapající z masa.
- Na rošt, který je nízký pro horké uzení nebo vysoký pro studené, položte maso nebo ryby.
- Pevně zavřete víko, nalijte těsnící vodu do vodního uzávěru a vařte.
Jak si vyrobit vlastní nerezovou udírnu
Vyrobit takovou udírnu vlastníma rukama není těžké.
Nerezový plech je potřeba nařezat na požadované rozměry (střední udírnu, do které se vejdou dvě kuřata nebo dvě úrovně stehýnek nebo rybu, lze vyrobit v následujícím provedení: délka 700 mm, šířka 400 mm, výška 400 mm), pak udělejte švy spolehlivé argonové svařování. Ve víku je nutné zajistit otvory pro výstup kouře a svařit vnitřní mřížky z nerezové tyče. Přijímač tuku, který je umístěn nad nádobami s pilinami, lze postavit na nohy - to je pohodlnější než vytváření polic pro zásobník tuku, následně znesnadní čištění udírny. Aby zeď nevedlaod horka při provozu musí být nerezová udírna (optimální zde bude 3mm nerezový plech) kvalitně svařená z dobrého kovu. Udírna pak vydrží dlouho a na vašem stole bude vždy krásná a voňavá slanina, kuře nebo klobása.
