Existuje názor, že víno je nápoj bohů. Nápoj nasycený sluncem má miliardy fanoušků po celém světě. Rozmanitost chuťových vjemů a užitných vlastností učinila z vína jeden z nejvyhledávanějších alkoholických nápojů. Přesný počet odrůd vína je stále neznámý, ale je jasné, že všechny mají nezapomenutelné chuťové kvality a četné prospěšné vlastnosti.
Jak vybrat odrůdu hroznů pro výrobu bílého vína
Vinaření je činnost, která je velmi oblíbená u lidí po celém světě, ale aby byl nápoj skutečně chutný, měli byste si zpočátku vybrat ty správné odrůdy hroznů. Bílé hrozny na víno by měly mít bobule světle žlutého nebo růžového odstínu. Málokterý začínající vinař ví, že nejlepší víno pochází z hroznů, které jsou určeny k technickému využití. Bobule této rostliny mají kyselou chuť aminimální množství dužiny. Nákup technických sazenic hroznů je velmi snadný, ale před nákupem byste měli znát úplné vlastnosti rostliny.
Parametry rozdílu odrůd révy
- Doba zrání ovoce.
- Ovocná chuť.
- Odolnost rostlin vůči chorobám.
- Náchylnost k zamrznutí.
- Požadavky na péči o rostliny.
Při nákupu sazenic hroznů k výsadbě byste měli věnovat pozornost tomu, aby rostlina nebyla poškozena a měla zdravý kmen a kořen. Prostudováním informací o rostlině dostane každý vinař šanci vypěstovat plnohodnotnou vinici a získat velkou úrodu.
Časté chyby při výběru odrůd hroznů
Nejčastější chybou je předpokládat, že hrozny jsou nenáročné rostliny. Mylný názor vede k tomu, že po výsadbě mladé sazenice špatně rostou, neplodí, často onemocní nebo dokonce úplně zemřou. Abyste se vyhnuli smutným následkům a získali dobrou úrodu, měli byste se před nákupem mladých keřů řídit určitými pravidly:
- Odrůda by měla být vysoce odolná vůči chorobám.
- V závislosti na klimatu regionu se vybírá určitá odrůda hroznů.
- Vysoká mrazuvzdornost.
- Nejlepší odrůdy hroznů jsou ty, které mají dlouhou trvanlivost.
Podle těchto pravidel si můžete koupit dobrou odrůdu hroznů, která poskytne velké množství úrody. Všechny bílé odrůdyhrozny na víno jsou více či méně náchylné k různým chorobám, a proto vyžadují zvláštní péči. Ve většině případů je vývoj rostliny ovlivněn místem růstu a chemickým složením půdy.
Nejlepší odrůdy pro výrobu bílého vína
Každá odrůda hroznů má určité chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti. Existuje určitý seznam odrůd, díky nimž je bílé víno obzvláště chutné. Všichni vinaři, od amatérů po profesionály, říkají, že nejchutnější odrůdy jsou:
- "katsiteli";
- "bílý muškátový oříšek";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "ryzlink".
Nyní si promluvme o každé odrůdě podrobněji.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" je odrůda vinné révy, která roste po celé Gruzii. Tento druh má velké bobule, které dozrávají do 5 měsíců, takže první úroda se sklízí v říjnu. Jednou z negativních vlastností této odrůdy je její závislost na povětrnostních podmínkách. Špatné počasí může výrazně snížit výnosy. Rostlina má velmi ráda vlhké klima, takže půda, kde roste, by měla být neustále zavlažována. Viniční keře by měly být umístěny ve vodorovné poloze. V chladných zimách musí být hrozny izolovány. "Rkatsiteli" je odrůda hroznů, která má zvláštní chuťové vlastnosti. Usrkávání tohotovína, ucítíte chuť citrusů, bylinek a květin. Obliba vína Rkatsiteli je dána tím, že se hodí ke všem jídlům. V závislosti na množství přidaného cukru bude nápoj chutnat kysele nebo polosladce.
Muškát bílý
Tato odrůda hroznů je známá po celém světě jako jedna z nejchutnějších bobulí. Dokonce i staří Římané si všimli, že tento konkrétní hrozn má zvláštní chuťové vlastnosti. K dnešnímu dni má "muškát bílý" velmi velký počet poddruhů. Všechny odrůdy tohoto hroznu lze rozdělit do následujících rostlin: rané zrání, střední zrání a pozdní zrání. Tato odrůda nemůže odolat chladu, takže pravděpodobnost, že sazenice zahynou v období silných mrazů, je velmi vysoká. Hlavním rysem této odrůdy je, že čím déle trsy bobulí visí, tím jsou sladší. Proto, aby bylo možné vyrobit suché bílé víno, musí být plody "muškátu bílého" sklízeny v rané fázi zrání. Někteří vinaři toto pravidlo zanedbávají a dělají chybu.
Suché bílé víno Muškát má zvláštní chuťové vlastnosti. Degustátor takového vína ucítí především výraznou chuť hroznových bobulí, bez jakékoli další pachuti. Muškát bílý se skvěle hodí k masu a rybám, proto se toto víno podává k obědu nebo večeři.
Chardonnay
"Chardonnay" je jednou z nejoblíbenějších odrůd hroznů,který se používá k výrobě bílého vína. Plody dozrávají do 130 dnů. "Chardonnay" je odrůda, která se bojí chladu, proto by měla být od podzimu izolována. Hlavním úkolem vinaře je sklidit sklizeň včas, protože přezrálé hrozny Chardonnay se stávají nevhodnými pro výrobu vína. Suché bílé víno Chardonnay má jemnou chuť s tóny různého ovoce. Hotové víno má dlouhou trvanlivost, podle chuti je lze rozdělit na: suché, silné, slabé a dezertní. V závislosti na místě růstu budou mít plody rostliny různé chuťové vlastnosti. Bílé víno z „chardonnay“se hodí nejen k masu, ale i k různým mořským plodům. Teplota, při které ucítíte plnou chuť vína, je 12 ° С.
Aligote
Hrozna "Aligote" je rostlina pocházející z Francie. Tato odrůda révy vinné patří k mrazuvzdorným a raně zrajícím druhům. Charakteristickým znakem "aligoté" je tvar listů, které jsou mírně zkroucené jedním nebo druhým směrem. "Aligote" je nenáročný, takže jej lze pěstovat téměř v jakékoli oblasti země. Má vysoký výnos. Hlavními požadavky na pěstování této odrůdy hroznů je vytvoření správného osvětlení, vrchní oblékání a včasné zalévání. Plody hroznů mají vysoké chuťové vlastnosti, díky čemuž je tato odrůda oblíbená mezi všemi vinaři. "Aligote" - kyselá chuť,proto ji většina znalců této odrůdy raději používá pouze s jídlem. Toto víno můžete použít ke všem pokrmům, od masa po mořské plody.
Ryzlink
Odrůda Ryzlink rýnský je rostlina milující slunce, ale špatně snáší horko. V závislosti na oblasti růstu získává hrozn sám různé chuťové kvality. Negativní stránkou této odrůdy je, že rychlé zrání bobulí může vést k nepříjemné chuti, která bude připomínat vůni gumy. Víno vyrobené z tohoto hroznu lze skladovat téměř neomezeně dlouho. Víno z "Ryzlinku" má ovocné aroma, jeho rysem je přítomnost tónů hrušek a jablek. Někteří milovníci této odrůdy při pití vína do něj přidávají malé množství koření, díky čemuž je chuť originálnější. Ryzlink rýnský se skvěle hodí k masu, sýrům a různým zeleninovým pokrmům.
Příprava bílého vína
Bílé víno chutná mnohem jemněji než víno červené, takže jeho výroba není snadný úkol. Ne každý začínající vinař ví, jak vyrobit víno z bílých hroznů. Hlavním znakem výroby bílého vína je použití bobulí bez slupek a pecek. Rovněž je nepřípustné přidávat do surovin jakékoliv nečistoty. Bílé odrůdy vinné révy na víno jsou vybírány podle uvážení vinaře. Ani při přípravě nápoje podle stejného receptu byste neměli očekávat, že víno bude mít stejnéchuťové vlastnosti. Ve většině případů chuť vína závisí na době zrání ovoce a jeho chuťových vlastnostech.
Bílé stolní víno se vyrábí z hroznů Rkatsiteli. Jednou z technologií používaných k výrobě bílého vína je použití nejen bobulí rostliny, ale i jejích plástů. Tato technologie vám umožňuje vytvořit vinnou kyselou chuť s nádechem medu. Hlavním tajemstvím výroby vína z "rkatsiteli" je minimální přidání cukru do nápoje. Pro tento druh vína se používá 12% alkoholu. Hotový produkt má plnou chuť a jeho barva se liší od průhledné po slámovou.
Suché bílé muškátové víno lze vyrobit z jakéhokoli druhu muškátových hroznů. Každá bobule této odrůdy obsahuje mnoho užitečných látek, takže velké množství cukru nebo alkoholu přidané do tohoto vína ho zbavuje užitečných vlastností.
26 % cukru se přidává do suchého bílého vína Chardonnay. Je to přesně ten druh vína, jehož příprava se nedá zkazit díky vysokým kvalitám samotného hroznu Chardonnay. Proto je pro začínající vinaře, kteří by rádi experimentovali, tato odrůda ideální.
Hrozny Aligote jsou ideální pro výrobu suchého bílého vína. Pít toto víno by mělo být mladé, cítit tóny ovoce a bylinek. Víno z „aligoté“se často připravuje standardní technologií, ale zkušení vinaři mají své vlastní, již osvědčené receptury, které umožňují vyrobit víno súžasná chuť.
Při přípravě suchého vína Ryzlink by se bobule měly sbírat na začátku jejich zrání. Charakteristickým rysem této odrůdy je, že i sklizená plodina nadále dozrává v lahvích. Víno získává po deseti letech zrání zvláštní chuť. Je třeba si také uvědomit, že samotné hrozny mají kyselou chuť, kterou nelze zabít ani tím největším množstvím cukru.
Užitečné vlastnosti bílého vína
Nejchutnější odrůdy hroznů vám umožní vyrobit skutečně zdravé suché bílé víno. Je důležité, aby takové víno mělo také užitečné vlastnosti, mezi které patří:
- Prevence rozvoje různých nemocí.
- Nasycení těla vitamíny a minerály.
- Posílení lidského kardiovaskulárního systému.
Nezapomeňte, že všechny bílé hrozny na víno mají obrovský seznam užitečných vlastností, takže je můžete jíst čerstvé.
Bez ohledu na to, jak užitečné je víno, jeho zneužívání může tělu poškodit. Proto by použití tohoto nápoje mělo být v rozumném množství. Mnoho labužníků dává přednost pití vína ředěného perlivou vodou a tvrdí, že takový nápoj blahodárně působí na celé tělo.
