Design restaurace vám dává příležitost vdechnout život novému podniku, který se stane útulným místem. Pokud projekt splní všechny standardy, přiláká dostatečný počet zákazníků a restaurace se během prvních měsíců vyplatí.
Kde začít?
Vytvoření projektu je složitý úkol, který zvládnou pouze profesionálové, kteří se tomu věnují mnoho let. Nedůvěřujte této firmě náhodným společnostem nebo neověřeným lidem.
Stojí za to začít s tím, že se musíte rozhodnout, ve kterých částech místnosti bude kuchyň, dílny, spíže, různé zásobovací systémy, pokud je to nutné, kam umístit myčky nádobí a co je nejdůležitější, kam bude umístěna předsíň a šatna (v případě potřeby). Ve skutečnosti jsou to hlavní rozhodnutí, na kterých závisí osud restaurace.
Výše uvedené místnosti musí být od sebe řádně odděleny, aby kuchaři neutíkali zákaznickým pokojem do spíže a rodině, která přišla na večeři, nechrastilo nádobí přes ucho. Mezi nimi však musí býtfunkční odkaz, který poskytne rychlý zákaznický servis.
Pravidla designu restaurace
Když je určeno umístění všech místností, stojí za to přemýšlet o tom, jak správně uspořádat jídelní stoly v hale. Pro splnění estetických standardů je musíte umístit tak, aby zákazníkům nic nebránilo v tom, aby si oběd nebo večeři užili. To znamená, že stoly by neměly být umístěny v blízkosti toalet, hlučných oken, kuchyní, kde někdo neustále chrastí nádobím, otevírají se dveře a ukazují „nádivku“restaurace. Kromě toho by stoly neměly být blízko vchodu.
Jinými slovy, musíte myslet na optimální počet stolů, které lze do dané místnosti umístit. Projekt restaurace nebo kavárny by měl obsahovat několik dokumentů. Kromě plánu rozmístění technologických zařízení by zde měla být i schémata připojení k elektrické síti, vodovodní a kanalizační síti a schémata připojení k ventilaci.
Navrhování kaváren a restaurací není jen prací stavitelů a designérů, ale možná i právníků.
Na co se zaměřit při navrhování kuchyně?
Návrh kuchyně restaurace je součástí projektu, kterou nelze ignorovat. Tato místnost by měla obsahovat pouze inventář a vybavení, které kuchaři a další zaměstnanci restaurace přímo potřebují. V kuchyni by nemělo být nic nadbytečného.
Kromě několika dřezů a spousty prostoru na vaření,v kuchyni by měly být lednice a podobné vybavení pro skladování potravin. Tyto skříně by se neměly stát hlavní spíží, ale sloužit pouze pro produkty, které se v blízké budoucnosti budou hodit.
Hlavním materiálem je nerezová ocel, protože tento povlak vydrží dlouho a nekoroduje.
Designové standardy pro kavárny a restaurace musí být přísně dodržovány nejen pro zajištění pohodlí a rychlé práce, ale také z bezpečnostních důvodů.
Jak zefektivnit chod vaší kuchyně?
Pro úsporu místa v kuchyni se obvykle používají závěsné věšáky, police nebo magnetické pásky, na které můžete umístit nože a další náčiní potřebné k vaření.
Kuchyň je lepší rozdělit na zóny a pečlivě definovat hranici mezi nimi. Je žádoucí, aby existoval oddělený prostor pro čištění a úpravu masa, krájení salátů a přípravu cukrovinek. V každé zóně jsou odpovídající zařízení: nože na krájení masa v jednom, mixér, mouka a válečky v druhém. Okraj by se neměl rozmazat.
Každá zóna má přiděleného zaměstnance odpovědného za ni a inventář.
S takto efektivním rozdělením povinností bude pracovní postup prováděn co nejefektivněji jak pro zaměstnance restaurace, tak pro zákazníky. Je žádoucí, aby byly produkty také odděleny. V blízkosti masa nebo aromatického koření byste například neměli skladovat máslo a další podobné produkty, které rychle pohlcují pachy. Taky neuchovávejte potraviny s různými skladovacími teplotami ve stejné chladničce.
Pokud dodržíte tato pravidla, produkty zůstanou čerstvé a pokrmy z nich budou vynikající.
Design restaurace vyžaduje přísné dodržování těchto norem.
Dokumenty, které musí restaurace splňovat
Při navrhování kaváren a restaurací jsou tyto momenty klíčové a design a interiér jídelny se zvažují a diskutují po schválení hlavního projektu.
Restaurace musí poskytovat pohodlí nejen zákazníkům, ale i zaměstnancům, takže návrh a plánování skrytého interiéru je neméně důležité.
Standardy pro navrhování restaurací jsou GOST, SNIP a SanPiN. Tyto dokumenty obsahují soubor pravidel týkajících se požadavků na služby stravovacích zařízení, požární bezpečnosti a správného návrhu kavárny nebo restaurace. Dodržování stavebních předpisů, absence porušení a neplánované nebo skryté přestavby, osvětlení, elektrická bezpečnost, veškeré potřebné technické vybavení pro skladování výrobků podléhajících zkáze, dodržování hygienických norem a požadavků na skladování výrobků podléhajících zkáze, jakož i správný návrh vybavení restaurace.
Očividně to není tak jednoduché. Navrhování restaurací je těžká práce, takže do tohoto podnikání jsou nejčastěji zváni profesionálové. Je téměř nemožné vytvořit projekt na vlastní pěst bez zkušeností s takovou prací.
Design terasy
Pokud restaurace zahrnuje umístění jídelních stolů na ulici, musíte tento bod zvážit. Nejprve byste se měli rozhodnout, zda tam mají být neustále, kromě chladné zimy. Pokud jsou stoly venku celý den a noc, pak by nad nimi měl být umístěn baldachýn, který ušetří před deštěm nebo případnými nečistotami. Pokud se však předpokládá, že se stoly v noci uklízejí a za deštivého nebo chladného počasí se vůbec nestaví, pak není přístřešek vyžadován.
Pokud je však terasa, lze ji využít co nejefektivněji. To dodá restauraci zvláštní kouzlo a umožní zákazníkům vychutnat si jak skvěle připravenou večeři, tak slunečný den, který tak dobře skončí.
Důležitým detailem celého vzhledu restaurace je vybrané nádobí. Musí odpovídat statutu instituce. Pokud se očekává, že zámožní zákazníci budou často zajíždět, pak by i nádobí mělo splňovat očekávání: čisté, hladké, lesklé talíře, široký výběr sklenic na víno a další nápoje…
Další kroky
Když je projekt restaurace hotový, měli byste přemýšlet o designu. Správně zvolené barvy, oku lahodící interiér - to je stejně důležité jako design technologických místností. Lidé, kteří mají rádi restauraci, se budou vracet znovu a znovu a hledají pohodlí.
Pečlivě vybraný personál je dalším krokem ke zvýšení obliby u zákazníků. Pokud jsou číšníci zdvořilí, zdvořilí ajsou vždy někde poblíž, aby si vyslechli novou objednávku nebo vyzvedli pokrmy, diskrétně, bez rozptylování zákazníků – restaurace neskončí s novými návštěvníky.
Navrhování restaurací je těžká práce, která vyžaduje investice. Ale rychle zaplatí za sebe v krátkém čase (samozřejmě, pokud je vše provedeno správně).
