Každá hospodyňka zná více či méně problematiku zpracování masných výrobků. Jak víte, aby masový pokrm vyšel chutný, jemný a šťavnatý, musí být nejprve namočený v marinádě, nasycený jeho vůní a vlhkostí. Pouhé vložení kusu do mořicího prostředku není možné: proces impregnace bude neúnosně dlouhý; krájení na kousky také není vždy možné (například pokud recept vyžaduje přesně celý kus). Po mnoho let kuchaři a hospodyňky používali k utloukání masa speciální kladivo, aby tento proces urychlili. Změkčila vlákna, díky čemuž bylo maso poddajnější pro další zpracování. Tato metoda má však jednu velkou nevýhodu: příliš jemné maso (například kuřecí řízek) se při tak intenzivní expozici často láme, zvláště tenké okraje se mění v roztrhané hrudky.
Slušná náhrada za obvyklé kladivo na bití
Problém s masem poškozeným po hrubém "utlučení" byl naštěstí vyřešen v okamžiku, kdy vznikl změkčovač masa. Jeho název pochází z anglického slovaznamená "jemný". Jedná se o speciální zařízení, které je vybaveno mnoha miniaturními, velmi ostrými noži. Několika kliknutími tohoto stroje připravíte i velký steak k následnému vaření během několika sekund a jeho struktura tak, jak má být, bude křehčí. Délka jeho nožů je v průměru 1-2 centimetry, což je ve většině případů více než dostatečné pro úplné proniknutí mořicí směsi.
Hlavní výhoda tohoto zdánlivě jednoduchého, ale mazaného zařízení spočívá v tom, že proces vaření masového pokrmu, při kterém se používá změkčovač masa, je téměř poloviční. Tento úžasný rozdíl není jen výsledkem zrychleného primárního zpracování masného výrobku. Změklé a uvolněné maso prošlé tenderizérem se totiž také rychleji a hlavně rovnoměrně propeče. A jeho chuť se ukazuje být mnohem rozmanitější a bohatší.
Není to špatný výsledek, že? Zvlášť jasně je to cítit v profesionálních kuchyních: v kavárnách a restauracích, kdy by měla být na vrcholu nejen kvalita jídla, ale také rychlost kuchařů. Je poměrně dost návštěvníků, kteří jsou ochotni počkat půl hodiny navíc, aby dostali šťavnatý, chutný a voňavý pokrm. Nikdo z nich však nebude mít z takové vyhlídky radost. Elektrická verze tenderizéru může vaření dále zjednodušit a urychlit. Ale vzhledem k jeho ceně si takový luxus mohou dovolit pouze podniky se stabilním tokem návštěvníků, kde je bez nadsázky důležitá každá minuta. Změkčovač masa si tedy více než zasloužil své recenze, které napsali spokojení a vděční majitelé zařízení.
Typy zjemňovačů
Existují dva typy těchto zařízení:
- Ruční změkčovač masa je miniaturní mechanické zařízení, které se skládá z rukojeti a jedné nebo více řad čepelí ostrých jako břitva. Je praktičtější v domácích, domácích podmínkách, kdy jsou objemy produktů relativně malé a cílem je urychlit proces a pokud možno zlepšit výsledek.
- Elektrický změkčovač masa se používá v prodejnách masa, kavárnách a restauracích. Tender se většinou používá k kypření masa, ale jednotlivé vylepšené modely dokážou z kousků nařezat i různá vlákna a pojivovou tkáň a zpracovat mleté maso. A pomocí speciálních trysek můžete dokonce dát produktu specifický tvar. Součástí jsou i trysky pro práci s jemným masem, aby se jeho vzhled a chuť nezhoršily po hrubém vystavení.
Čištění zařízení: rychlé a snadné
Měkčovač na křehčení masa má skládací mechanismus, který lze ručně rozložit na nejmenší prvky. Díky tomu je jeho mytí značně zjednodušeno: není třeba uhýbat a někde uvíznout kusy masa a riskovat tak poranění rukou o ty nejostřejší nože. Profesionální tenderizér tak poskytuje maximální bezpečnost při provozu. Pravděpodobnost zraněnísnížena na nulu. To mimochodem také urychluje práci s ním, protože kuchař pracující s masem se nebojí, že by mu děsivě vyhlížející elektrické monstrum mohlo useknout ruce až po lokty.
Jak funguje tenderizer a jak to funguje
Ruční změkčovač masa má jednu až tři řady nožů vyrobených z vysoce kvalitní nerezové oceli. V každé řadě je tradičně 16 nožů a v přístroji jich může být 16, 32 nebo 48. Pracují s takovým nástrojem s různými druhy masa: hovězím, vepřovým a jehněčím, stejně jako s rybami a drůbež.
Elektrický kypřič masa
Takový stroj se skládá ze tří hlavních částí:
- body;
- elektrický pohon;
- pracovní tělo.
Pohon je také rozdělen na několik komponent: elektromotor a převodovka. Nože se naproti tomu působením válcového páru uvádějí do pohybu a otáčením se pohybují směrem k. Výstupem je tedy maso, rovnoměrně propracované ze dvou stran najednou. Aby maso v tenderizéru změklo, vložte jej do přijímacího otvoru. Tam je automaticky zachycen čepelemi a rychle zpracován. Můžete změkčit a kousky masa, vzájemně propojené. Chcete-li to provést, položte jeden kus na druhý, vložte je do zařízení a během druhého průchodu otočte maso o 90 stupňů.
Princip fungování
PráceZařízení spočívá v následujícím: na předem očištěném a připraveném mase se aplikují krátké řezy, díky nimž se přeříznou šlachy. Následně se zvyšuje nejen měkkost masa, ale i jeho plocha: dvakrát, nebo dokonce třikrát. A co je důležité, během procesu vaření se kousek prakticky nesrazí a jeho vzhled bude na konci mnohem atraktivnější, chuť šťavnatější a jemnější.
Bezpečnostní a provozní funkce
Při výrobě změkčovače masa se nemusíte bát o bezpečnost. Ne, určitě je potřeba to vědět. Faktem ale je, že operátor nemá šanci se při práci s ním zranit. Jakmile se ochranný kryt posune ze své obvyklé polohy byť jen o milimetr, aktivuje se speciální funkce a motor se automaticky zastaví.
Pokud jde o údržbu, změkčovač masa se jednoduše rozebere na stacionární a odnímatelné části, které se omyjí. Aby se však prodloužila životnost stroje, je nutné pravidelně mazat šnek a ozubený převod rotačního mechanismu olejem. Ostření nožů lze provádět mechanicky nebo ručně pomocí pilníku nebo lišty. První metoda vyžaduje údržbu v dílně.
Výhody elektrických modelů
Navzdory působivému výkonu jsou rozměry zjemňovače velmi malé. Nicméně na základě toho, jak se o něm vyznačují recenze změkčovadla na maso, můžeme vyvodit následující závěry:
- Tenderizerje výrazné zkrácení doby vaření.
- Udržovat pracovní prostor čistý a uklizený je snadné.
- Maso se při zpracování méně zraní, ale lépe se zpracovává.
- Jeho tepelné zpracování je také výrazně urychleno.
- Maso druhého stupně je kypřeno neméně efektivně než křehčí maso.
- Zařízení umožňuje srazit jednotlivé kusy masa a na výstupu z nich vytvořit celé steaky.
- Díky různým nástavcům můžete maso nakrájet do požadovaného tvaru.
Cena tohoto zařízení se liší v závislosti na mnoha faktorech, jako je výkon, velikost, výkon a samozřejmě značka. Nemá smysl brát jak nejdražší, tak nejlevnější zařízení. Je lepší se seznámit s recenzemi konkrétních modelů a na jejich základě zakoupit tenderizér, který nejen co nejvíce odpovídá potřebám svého majitele, ale také bude sloužit mnoho let, aniž by se změnila kvalita zpracování produktu. Bez ohledu na to, zda je ruční nebo elektrický, bude taková akvizice velmi praktická i v malé domácí kuchyni. A práce s ním je nejen rychlá, ale i příjemná.
