Mnoho moderních průmyslových zařízení, která jsou navržena pro vaření ryb a masa ve velkých objemech, funguje na principu elektrostatického uzení. Je testován po mnoho desetiletí a schválen pro použití podle přísných hygienických pravidel a předpisů. Pokud se rozhodnete vyrobit elektrostatickou udírnu vlastníma rukama, měli byste vědět, že se jedná o složitou konstrukci, doplněnou o elektrickou část.
Schéma je docela jednoduchá a vyrobit si ho sami není vůbec těžké. Zařízení uzené za studena bude stejně účinné a použitelné jako průmyslový model, protože ryby budou uvařeny za pouhou půlhodinu, a pokud jde o maso, v takovém zařízení dosáhne připravenosti za hodinu.
Vytvoření elektrostatického kuřáka
Mnoho domácích řemeslníků vyrábí elektrostatické kuřáky. Můžete to udělat i vlastníma rukamainstalace. Design lze rozdělit na 3 části, mezi nimi:
- elektrický fotoaparát;
- generátor kouře;
- generátor vysokonapěťového pole.
Aby byla práce hotová v krátkém čase, lze jako pouzdro použít kovovou krabici, obvykle její rozměry jsou 1x0, 6x0, 5 cm. Pokud není možné pouzdro vyrobit svépomocí, pak lze k tomu přizpůsobit dřevěnou / kovovou skříň nebo lednici. Práce na výrobě pouzdra zabere několik hodin, to platí i pro řemeslníky, kteří nemají vysokou kvalifikaci truhláře. Pouzdro v takovém zařízení však není jednou z důležitých součástí, protože uvnitř není vysoká vlhkost a vysoké teploty.
Je bezpodmínečně nutné, aby elektrické součásti byly dobře izolované a skříň uzemněna. Aby se udírna pohodlně používala, musí být rozdělena na 3 oddělení. Udírna bude mít rozměry: 45x45x50 cm Musí být umístěna v horní části. To vám umožní pověsit jídlo a kontrolovat proces jejich přípravy.
Než si vyrobíte elektrostatickou udírnu vlastníma rukama, musíte zvážit její konstrukční vlastnosti. Spodní část by měla být rozdělena na 2 přihrádky, které budou přibližně stejně velké. Oddíl bude fungovat jako oddělení. Jedna část bude obsahovat generátor kouře, zatímco druhá bude obsahovat elektrické zařízení.
Vytvoření generátoru kouře
Při výrobě udírny musíte dbát na přítomnost zdroje kouře, kterým může být jakýkoli generátor kouře vyrobený sami. Nejběžnější jednotky žhavícího typu jsou ty s topným tělesem nebo ejektorem.
Elektrický prvek pro popsanou udírnu bude vhodnější, protože má kompaktní velikost a umožňuje během krátké doby získat tolik kouře, kolik potřebujete pro vaření. Po vypnutí proudu se spalování zastaví. Proces kouření v elektrostatickém poli trvá krátkou dobu, takže dlouhodobý generátor téměř není potřeba.
Práce na komíně a filtru
Pokud budete elektrostatickou udírnu dělat vlastníma rukama, pak musíte zvážit umístění komína. Bude v horní části a kouř bude proudit do udírny přirozenou cestou. To bude usnadněno konvekčními proudy, takže není potřeba ventilátor. Podél kouřové cesty musí být instalován vyjímatelný filtr, který musí být labyrintového typu. Tím se odstraní dehet od kouře a proud se ochladí.
Filtr funguje na jednoduchém principu, který spočívá v kondenzaci frakcí na studeném kovu. Filtr může být vyroben z ocelových segmentů, které jsou předřezány podle parametrů kouřového kanálu. Když se vyrábí elektrostatická udírna uzená za studena, je důležité se o ni postaratrovnoměrné rozložení kouře v komoře. K tomu je nutné umístit nad vyústění komína difuzor, který bude děrovaný plech. Mělo by mít polokulovou část.
Generátor se spustí 15 minut před začátkem elektrostatického pole. Během této doby se objem komory naplní studeným kouřem, jehož objem bude stačit na vaření. Musíte pouze udržovat úroveň, zatímco zařízení běží.
Jak vytvořit elektrostatické pole
Nejdůležitější podmínkou popisované udírny bude vytvoření elektrostatického pole. K tomu by měly být uvnitř komory instalovány tři mřížky, z nichž jedna bude umístěna uprostřed, zatímco další dvě budou po stranách. Měly by být připojeny ke katodě stejnosměrného generátoru. Je důležité dobře izolovat mřížky od těla, protože generované napětí bude 20 000 V.
Jehlové elektrody musí být připevněny nebo přivařeny k mřížkám. Můžete použít jakýkoli jiný způsob kontaktu. K jejich instalaci se doporučuje použít špičaté kusy drátu, plechové trojúhelníky nebo hřebíky. Je třeba je rozmístit po celé ploše sítí.
Když se elektrostatická udírna vyrábí ručně, musí být okruh připraven. Umožní vám pochopit, že připojení anody k hákům se provádí v dalším kroku. Obvod generátoru proudu není složitý, takže si ho můžete vyzvednout sami. Náklady na jednotlivé uzlynízký. Budete si moci vyrobit udírnu, jejíž cena se bude rovnat čtvrtině nákladů na novou instalaci. V tomto případě se berou v úvahu kabely, teplotní čidla a spínače.
Práce na generátoru napětí nebo výroba udírny ze zapalovací cívky
Výstupní vodič generátoru musí být připojen k háku, zatímco druhý vodič je připojen k vysokonapěťové komoře. Pokud si chcete vyrobit elektrostatickou udírnu ze zapalovací cívky vlastníma rukama, pak může tvořit základ generátoru. Cívku lze zapůjčit z motorky nebo auta. Alternativním řešením je horizontální TV transformátor.
Abyste generovali napětí, musíte sestavit jednoduchý elektronický obvod. Zajišťuje přítomnost elektrického klíče z tranzistoru nebo relé. Je důležité si uvědomit, že cívka vytvoří ultra vysoké napětí, které může být životu nebezpečné. Záleží na několika parametrech elektronického obvodu. Odborníci nedoporučují vyrábět, pokud nemáte odpovídající znalosti a dovednosti.
Vyrobit udírnu z televizoru
Popsaná udírna se bude od tradiční lišit pouze přítomností elektrického obvodu. Elektrostatické kouření se provádí při napětí do 20 kV DC. Pokud mluvíme o průmyslovém zařízení, které má vysoký výkon, pak můžebýt určeno pro výrobky do 100 kg, v takových jednotkách se používají speciální transformátory. Pokud se však sami rozhodnete vyrobit elektrostatickou udírnu vlastníma rukama z televizního skenování, bude stačit obyčejný transformátor z domácího spotřebiče. Kromě toho byste si měli připravit:
- násobič napětí;
- tranzistor;
- izolační kroužky;
- rezistor;
- izolovaný síťový kabel;
- kovová síť.
Funkce výroby udírny z nového televizoru
Pokud je plánováno použití transformátoru TDKS zapůjčeného z nového modelu televizoru, který má vakuový kineskop, redukce zde není potřeba, protože je již vestavěná a vyrábí stejnosměrný proud. Tady není třeba nic vymýšlet a transformátor se zapojuje stejně jako na TV desce.
Montáž
Než si vyrobíte elektrostatický kuřák vlastníma rukama, musíte sestavit napájecí zdroj na bázi tranzistoru a omezovacího odporu. Tyto dva uzly jsou připojeny k výstupům transformátoru. Vysoké napětí bude odstraněno z koncového stupně. Je důležité dbát na to, aby nebyla přepólována - při montáži transformátoru byste si měli pamatovat, kde byly připojeny záporné a kladné póly.
Pokud je vaše udírna určena k uvaření 10 kg ryb, drůbeže nebo masa, pak je pro ni vhodné i vysoké napětígenerátor. Pokud jej přidáte do vybavení působivější velikosti, pak sice bude fungovat, ale proces uzení bude poměrně zdlouhavý.
Pokud se rozhodnete vyrobit si vlastní elektrostatickou udírnu uzenou za studena, měly by vám v tom pomoci výkresy. Z nich můžete zjistit, že mezi součástmi zařízení jsou následující uzly:
- kuřácká komora;
- jednotka vysokého napětí;
- generátor kouře;
- řídicí jednotka.
Izolace
Výrobky musí být dobře izolovány od pouzdra, pokud je vyrobeno z kovu. K tomu jsou upevňovací prvky pro tyče vyrobeny z dielektrika. Nejvhodnější možností by byl ebonit. To platí pro kovové tyčové čepy. Mohou být také vyrobeny z odolného dřeva, průměr tyče by měl být přibližně 1,5 cm.
Zavíráme
Při sestavování elektrostatického generátoru pro udírnu vlastníma rukama musíte použít hotové obvody. Typicky se popsaná zařízení pro použití doma vyrábějí v množství 10 kg produktů na uzení. S tímto množstvím to vysokonapěťový generátor zvládne docela rychle.
Pokud se záložka provádí ve větším objemu, vaření zabere více času. Kromě generátoru bude instalace zahrnovat kuřáckou část, generátor kouře a napěťovou jednotku. Po prozkoumání továrního modelu tam najdete řídicí jednotku, která vám umožňuje ovládat proces uzení.
