Mnoho milovníků lahodného jídla se jednoho dne rozhodne jednoznačně: potřebují udírnu. Můžete si ho vyrobit i sami. Umožňuje vařit maso a ryby. Produkty v tomto procesu získávají úžasnou jedinečnou chuť a jedinečné aroma. Opravdu to nechutná jako produkty koupené v obchodě. Začátek práce je provázen seznámením se spletitostmi výroby udírny za tepla a za studena.
Zásady výroby
Domácí studená udírna by měla být instalována v určité vzdálenosti od topeniště. Vykopaný otvor by měl být umístěn ve vzdáleném rohu místa. V tomto případě nelze použít přirozený výškový rozdíl. V jámě je ohniště spojené s komorou. Použijte k tomu komín.
Není potřeba zařizovat místo pro oheň cihlami, postačí položit stěny topeniště. Délka komína je obvykle 2,5 m. Tento parametr nepřesahuje 3 m. K tomu se vykopává příkop 0,5 m. Je prohlouben o 0,3 m.spojeny hliněnou m altou. Shora je vše pokryto břidlicí nebo kovem a poté posypáno zeminou.
Místo zděného komína lze komín položit do výkopu. V horní části topeniště by měla být klapka, pomocí které můžete měnit intenzitu proudění vzduchu, odvod přebytečného kouře a intenzitu spalování. Klapka domácí udírny může být plechová. Místo napojení komína a komory je nutné utěsnit. K tomu se používají improvizované prostředky. Vynikajícím řešením by bylo hliněné řešení. Alternativní možností je instalace kamen na břicho. Komín je vyroben z trubky. A udící komora je umístěna nad úrovní komína.
Použití hlavně k výrobě fotoaparátu
Udírna za studena uzená doma se dá vyrobit i ze sudu. Jednoduchý design lze vyrobit ze 100litrové nádoby. Objem nádrže lze zvětšit až na 200 litrů. Vršek je odříznutý, ale hlaveň je třeba před použitím vyčistit a umýt.
Na dně je vytvořen otvor pro komín. Sud se montuje na bloky nebo cihly. Z víka nebo jiného vhodného materiálu je vyrobena miska na sběr tuku. Během vaření se z jídla uvolní. Průměr této části domácí udírny by měl být menší než odpovídající parametr pro hlaveň, aby neblokoval průchod kouře.
Budete potřebovat gril, který lze snadno vyrobitna vlastní pěst. Bude obsahovat produkty. Tato možnost je jedna z nejlepších. Kusy výztuže můžete zajistit jejich umístěním na horní část nádoby. Háčky ulpívají na výztuži. Domácí kuřáci za studena mívají rošty vyrobené z improvizovaných materiálů. Například z vrbových proutků. Jsou spolu tkané. Články jsou upevněny tenkým drátem. Můžete jej použít k vytvoření mřížky.
Ráfek je vyroben ze silnějšího drátu. Chcete-li to provést, měl by být zabalen kolem hlavně, aby se určila velikost. Rošt pro domácí udírnu může být jeden nebo více, v druhém případě jsou prvky umístěny na různých úrovních. Vzdálenost mezi rošty je přibližně 15 cm. Pro připevnění palety ke stěnám přivařte tyče, které vytvoří uprostřed kříž.
Paleta musí mít smyčku, pomocí které bude možné dostat produkt k čištění. Pro upevnění mřížek můžete vytvořit smyčky, které jsou poté přivařeny ke stěnám. Někdy se za tímto účelem do hlavně zašroubují samořezné šrouby. Kryt komory by měl být vyroben z tvrdého dřeva. Nemělo by být masivní, měly by v něm být malé otvory, kterými bude unikat vlhkost. Můžete se omezit na jutový pytel, který se při vaření přehodí přes vršek. Sáček je předem navlhčen vodou.
Vytvoření studené udírny z cihel
Kuřák pro kouření doma může býtz cihel. Toto řešení je nejlepší použít, pokud plánujete kouřit pořád. V opačném případě riskujete, že na webu získáte strukturu, která bude mít nepochopitelný účel a používá se jen zřídka.
Komora je vybavena na stejném principu jako hlaveň. Dno komory může být vyrobeno z víka sudu a materiály, které jste si vybrali, postačí. Pro zdění se používá pískovo-hlinitá m alta.
Pomocí plechu
Při výrobě komory pro domácí udírnu se plech nařeže a vytvaruje do krychle, která nemá jednu stranu. Prvky jsou svařeny dohromady. Než si vyrobíte domácí udírnu, možná budete chtít přemýšlet o tom, jaké materiály a produkty k tomu použít. Jako základ může posloužit malý sud, stejně jako korpus lednice nebo starého tlakového hrnce. Někteří řemeslníci vyrábějí elektrické udírny, které urychlují proces vaření. V takovém zařízení přispívá působení elektrického ohřívače na čipy k tvorbě kouře. Čas od času se topné těleso vypne, což vám umožní dosáhnout požadované teploty kouře, když vstupuje do komory.
Dírou kouř stoupá vzhůru a prochází mřížkou bloku a kladně se nabíjí. Když vstoupí do komory, interaguje s produkty na hácích. Jsou připojeny k zápornému pólu bloku. Potraviny přitahují kladně nabité částice kouře. Usazují se na povrchu.
Vytvoření udírny za horka
Jaká je její specialita? Domácí udírna za horkaumožňuje uvařit jídlo za kratší dobu, protože proces probíhá při teplotě v rozmezí od 50 do 120 ˚С. S klesající teplotou se prodlužuje doba uzení. Takové zařízení vypadá takto: nádoba s hranolky nebo pilinami se umístí nad otevřený oheň nebo nad zdroj vysoké teploty, kterým může být vyhřátá trouba.
Teplota, při které budou piliny pomalu doutnat, je velmi důležité sledovat. Kouř z pilin bude pronikat do komory, kde jsou produkty umístěny. Pod nimi je instalován zásobník pro sběr uvolněného tuku. Přebytečný kouř bude odváděn komínem nebo otvory ve víku.
Vyrobit udírnu ze sudu
Za horka uzená domácí udírna se dá vyrobit i ze sudu. Hlavním rozdílem mezi tímto designem a komorou pro studené uzení je potřeba vybavit topeniště. Dá se umístit do sudu. Ve spodní části jsou vytvořeny otvory, kterými bude popel odstraněn. Stejné otvory fungují jako ventilátor pro topeniště.
Na dně nádoby musíte uříznout kus stěny. Jsou z něj vyrobeny dvířka topeniště. Postačí kus 200 x 300 mm. Na dveřích jsou upevněny panty a klika ve formě ventilu. Pro topeniště by měla být odebrána třetina objemu hlavně. Zbývající objem zabere kuřácká komora.
Když se doma vyrábí udírna pro teplou kuchyni, musí být komora a topeniště odděleny 4mm plechem. Budeslouží jako dno komory. Je připevněna ke stěnám. Ve spodní části komory je vytvořen otvor pro instalaci komína. Jeho průměr musí odpovídat průměru trubky v horní části komory. Neměli byste se nechat unést délkou komína, protože extra tah v peci není potřeba.
Trubka musí být připevněna ke stěně sudu. Dále byste si měli poradit s pánví na sběr tuku, poklicí s otvorem pro komín a háky či rošty. Aby byl objem sudu využit racionálněji, je pod ním umístěno topeniště. Je lepší jej složit ze žáruvzdorných cihel. Musí být zajištěn otvor pro pokládání pilin a odstraňování přebytečného kouře.
Nádoba by měla být instalována na topeništi a uvolněný objem lze použít pro další rošty. Při domácí výrobě udírny ji můžete vybavit mechanickým teploměrem, který vám umožní kontrolu. Senzor je vyjmut. Toto zařízení vám zabrání dělat chyby, zatímco budete získávat zkušenosti. Na povrch lze stříknout několik kapek vody. Pokud to nesyčí, tak se zatím není čeho bát.
Malé udírny
Mini-kuřáky jsou také vybaveny v běžných ocelových kbelících. Na jejich dno se nasypou štěpky a piliny, nahoře je umístěn rošt. V horní části nádoby ve stěnách by měly být vytvořeny otvory pro tyče. Jsou na nich zavěšeny prsteny. To poskytne dvě možnosti umístění produktů ve stísněných podmínkách.
Ve víku komory by měly být otvory pro výstup kouře. Nádoba je zapálena,neměli byste to dělat příliš intenzivně, protože piliny by měly doutnat. Začne proces, po kterém můžete produkty rozložit a zavěsit. Poté se komora uzavře víkem. Kouření bude trvat až půl hodiny.
Alternativní mini kuřák
Udírna pro domácí uzení by měla být kompaktní. Další možností je plechová krabička s perforovaným víkem. Instaluje se na gril se spáleným uhlím. Jakmile grilujete a usednete ke stolu, můžete udírnu nainstalovat na gril. Tato možnost bude dobrým řešením pro rybaření nebo turistiku.
Poté, co pochopíte, jak kuřák funguje a experimentujete s barelem, můžete uvažovat o vytvoření reprezentativnějšího designu. Nerezovou udírnu můžete svařit nebo položit z cihel. Vynikající možností by bylo zkombinovat udírnu a gril na stejném místě a ve stejném objemu.
Udírna kombinovaná s grilováním
Tyto práce budou vyžadovat hodně úsilí a času, ale výsledek předčí všechna očekávání. Nejprve si musíte vybrat místo na místě s ohledem na požární bezpečnost. Pro pohodlí je do tohoto místa přivedena kanalizace a voda. Uzení slaniny doma v udírně lze provádět ve stacionárním zařízení, jehož náčrt se vyvíjí v první fázi. Při míchání roztoku je lepší použít betonový mixér, ale vše můžete udělat ručně. Drobná mechanizace několikanásobně urychlí práci.
Proces začíná vyčištěním a vyrovnáním místa a také vytvořením základů. Designnamontované na páskové základně. Do vykopané jámy je nutné namontovat dřevěné bednění, které je čalouněno střešním materiálem. Dále se položí vrstva suti a nasype se drcený kámen, na jehož povrch se nalije roztok.
Uzení slaniny v domácí udírně bude pohodlnější, pokud vybavíte stacionární konstrukci. Den po zaschnutí první vrstvy základu můžete začít tvořit další. Počet vrstev bude záviset na hmotnosti a rozměrech konstrukce. Poslední vrstva musí být vyrovnána vodováhou a také vodotěsná po zaschnutí m alty.
Beton lze použít místo kamenné suti. Ale takový základ vyžaduje zesílení. Pro zdivo je nejvýhodnější použít červenou pecní cihlu. Zdění začíná mícháním pískocementové m alty, do které se přidává vápno. Poměr by měl vypadat takto: 3: 1: 1. Voda se přidává v takovém objemu, aby směs byla konzistencí podobná husté zakysané smetaně.
Druhá a další řada se položí od sebe, cihly se nejprve položí do rohů. Rozložené řádky by měly být zkontrolovány z hlediska vodorovnosti. Rohy jsou vyztuženy pokládkou drátu. Domácí kuřecí udírna může mít gril, pro jehož instalaci jsou mezi stěnami umístěny rohy a armatury. Topeniště je vyrobeno ze žáruvzdorného kovu nebo litiny.
Pokud je položeno několik cihel vyčnívajících dovnitř, bude instalace roštu snazší. Pro palivové dřevo a domácí spotřebiče můžete poskytnout místo v objemu konstrukce. Taková udírnasnadno se přemění na studený kuřák. K tomu je třeba umístit přenosná kamna nebo topeniště v určité vzdálenosti a propojit je s komorou komínem.
Recepty na udírnu
Receptů na uzení v udírně doma je dnes mnoho. Pokud máte rádi vepřové maso, můžete si ho uvařit. Maso se osolí podle chuti, česnek a pepř se nasekají v mixéru. Vepřové maso se tře s adjikou, česnekem a pepřem. Dřevěné štěpky jsou rozloženy v udírně.
Maso je zabaleno a upevněno špejlemi a nitěmi. Výrobek se umístí do udírny a nechá se hodinu nebo dvě. Maso je třeba zkontrolovat na chuť. Při seznámení s recepty na udírnu doma můžete věnovat pozornost uzené tresky. Abyste ji mohli uvařit, musíte ji vyčistit, vyjmout vnitřnosti a můžete nechat hlavu.
Po nasolení se ryba nechá 2 nebo 3 hodiny, poté se přebytečná sůl smyje. Ryba se položí na rošt a udírna se zavře. V tuto chvíli můžete brambory oloupat, vařit nebo péct. Ryba se bude vařit asi půl hodiny nebo 40 minut. O jeho připravenosti poznáte podle zlaté barvy.
Recept na Cervelat
Lahůdky z masných krámů nejsou věrohodné. Aromatické přísady, konzervační látky a další přísady lze vyloučit, pokud si vyrobíte domácí přírodní klobásu vlastníma rukama. K tomu potřebujete tučné vepřové maso, stejně jako hovězí maso, cukr, pepř a dusitanovou sůl. Maso je třeba umýt, osušit a nakrájet. Odesílá se do mrazáku tak, aby totrochu zima.
Poté prochází mlýnkem na maso a skořápky se namočí do teplé vody. Recepty na domácí udírnu jsou velmi rozmanité. Pokud máte rádi klobásu, můžete použít tu popsanou. Mleté maso by mělo být jemné a jednotné, takže se navíc několik minut šlehá mixérem při střední rychlosti. Poté se přidá sůl a koření, vše se znovu dobře promíchá. Pomocí nástavce na mlýnek na maso naplňte skořápky mletým masem. Jeho okraje jsou zafixovány a klobása je poté odeslána na den do chladničky.
Dalším krokem bude kouření. To bude trvat asi hodinu při teplotě 60 °C. Dále se servírovací nálev vaří, což bude vyžadovat teploměr, abyste mohli sledovat teplotu uvnitř klobásy. Klobása se dusí, dokud teplota uvnitř nedosáhne 72˚C. Dokončení bude trvat méně než hodinu. Poté se klobása vyjme a ochladí. Posledním krokem bude studené uzení, které trvá asi 12 hodin. Teprve poté budete moci získat dobře známou chuť servelat.
Na závěr
Uzení je tepelná úprava potravin pomocí kouře. Vzniká v uzavřeném prostoru z doutnajících pilin. Díky tomu je jídlo částečně dehydrované a nasycené charakteristickým aroma. Pokud máte rádi tento druh jídla, můžete si koupit udírnu.
Takové vybavení je však obvykle poměrně drahé, takže domácí řemeslníci rádi vyrábějí udírny podle vlastního schématu. Technologie může být docelajednoduchý. Základem je sud nebo plech. Design lze doplnit komínem.
Alternativním řešením je způsob výroby udírny ze staré lednice. Nejprve se však musí řádně připravit. Z pouzdra se odstraní izolační materiál a pomocí pilníku a vrtačky se v horní části zařízení vyrobí otvory.
