Při domácí výrobě vína nastává okamžik, kdy začíná proces kvašení, při kterém se cukr obsažený v hroznech přemění na etylalkohol. Proces je doprovázen neustálým uvolňováním oxidu uhličitého. Důležitá vlastnost: jeho normální proudění je možné pouze v nepřítomnosti kyslíku obsaženého ve vzduchu. Jakmile vstoupí do mladinové nádrže, začne oxidace alkoholu a ten se rozloží na kyselinu octovou a vodu. Ve skutečnosti se místo vína získává ocet.
Technologicky úkol odstraňovat oxid uhličitý z nádoby s budoucím vínem a současně udržovat těsnost zajišťuje vodní uzávěr (vodní uzávěr, vodní uzávěr). V poslední době se taková zařízení (a dokonce dovezená z Itálie!) objevila v prodeji, což vyvolává nedobrovolný úsměv mezi "veterány" domácího vinařství a domácího vaření piva. Už dávno jsou zvyklí dělat sami avyrobit vysoce kvalitní vodní uzávěry doslova z improvizovaných prostředků.
Zařízení vodního zámku může být jednoduché, jak se říká, až nehorázně. Mnozí dobře znají design, skládající se z jediného prvku - rukavic z měkké gumy nebo balónku. Stačí do něj jehlou udělat dírku, nasadit na láhev mladiny – a „vodní zámek“(i když název je nepřesný, protože není spojen s vodou) je připravený. Gumová nádrž je nafouknutá oxidem uhličitým. Když je ho moc, přebytek jde ven přes "ventil" (rozšířený otvor). Tlak plynu zároveň nedovoluje vniknout vzduchu. Jak vyrobit vodní uzávěr, který skutečně odpovídá svému jménu? To také nevyžaduje speciální dovednosti ani žádné speciální materiály. Bude stačit mít gumovou hadičku o průměru 8-10 mm, hermeticky připojenou na jednom konci k otvoru ve víčku láhve nebo válce. Těsnost lze zajistit nátěrem alabastrem, sádrou, parafínem nebo voskem. Druhý konec trubice o délce 30 až 40 cm se ponoří do nádoby se 100 ml převařené vychlazené vody, která zabrání vstupu vzduchu po ukončení fermentace. Oxid uhličitý uvolněný při tomto procesu se objevuje ve vodě ve formě bublin. Podle jejich počtu a intenzity tvorby lze usuzovat na průběh kvašení. Vodu v nádobě je potřeba čas od času vyměnit nebo do ní přidat pár kapek vodky. Někteří vinaři nemají rádi takový vodní uzávěr kvůli nepříjemnému zápachu, který z něj vyzařujenádoba s vodou a neustálé bublání.
Je zde vlastnoručně vyrobený vodní zámek, ve kterém je výše uvedený design proměněn v jediný celek. Jeho základem je obyčejné polyetylenové víčko, ke kterému je nahoře připájena ohebná průhledná trubička (na jednom konci) a malý plastový kelímek (dole). Trubka je ohnuta tak, že její druhý konec jde do sklenice, kde se po nasazení uzávěru na třílitrovou láhev nalévá voda. Prohlubeň v nich je určena pro vodu a navrch se nasazuje uzávěr, který zajišťuje uvolňování oxidu uhličitého vodou.
I přes různorodost provedení a použitých materiálů je princip fungování vodních zámků stejný. A cíl je stejný: poskytnout domácnosti domácí vína, likéry a likéry.
