Únavně a neúnosně se krájí chléb, o rovnoměrném krájení sýra a uzeniny není třeba mluvit. Salát se dávno proměnil v nepřetržitou telenovelu s výkřiky a zvětšováním ingrediencí. Existuje pouze jeden důvod a lze jej odstranit pouze tím, že budete vědět, jak správně naostřit nůž.
Nástroj práce
Co je nůž? Prostředek k preparování materiálu vynalezený našimi předky, tvořící dlouhý a tenký, nejčastěji kovový klín. Čím tenčí je ostří, tím ostřeji nůž řeže. Jinak se tomu říká nastavení úhlu ostření. Také proces řezání závisí na mechanickém dopadu na rukojeť - jakou silou na ni tlačíme. Proto jsou moderní nože vyrobeny z odolných slitin nerezové oceli, ale i při takových vlastnostech kovu odolných proti opotřebení neustálý kontakt s tvrdým povrchem otupí čepel.
Pravidlo číslo 1 pro hostitelku: než přemýšlet o tom, jak správně nabrousit nůž, je lepší zvolit si vlastní šířku čepele pro každý druh jídla: maso, chléb, sýr, zelenina, máslo - to vše je řezán pod různými úhly ostření. Je obtížné dodržet toto pravidlo, zvláště v podmínkách spontánního vaření, takže přejděme k dalšímu odstavci.
Čas na broušení nožů
Odkud se v domácnosti moderní módy bere ten správný nástroj? Dříve chodili brusiči čepelí po dvorech a nabízeli své služby - teď nemůžete najít dobrého řemeslníka odpoledne s ohněm, musíte všechno udělat sami.
Pravidlo číslo 2: každá sekce má svůj vlastní nástroj. Ukazuje se, že každá z metod ostření má svá specifika, jejichž neznalost jen zkazí kvalitu kovu.
Brusek tedy není levný, je to brusný kus kamene podle určitého systému zrnitosti (FERA, ANSI atd., každá země má svůj). Používáno jako pár.
Musat je druh zaobleného pilníku s rukojetí. Při přemýšlení o tom, jak správně nabrousit kuchyňský nůž, se vyplatí zvolit musat - udrží čepel neustále ostrou, ale není schopen korigovat chronické vady.
Mechanická a elektrická ořezávátka jsou dítětem pokroku. Takto nabroušená čepel však v požadovaném stavu dlouho nevydrží a bude nutné ji brousit se zvyšující se frekvencí. Elektrické brousky dokážou optimálně změřit úhel broušení, aby bylo jasné, jak správně nabrousit nůž a vyrobit šperkařskou práci pro každý z kuchyňských řezných předmětů, včetně zoubkovaného ostří. A protože pokrok tlačí výrobce k závodům ve zbrojení, každý den přichází na trh vylepšený model ořezávátka. Dobrý a cenově dostupný dárek ze série domácích potřeb.
Technologie
Abyste pochopili, jak správně naostřit nůž, musíte pochopit umění trpělivosti, meditace.
Pár progresivních pohybů je nezbytných – na každém nástroji budete muset strávit asi půl hodiny. Stojí za to začít, jako v případě opravy manikúry - od hrubé textury, dokud se na čepeli nože neobjeví malé třísky. Poté stojí za to změnit lištu. Stejně jako u pilníku na nehty zůstává povrch nástroje nehybný - vyplatí se pohybovat čepelí nože. Nepoškozujte pracovní plochu, roztírejte utěrku nebo noviny. Pohybujte nožem co nejvíce kolmo, aniž byste změnili úhel. Na konci práce otřete ocel lihovým roztokem - máte hotovo! Stali jste se vlastníkem aktualizovaného kuchyňského nástroje.
