Ne každý z nás se v životě setkal s rotační pecí. Co se v něm však vyrábí, používáme každý den. Pekařské výrobky se totiž v takových zařízeních pečou a jejich význam je jen těžko podceňovat. Toto zařízení patří k profesionálům, takže cena je značná. Na oplátku je však možné získat vysoce kvalitní, rovnoměrně upečený chléb nebo cukrovinky. Pojďme si promluvit podrobněji o tom, co je rotační trouba.
Obecné informace
Určitě jste si všimli, že v supermarketech a obchodech jsou pekařské výrobky pro každý vkus. Vyrábějí se z různých druhů mouky v nejneobvyklejších formách. Hodně však záleží nejen na surovinách, ale také na zařízení, ve kterém tato surovina získala svou konečnou podobu. Samozřejmě to stojí za toupozorněte na skutečnost, že dnes existuje obrovské množství pecí: konvekční, tunelové, parní konvekce a další. Všechny se liší designem a cenou. V tomto článku si povíme, co je to rotační trouba. Nelze říci, že takové zařízení je nejziskovější a nejefektivnější, ale používá se poměrně často, takže má smysl o něm uvažovat.
Funkční princip
Nejprve bych chtěl mluvit o tom, jak přesně tato kamna fungují a jaké jsou jejich klíčové rozdíly od ostatních typů. Je založen na principu rotace produktu v komoře. Toho je dosaženo použitím speciálního víceúrovňového vozíku. Každá úroveň je vyplněna přířezy, které jsou rovnoměrně rozmístěny po prostoru vozíku. Ten se otáčí kolem své osy. Je pozoruhodné, že moderní rotační pece umožňují řídit teplotu uvnitř komory a také rychlost otáčení vozíku. To je nezbytné pro různé druhy chleba a pečiva. Některé jsou vhodné při nízké teplotě při vysokých otáčkách, jiné pečivo je naopak. Rovnoměrné pečení je zajištěno intenzivním přívodem horkého vzduchu. K tomu jsou instalovány ventilátory a k ohřevu vzduchu se používají topná tělesa. U všech modelů je pracovní komora vyrobena z nerezové oceli. Je pozoruhodné, že rotační pece vaří mnohem rychleji než jiné typy zařízení. Toho je dosaženo intenzivním foukáním horkými proudy a otáčením obrobků dovnitřfotoaparát.
Rotační konvekční trouba: rozměry komory a konstrukční prvky
V současné době jsou v prodeji pece s různými tvary pracovní komory. Nejoblíbenější jsou dvě provedení: čtyřúhelníkový a osmiúhelníkový. První typ je nejběžnější, protože taková kamna se objevila jako první a jsou považována za druh klasiky žánru. Snadno se obsluhují a mají přijatelnější cenu. Ale použití osmiúhelníkového tvaru fotoaparátu umožňuje lepší technologii. Týká se to zejména rychlosti a kvality pečení. Ale s největší pravděpodobností, pokud dáte spotřebiteli dva bochníky chleba vyrobené v různých komorách, pak pravděpodobně nenajde žádné rozdíly. Co se týče rozměrů, rozměry fotoaparátu jsou často vyráběny na zakázku. Spotřebitel je často odpuzován nikoli z pracovní komory, ale z rozměrů vozíku. Výkon do značné míry závisí na jeho kapacitě. Některé rotační pece například umožňují používat několik vozíků současně. Počet zásobníků, které mají být instalovány, je uveden ve specifikaci.
O opláštění a tepelné izolaci
Je nesmírně důležité si uvědomit, že trouba bude k přípravě jídla používána každý den. Proto je vhodnější použít nerezovou antikorozní ocel. V tomto případě musí být jakýkoli povrch v kontaktu s výrobkem nerezový. To přispívá ke zvýšení zdrojů plechů na pečení, stejně jako vozíku a pracovní komory. Boční a zadní plochy jsou často vyrobeny ze žáruvzdorné oceli, tzvprotože představují nejvyšší teplotu. Je pravda, že zvýšené procento vlhkosti, stejně jako pravidelné mechanické dopady na lakované panely, vedou k tomu, že se barva drolí. Z tohoto důvodu se vlastnosti oceli zhoršují a tepelné ztráty se zvyšují. Proto má smysl pořizovat kamna s tepelnou izolací. Tloušťku izolace lze získat od výrobce spotřebiče.
Parní zvlhčování v rotační troubě
První trouby tohoto typu tuto funkci neměly. Z tohoto prostého důvodu se někdy pekařské nebo cukrářské výrobky ukázaly být poněkud přesušené. Ale dnes se parní zvlhčování používá k získání křupavé a rudé, ale ne tvrdé kůrky. Tato funkce je zvláště důležitá pro přípravu cukrářských výrobků, pro které je sušení nepřijatelné. Program bude automaticky udržovat mikroklima v pracovní komoře.
Tato rotační trouba je dobrá ze všech stran. Cena je jeho jedinou významnou nevýhodou (od asi 300 000 rublů a více). Kromě toho parní generátory nesnášejí použití vody s různými mechanickými nečistotami, zejména tvrdá voda má škodlivý vliv, takže bude nutné použít i filtry zvlhčovače. Potřebujete takovou funkci nebo ne? Zde je nutné se rozhodnout v závislosti na sortimentu pečiva. U nejjednodušších produktů to není vyžadováno.
Elektrická rotační trouba: princip činnosti vozíku
Zařízení, které pohání vozík s polotovary do rotace, je hák. Startuje se pomocí elektromotoru, který je umístěn v horní části pece. Většina vozíků má kolečka. To usnadňuje jejich instalaci a demontáž. Během otáčení se kola opírají o dno a otáčejí se s vozíkem.
V dnešní době výrobci stále častěji nabízejí rotační plochu. V tomto provedení zůstávají kola nehybná. Toto řešení je užitečné pouze pro velké objemy práce s vysokým zatížením vozíku. To je způsobeno tím, že neustále se otáčející kola se budou intenzivně opotřebovávat a lámat. V konečném důsledku to povede k prostojům a následně ke ztrátám. Pro malé stahování není taková platforma potřeba, zejména proto, že není levná.
Ovládání trouby
V současné době se používají dva hlavní typy ovládání: elektromechanické a elektronické. První typ je mnohým známější. Takové ovládání je velmi spolehlivé, jednoduché a srozumitelné každému. Neexistuje však možnost jemného nastavení. Například moderní rotační pece mají technické vlastnosti, které vám umožňují vařit s přesností na 1 stupeň. V tomto případě není preferováno elektromechanické ovládání. Elektronika je mnohem přesnější a populárnější. Tento typ řízení je vybaven mnoha senzory, které umožňují plně řídit proces. Obsluha může měnit vlhkost, teplotu, rychlost ventilátoru a další. Tento typ řízení je citlivý na kolísání teploty avysoká vlhkost, proto jsou instalovány ochranné prostředky, speciální senzory a alarmy.
Spotřeba energie
Vzhledem k technickým vlastnostem nelze nezmínit tak důležitý parametr, jakým je výkon. Ihned je třeba poznamenat, že toto zařízení je považováno za profesionální a obvykle má vysoký výkon, takže spotřeba energie je také vysoká. Výkon však závisí na rozměrech produktu a také na dostupnosti dodatečného vybavení. Například digestoře, parní generátory a otočné podlahy toto číslo výrazně zvyšují. Za zmínku také stojí, že plynové rotační pece s výkonem do 60 kW vyžadují povolení k instalaci, stejně jako topné zařízení. Mimochodem, tento parametr spotřeby energie je u takových pecí největší. Komerčně dostupné jsou však i elektrické verze o výkonu 95 kW nebo více. Tyto pece pojmou 2 vozíky o velikosti plechu 800 x 1200 mm a teplota v komoře dosahuje 300 stupňů Celsia.
Spotřebitelské recenze
I velké restaurace se před nákupem trouby poraďte s odborníky. Často se stává, že zařízení od známého výrobce není z mnoha důvodů vhodné. Některá kamna se například jednoduše nevejdou skrz dvířka. Ale tento problém řeší elektrická zařízení, která jsou skládací, ale u plynových sporáků je situace úplně jiná. Velké množství pozitivních ohlasů má rotační pec "Musson-Rotor" z novinkygenerace (77 milionů). Specifikace jsou podle spotřebitelů skutečně jedinečné. Zde můžete upravovat programy za provozu a možnost používat 10-krokové programy, vysokou odolnost ložiskových jednotek a mnoho dalšího.
Závěr
Mnoho spotřebitelů doporučuje věnovat pozornost domácí společnosti Voskhod. Rotační pece tohoto výrobce jsou velmi dobré. Mimochodem, právě tento výrobce vyrábí slavné pece Monsoon-Rotor. Technické vlastnosti zařízení uspokojí potřeby každé pekárny. V sortimentu jsou pece o výkonu od 30 kW do 97 kW. Teplota v komoře je nastavitelná a výkon může dosáhnout 2,5 tuny za směnu a více. Při výběru jednoho nebo druhého modelu byste se samozřejmě měli řídit svými potřebami a rozsahem vyráběných produktů. Někdy je lepší koupit malou středně velkou troubu s omezenou funkčností a využít ji naplno než drahou vysokovýkonnou troubu a využít ji pouze na 50 %.
