Uzené pochoutky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Není nic chutnějšího a chutnějšího než šťavnatý kousek křehkého masa s vůní kouře rozplývajícího se v ústech. Z vůně a vzhledu produktů, krásně vyskládaných ve vitrínách masových řad, se mnohým z nás začíná zvyšovat slinění a kručení v žaludku – opravdu chceme hodovat na uzeném hrudí nebo voňavé rybě. Mezitím si mnoho majitelů domácí udírny (domácí nebo zakoupené) může dovolit jíst ty nejčerstvější uzené pochoutky alespoň každý den.
Vlastnosti domácího kouření
Správné uzení je použití čerstvého, dobře nasoleného a někdy marinovaného masa nebo ryb a vhodných větviček, pilin nebo hoblin. Jeho podstata spočívá v tom, že připravený produkt musí být nějakou dobu pod vlivem dřevěného kouře. Dřevo by však v tomto případě mělo jen pomalu doutnat, ale ne hořet. Faktem je, že při vznícení začne jakékoli palivo uvolňovat toxické látky a karcinogeny. To negativně ovlivňuje prospěšné vlastnosti zpracovaných produktů a také velmi kazí chuť a vzhled vařených masných výrobků nebo ryb.
Při domácím kouřeníudírna je docela možné dosáhnout nezbytných podmínek pro přípravu gurmánského pokrmu. Hlavní věcí je vybrat správný typ zařízení, rozměry pracovních komor a teplotní režim. Pokud se při navrhování a výrobě zvoleného modelu zohlední některá pravidla, pak můžete sebe i své blízké pravidelně hýčkat uzenými pochoutkami vlastní výroby.
Typy kouření v domácích instalacích
Mnoho lidí ví, že existují tři způsoby kouření – studené, polohorké a horké. Při použití studené technologie si produkty zachovávají texturu a chuť. Tato metoda se často používá v domácích udírnách. Jedná se o poměrně zdlouhavý proces, který trvá několik dní. V tomto případě byste však neměli spěchat, jinak mohou vařené pochoutky způsobit vážnou otravu jídlem.
Technologie horkého a polohorkého uzení poskytují rychlejší způsob, jak získat chutné jídlo. Pokrm připravený jedním z těchto dvou způsobů bude mít měkčí a jemnější texturu. Chuť takových lahůdek bude také poněkud odlišná. Mnoho labužníků tvrdí, že teplá nebo poloteplá jídla jsou mnohem chutnější než jídla uzená za studena.
Tajemství vaření uzeného masa: základní pravidla
Abyste si sami uvařili opravdu chutné uzené maso nebo ryby, musíte dodržovat určitá pravidla. Za prvé, jsou to takové technologické momenty jako:
- Zajištění rovnoměrného ohřevu komory a fumigace produktu. Polotovary uvnitř zařízení musí rovnoměrně přijímat teplo a kouř. V tomto případě je důležité vyloučit výskyt zápachu spáleniny. V ideálním případě by měl být oblak kouře lehký: je žádoucí, aby se těžké frakce vysrážely před dosažením produktu. Pod vlivem lehkého oparu získávají uzené pokrmy svou charakteristickou chuť, barvu a vůni.
- Každý model domácí udírny (ručně vyrobený nebo zakoupený v obchodě) by měl dobře držet kouř. Jinak nebude dosaženo očekávaného výsledku.
- Stejně důležité je zajistit správnou teplotu uvnitř pracovní komory. Upozorňujeme, že tento parametr závisí na typu produktu, jeho hmotnosti a způsobu zpracování. Je třeba mít na paměti, že:
- Při studeném uzení jakéhokoli jídla se kouř zahřeje na 22-30˚C a požadovaná teplota se udržuje během celého procesu vaření, který může trvat 6 hodin až 5 dní.
- Polohorké uzení se provádí při teplotě kouře ne vyšší než 60-70˚С. Pomocí této technologie je požadovaná teplota udržována po dobu asi 4-6 hodin.
- Uzení horkým kouřem je nejrychlejší proces. V tomto případě je připravený polotovar umístěn do komory domácí udírny s kouřem, jejíž teplota je 90-120 ° C. Doba vaření pomocí této technologie může trvat od 15 minut do 4 hodin.
Za zmínku stojí, že typ jednotky a podmínky, které může vytvořit pro přípravu produktu, závisí na chuti atrvanlivost výsledné pochoutky: čím déle byl výrobek podroben tepelné úpravě, tím déle vydrží.
Domácí udírny: variace výkonu
Modely jednotek používaných při domácím kouření mohou mít širokou škálu typů a provedení. Může být přenosný, stacionární, skládací, kompaktní nebo velký model, s nebo bez dalšího příslušenství. Udírna může mít elektrický nebo plynový ohřívač, může být vyrobena z cihel, kovu nebo jiných improvizovaných prostředků.
V závislosti na typu zařízení jej lze použít ve venkovském domě, na dvoře, v samostatné místnosti a dokonce i v kuchyni v běžném bytě.
Klasický stacionární model
Domácí udírna v klasickém designu se nejčastěji staví na ulici: na dvoře domu nebo ve venkovském domě. Jako topeniště se nejčastěji používají kamna na břicho nebo se vyrábí speciální ohniště a takový generátor kouře se instaluje výrazně pod úroveň komory nebo mírně daleko od zařízení. Komínový kanál musí mít úhel sklonu pro efektivnější přívod ohřátého plynu. Proto je nutné zajistit dostatek prostoru pro uspořádání podzemního kanálu.
Pracovní komora je instalována na nějakém kopci, nejčastěji uměle vytvořeném. Zařízení komory musí být opatřeno výfukovým potrubím umístěným na střeše budovy, zajišťující potřebnou trakci.
Kouř vycházející z krbu dokomora musí mít určitou teplotu, proto je vhodné do komory instalovat teploměr nebo teplotní čidlo. Průtok pracovního plynu lze regulovat pomocí ventilového systému instalovaného v komíně. Čím intenzivnější bude kouř v udírně cirkulovat, tím vyšší bude jeho teplota.
Je žádoucí, aby vzdálenost mezi ohništěm a kamerou byla alespoň tři metry. Tím bude zajištěno oddělení sazí a určité ochlazení kouře, což umožní používat jednotku jako domácí udírnu za studena.
V případě potřeby lze zvýšit rychlost přívodu kouře do pracovní komory. Díky posuvnému systému namontovanému v komíně je regulován tah kouřovodu. Čím větší je mezera, tím intenzivnější je cirkulace pracovní látky.
Podobná klapka je instalována pod pracovní komorou. To vám umožní uzavřít přívod horkého kouře. Pro jeho výrobu je lepší použít kus plechu o tloušťce alespoň 4 mm.
Výroba a montáž konstrukce
Při výrobě a instalaci vlastníma rukama by měly být domácí udírny za studena instalovány mimo zelené plochy a jakékoli budovy. Faktem je, že zuřící plamen může způsobit vážné poškození rostlin nebo způsobit požár.
Pro vybavení topeniště v zemi vykopou díru 40 cm hlubokou a 70 cm v průměru, vyloží ji cihlami, ale zároveň zajistí přístup vzduchu. Můžete také použít běžný vařič.
Samotná vlastní pracovní komoraudírny za studena jsou vybaveny kovovými rošty. Vynikajícím doplňkem mohou být kovové háčky umístěné nahoře. V případě potřeby vám to umožní pověsit kousky masa nebo ryb.
Stavební materiály
Stacionární domácí studené udírny, ve kterých se dají vařit i masové nebo rybí pochoutky teplým způsobem, jsou většinou z cihel, kovu nebo dřeva. Pro zařízení komína se používají různé typy kovových trubek. Nikdy se zde však nepoužívají azbestocementové trubky, protože tento materiál je velmi toxický.
Z improvizovaných prostředků
Pro domácí přípravu uzených lahůdek není nutné vytvářet velkou stacionární jednotku. Mnoho řemeslníků pro tyto účely přizpůsobuje jakékoli vhodné improvizované prostředky. Dnes najdete fotky domácích udíren ze staré pánve, použité plynové lahve nebo pozinkovaného kbelíku. Tělem takových zařízení může být běžný gril, speciálně svařovaná kovová krabice nebo krabice staré lednice.
Protože princip fungování těchto modelů je přibližně stejný, vůbec nezáleží na tom, z čeho bude pracovní komora pro uzení vyrobena. Hlavní věcí je zde vzít v úvahu základní pravidla pro organizaci procesu. Bez ohledu na to, kterou konečnou možnost zvolíte, pokud je správně vyrobena, domácí udírna může být vynikajícím nástrojem pro přípravu lahodných pokrmů z masa a ryb.
Jediný rozdíl v různých provedeních jednotek pro kutily jebude to tak, že u malých modelů je povoleno instalovat generátor kouře přímo do pracovní komory. Na rozdíl od stacionárních zařízení se vzdáleným ohništěm zahrnuje technologie vaření různých pokrmů v přenosných a kompaktních jednotkách pouze horkou metodu.
Udírna ve spěchu
Pokud víte, jak vyrobit domácí udírnu, její základní princip fungování a obecně uznávaná pravidla pro provádění technologického procesu, můžete podobný design postavit ve spěchu. Nevyžaduje žádné speciální stavební materiály. Stačí mít tlustý celofán, pevné tyče nebo dřevěné kůly a vynalézavost.
Vyrobit takovou udírnu není vůbec těžké. Hlavní věcí je zajistit nízkou teplotu kouře z uhlíků.
Tato metoda je založena na principu stanu postaveného ze silných prutů a polyethylenu. Výrobky určené k uzení se připevňují na špejle. Zdrojem tepla je doutnající uhlí, umístěné v kbelíku nebo ohništi. Chcete-li získat dostatek kouře, můžete přidat větve se zelenou trávou nebo vlhkým křovím. Při použití takové podomácku vyrobené studené udírny je však nutné neustálé sledování procesu spalování. Stejně jako u každého jiného způsobu uzení by zde neměl být povolen otevřený oheň. Mezitím nesmíme dovolit, aby uhlíky úplně vyhasly.
Kuřák z vědra
Verzi obyčejného pozinkovaného kbelíku lze také použít tam, kdecokoliv: na chatě, pikniku nebo na túře. K výrobě takového zařízení budete potřebovat:
- obyčejný kovový kbelík;
- cap;
- dvě kovové mřížky (mřížky);
- trochu pilin.
Do kbelíku vložte malou vrstvu dřevěných hoblin. V tomto případě bude stačit vrstva 2-3 cm. Jedna z mřížek je upevněna 10 centimetrů ode dna, druhá - 5 centimetrů od předchozí.
Malé ryby nebo malé kousky masa, předem marinované nebo solené, jsou rozloženy na sítě. Kbelík se přikryje víkem a zapálí.
Toto zařízení je domácí udírna uzená za tepla (vytvořená vlastníma rukama), protože. teplota kouře bude brzy značně vysoká. Po 20 minutách bude připravovaný pokrm připraven k jídlu.
krabice z nerezové oceli
K vytvoření tohoto návrhu budete potřebovat plechy z nerezové oceli a svářečku. Tento model lze objednat nebo zakoupit ve specializovaném obchodě. Vzhledově jednotka připomíná kovovou krabici s víkem a kovovými tyčemi uvnitř. Používá se na stejném principu jako předchozí model.
S touto domácí plynovou udírnou můžete maso, sádlo a ryby vařit pouze horkým způsobem. Technologie zpracování produktu v takovém zařízení vám umožní získat hotové jídlo za 20 minut.
Normální sud
Toto je další způsob, jak uspořádat svůj domovjednotka pro vaření lahodných masových a rybích pochoutek s kouřem. Univerzální design umožňuje použití zařízení pro technologii horkého i studeného kouření.
Chcete-li vyrobit domácí udírnu ze sudu, měli byste z nádoby odstranit dno a poté nainstalovat rošty na pokládání potravin. Musí být instalovány ve dvou úrovních. Shora můžete připevnit háčky na zavěšení velkých polotovarů. Na podlaze výsledné pracovní komory musíte nainstalovat tác pro sběr tuku, který zajistí přítomnost štěrbin pro průchod spalin.
Hlaveň je instalována na nějakém kopci a připojena ke generátoru kouře. Horní část hlavně je pokryta kusem vlhké pytloviny. Tím zabráníte tomu, aby se na potraviny dostal prach a popel.
Sirlock kuřák: použití v domácnosti
Přítomnost vodního uzávěru v udícím zařízení umožňuje vařit lahodná jídla i v obytné oblasti. Princip fungování takových zařízení se neliší od provozu jiných kuřáckých jednotek: za účelem zajištění procesu kouření je zařízení tohoto typu zapáleno. Při použití doma plní roli topeniště plynový nebo elektrický sporák. Přítomnost některých konstrukčních rozdílů vám umožňuje omezit výstup kouře z pracovní komory.
V domácí udírně s vodním uzávěrem musí být především speciální odnímatelný kryt s trubkou. Při domácím kouření je k potrubí připojena hadice připojená k ventilačnímu systému. Od té dobypři jeho použití je z pracovní komory odstraněn nepotřebný kouř.
Samotný vodní uzávěr je přídavný vodní skluz umístěný po celém obvodu horní části těla kamery. Když je udírna v provozu, musí být naplněna vodou.
Konstrukce víka by měla zajistit, aby se jeho žebra dostala do prostoru mezi stěnami hydraulického těsnicího zařízení. Ukazuje se, že voda vyplňující žlab neumožňuje unikat štiplavému kouři mezerami mezi víkem a udicí komorou. Odpadní plyn je cíleně odváděn přímo do ventilačního systému domu.
Mezi nevýhody tohoto typu zařízení patří nutnost kontroly hladiny vody v okapu. Faktem je, že jakmile se voda odpaří, plyn začne unikat otevřenými trhlinami, což způsobuje velmi přetrvávající a extrémně nepříjemný zápach v místnosti.
Příprava polotovarů
Chuť uzených dobrot je samozřejmě z velké části dána správným dodržením technologie vaření. Důležitou roli v tomto procesu však hraje kvalita a čerstvost produktů a také jejich správná příprava.
Před uzením musí být maso, ryby, sádlo nebo vnitřnosti důkladně omyty a osoleny. Čerstvé ryby se zpravidla zbavují vnitřností. Pro solení sádla se zpravidla používá suchý způsob, u masa a ryb mokrý. Zde je však velmi důležité dodržet podmínky solení. Je třeba pamatovat na to, že maso a ryby se osolí za 3-10 dní a sádlo za 2-3 týdny. Vymazatpřebytečnou sůl, produkt se omyje pod tekoucí vodou nebo namočí.
Do konzervační směsi se někdy přidávají bobkový list, nové koření, koriandr, kmín, bobule jalovce a česnek. Takový ambasador se nazývá pikantní a používají ho, když chtějí získat vynikající pokrm s jedinečnou chutí a skvělým aroma.
