Šťavnaté uzené maso nebo ryba je skvělým pokrmem na každou párty nebo dovolenou. V supermarketu si samozřejmě můžete vždy koupit hotovou verzi, ale nikdo neví, jakou technologií byl připraven produkt, který na první pohled chutnal. Je mnohem lepší to udělat sami a léčit příbuzné a přátele podpisem. Abyste pochopili, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama, musíte pochopit principy procesu uzení.
Vlastnosti procesu kouření
V dávné minulosti starověcí lidé pochopili, jak vystavení horkému kouři z dřevěného paliva ovlivňuje maso. Zlepšují se nejen chuťové vlastnosti, ale zvyšuje se i trvanlivost uzeného masa nebo ryb. Kouř, který proniká dovnitř, dává produktu specifickou příjemnou chuť a vůni, dává účinek zlaté kůry, která stimuluje chuť k jídlu. Složení spalin je směs prvků, jejichž poměry se mohou lišit v závislosti na druhu použitého dřeva. Existuje několik druhů uzení: horké, studené, bezdýmné a smíšené. Uzené produkty, které jsmenakupujeme v obchodě, připravují se zpravidla bezdýmným způsobem. Technologie je velmi jednoduchá: čerstvý produkt se namočí po stanovenou dobu do roztoku připraveného na základě frakcí prvků obsažených v kouři. Pokud mluvíme o průmyslových metodách výroby uzeného masa, pak se nejčastěji používá levná verze tekutého kouře. Může se skládat pouze z příchutí, zvýrazňovačů chuti, barviv a konzervačních látek. Takto vytvořené masové a rybí pochoutky nelze nazvat zdravými.
Jak si pochutnat na uzeném mase a nepoškodit si zdraví? Samozřejmě si je uvařte sami.
Uzení za studena
Ryby a maso uzené za studena mají jemnou, rafinovanou chuť a vůni. Nedochází k efektu vařeného masa, který je typický pro všechny druhy tepelné úpravy. Proces uzení za studena je delší než uzení za tepla a může trvat několik dní.
Technologie je dlouhodobá fumigace masa nebo jiného výrobku ochlazeným kouřem, která vede k jeho dehydrataci a nasycení kouřovými látkami. Principem činnosti zařízení pro studené uzení je nepřetržitý přívod kouře pro rovnoměrné zpracování surového produktu. Žáruvzdorná nádoba, ve které je uloženo dřevo, je spojena dlouhým komínem s přihrádkou na potraviny. Délka komína může být 2-3 metry. Při překročení vzdálenosti od zdroje ohně k produktu by teplota kouře měla klesnout na 20-25 stupňů.
Doba uzení se volí individuálně, vše závisí na velikosti a tloušťce kusu. Před umístěním do udírnysurový produkt se zpracovává se solí a potřebným kořením. Zařízení na uzení za studena jsou nabízena v různých variantách, výběr závisí na frekvenci použití a požadovaném množství hotového výrobku. Průměrná cena fotoaparátu je 6 000 rublů. Problém s potřebou velkého množství paliva pro proces studeného uzení je vyřešen použitím generátoru kouře.
Jak vyrobit generátor kouře pro udírnu? Princip generátoru kouře je jednoduchý: topné těleso umístěné uvnitř zařízení způsobí doutnání pilin, které se tam nacházejí, a uvolňuje se kouř. Čím vyšší je teplota elektrického ohřívače, tím více kouře. Složení konstrukce podle tohoto principu je docela snadné.
Na pouzdro budete potřebovat širokou kovovou trubku. V horní části zařízení vložíme hadici pro připojení kompresoru. Potřebný je také teflon, který bude fungovat jako izolant a spojovací prvek. V teflonovém prvku jsou umístěny trubky požadované velikosti. Ve spodní části konstrukce vytvoříme dvířka pro odstranění popela. Svaříme horní kryt a nalakujeme.
Komora pro studené a horké uzení z cihel vlastníma rukama
Ne každý si může dovolit koupit v obchodě komoru na studené uzení. Mnozí se ptají, jak vyrobit udírnu za studena s vlastními rukama. Pokud si vyberete cihlu z materiálů, můžete vytvořit nejen vysoce kvalitní a odolnou udírnu, ale také vynikající designové řešení pro letní chatu. Zděná udírna může být multifunkční a použitelnápro studené i horké kouření.
Nejprve vybíráme místo pro budoucí udírnu a pečlivě zvažujeme detaily umístění, protože konstrukce bude stacionární. Je potřeba srovnat půdu a položit základy. Vynikající možností by byl základ na blocích, což vás zbaví míchání velkého množství m alty a zkrátí dobu výstavby. Cihly pro stavbu by měly být žáruvzdorné a směs zdiva by měla být na bázi jílu a písku.
V závislosti na požadovaném designu a funkčnosti se může vzor pokládky lišit. Vše, co potřebujete, je vybrat přesně tu možnost, která se vám líbí, a podle schématu bude jasné, jak vyrobit studenou udírnu vlastníma rukama.
Dřevěná udírna vlastníma rukama
Pro stavbu takové konstrukce není nutné zasypávat pevný základ, stačí vykopat mělký otvor po obvodu udírny, nasypat vrstvu suti a udusat pískem. Jak vyrobit udírnu uzenou za studena pomocí dřevěných desek? Docela snadné. Topeniště vyskládáme ze žáruvzdorných cihel, vhodná je i nádoba ze silného kovu nebo litiny. Položíme trubku pro komín o délce 2-3 metry a upevníme ji v udírně. Všechny spáry pečlivě zakryjte hliněnou m altou. Základ komory lze vyložit i cihlami a horní část, kde bude přímo umístěn polotovar, je vyrobena z obyčejných desek.
Velikost udírny závisí na vašich potřebách. Pak postavíme rámzvnějšku obložíme šindelem. Je důležité, aby během opláštění nebyly žádné praskliny a mezery. Je lepší udělat střechu podlouhlou ze strany komína. Na tomto místě si můžete vybavit minidřevník, který bude chráněn před deštěm a ukryje nevzhlednou komínovou rouru. Uvnitř udírny jsou zatažena lana, na kterých budou zavěšeny výrobky k uzení. Naučit se, jak si vyrobit vlastní udírnu, netrvá dlouho, prostě si ji začněte vyrábět.
Metoda horkého kouření
Jak vyrobit udírnu s horkým kouřem, aby splňovala potřebné požadavky? Tepelná úprava horkým kouřem o teplotě asi 90 stupňů se nazývá horké uzení. Pomocí této technologie se připravuje maso, ryby, drůbež, sýry a dokonce i ovoce. Výhodou této metody je rychlost přípravy a možnost provést proceduru vlastníma rukama. Pár hodin nebo ještě méně a vaše jídlo je hotové. Existují i nevýhody: při spalování dřeva se na povrch produktu mohou dostat těžké frakce karcinogenních látek. Pokud správně vyrobíte udírnu uzenou za tepla vlastníma rukama, pak velké frakce sloučenin klesnou a nebudou se koncentrovat v produktu. Nevýhodou je krátká trvanlivost.
Aby byl proces uzení bezpečný, je nutné použít dřevo, které neobsahuje pryskyřici. Perfektní je olše nebo jalovec. Dřevěný materiál by měl být ve formě třísek nebo tenkých větví, aby doutnání probíhalo rovnoměrně. Pokud je palivové dříví velké, může vzplanout oheň a na povrchu produktu zůstanou tmavé stopy sazí.
KdyPři přípravě ryby je nutné ji marinovat v solném roztoku asi 10 hodin, poté ji na den sušit ve větrané místnosti a teprve poté můžete začít udit. Když je ryba pokryta jasně zlatou kůrkou, můžete pokrm podávat na stůl.
V sortimentu možností prodejen udírny je v současnosti mnoho typů pro každou příležitost. Oblíbené jsou zejména minikuřáky, které si můžete vzít s sebou do přírody. Ale nemůžete koupit, ale vyrobit takovou udírnu vlastníma rukama.
Udělej si sám balónek
Pokud máte starou a již nepotřebnou plynovou láhev, můžete ji použít k výrobě udírny. Jak vyrobit udírnu z válce a co je k tomu potřeba?
K výrobě udírny si musíte připravit následující materiály:
- plynová láhev 50 litrů;
- 4mm železný plech;
- kovová komínová trubka s kolenem;
- panty dveří;
- lattice;
- bulharština;
- svařovací stroj a elektrody;
- klika dveří.
Je třeba dodržovat bezpečnost. V lahvi může být zbytkový plyn, je třeba jej vypustit a vnitřek opláchnout vodou. Obkreslíme místo navrhovaných dveří, bruskou vyřízneme čáru, na které budou umístěny panty. Panty svaříme, teprve poté vyřízneme zbývající strany dveří. Odřízneme hrdlo válce a na toto místo přivaříme koleno s trubkou. Potrubí musí být opatřeno přepážkouk další kontrole výstupu kouře. Na opačné straně uděláme otvor pro spojení komory s grilem.
Páječ lze postavit z menšího válce nebo kovu, bude také fungovat výše zmíněná cihlová varianta. Jak vyrobit udírnu za studena z tohoto designu? Dost jednoduché: vyjměte komoru a pánev a spojte je dlouhou trubkou, která ochladí kouř procházející skrz ni.
Udírna pro kutily z plechů
Nerezová ocel je vynikající materiál pro výrobu udírny. Můžete vytvořit jedinečný design a tvar zařízení, stejně jako přizpůsobení požadované velikosti. Pokud chcete krásnou a estetickou možnost a přemýšlíte, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama, aby se nelišila od zakoupené, musíte si vybrat plechy. Pokud máte v této oblasti zkušenosti, pak bude konečný výsledek těžko rozeznatelný od verze v obchodě. Tovární udírny jsou vyrobeny z tenkých plechů z nerezové oceli, časem může dojít vlivem vysokých teplot k deformaci povrchu. Zvažme podrobně, jak vyrobit udírnu, abychom se tomuto problému vyhnuli. Tloušťka kovu musí být alespoň 2 mm.
Stejně jako v předchozích verzích by měla být v udírně přítomna následující oddělení:
- brazier;
- odkapávač;
- mřížky na potraviny;
- lid.
Podle tohoto principu si můžete vyrobit mini verzi udírny, kterou lze vždy dát do kufru auta avzít s sebou na dovolenou. V takové udírně není zajištěn komín a dno komory hraje roli grilu a tam by měly být umístěny třísky. Ve víku je vytvořen otvor, aby mohl vycházet kouř.
Jak vyrobit udírnu z plechů a kde začít? Výroba udírny musí začít výkresem. Čím důkladněji bude příprava provedena, tím jednodušší bude proces montáže. Pokud je plánována udírna impozantní velikosti, je nutné zvážit její umístění na místě, protože bude stát trvale.
Výroba základny krabice musí začít přířezem širokým 40 cm, dlouhým 200 cm. Od proužku odměříme 60 cm a nakreslíme svislou čáru, poté označíme 40 cm a znovu 60. vyznačené čáry bruskou, ale hloubka řezu by neměla být větší než 1 mm. Sbíráme krabici, ohýbáme kov v místech řezů, svařujeme šev volných okrajů.
Vyřízněte obdélník o rozměrech 6242 cm, který bude spodkem naší udírny. Na každé straně se ohýbáme dovnitř o 1 cm a přivaříme k základně. Analogicky je vyrobeno víko s rukojetí, je důležité nezapomenout na odvod kouře. Mřížky lze svařit z tenkých kovových tyčí.
Jak usnadnit používání udírny? Volitelně můžete udírnu vybavit nožičkami požadované výšky, to platí v případě, že je udírna velká. Abyste se nepopálili, je lepší zvolit rukojeť na dřevěné základně.
Udírna z kovového kbelíku vlastníma rukama
Určitě každý letní obyvatel najde sm altované popřnerezové vědro. Jedná se o velmi šikovnou nádobu, která odolá vysokým teplotám. Jak vyrobit udírnu pomocí kbelíku s víkem? Je nutné zkontrolovat, zda kbelík nemá poškození a otvory, zda nejsou zdeformované stěny. Pokud je vše v pořádku, přistoupíme k výrobě mřížek pro výrobky. Měly by mít kulatý tvar s vhodným průměrem. Abyste pochopili který, proveďte měření.
Můžete vyříznout kotouč požadovaného průměru z nerezové oceli a udělat do něj mnoho otvorů, takže získáme náhradu mřížky. Pokud je tam drát z nerezové oceli, je docela možné z něj tkát mřížku. Zabere to více času, ale konečný výsledek bude vypadat estetičtěji.
Udírna za tepla je připravena, kontrolujeme ji v provozu. Na dno se nasypou drobné třísky olše nebo hobliny ovocných stromů. Rošty nainstalujeme do kbelíku, rozložíme na ně předvařené produkty zrající v soli a jiném koření, přikryjeme pokličkou. Kbelík postavíme na oheň tak, aby se teplo dostalo až na dno, pak štěpka pomalu doutná a uvolňuje kouř k uzení. Proces vaření pravidelně sledujeme a sledujeme. Když je produkt hotový, vyjměte kbelík, nechte jej vychladnout, vyjměte produkty a vychutnejte si uzené pochoutky.
Palivové dřevo do udírny
Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama, přišli jsme na to, ale správně vyrobená udírna není zárukou přípravy chutného a zdravého pokrmu. Úspěch přípravy kvalitního produktu závisí na výběru dřevěného materiálu. Odborníci na proces kouřenívelmi vybíravý na dřevěné štěpky a nebude používat stejné dřevo k vaření masa a ryb.
Při doutnání dřeva se uvolňují plyny s vysokým obsahem organických látek. Složení je různé a závisí na druhu dřeva. Správně vybrané dřevěné štěpky v procesu hoření uvolňují neutrální nebo slabě aktivní organické sloučeniny, dodávají jedinečnou chuť. Udírna by měla být navržena tak, aby se molekuly těžkých plynů usadily dříve, než se dostanou k produktům.
Veškeré dřevěné štěpky na uzení lze zakoupit v obchodě, jsou baleny v sáčcích a plně připraveny k použití. Pokud se rozhodnete vyrábět hranolky sami, pak se ujistěte, že jsou hranolky stejně velké. Hoblík lze použít k výrobě třísek.
Jaký druh dřeva vybrat? Jak již bylo zmíněno, je přísně zakázáno používat k uzení jehličnaté a březové dřevo, protože během spalování uvolňuje dehet. Také nemůžete vzít dřevěný materiál z ptačí třešně, rakytníku, horského popela. Při spalování takových třísek je pozorován zvýšený obsah éterických olejů v tloušťce kouře. Takové dřevo může používat pouze profesionál, který zná všechny jemnosti dopadu takového paliva na produkt.
Nejběžnějším materiálem pro uzení jsou olšové lupínky. Předpokládá se, že je univerzální a dodává produktům jemnou a mírně sladkou chuť. Osika, na druhou stranu, dodá vašemu pokrmu ostrou chuť.
K uzení ryb, drůbeže a sádla je vhodné používat dřevěné štěpky z ovocných stromů. Na masoštěpky z tvrdého dřeva jsou perfektní: dub, buk.
Závěr
Ať už si vyberete jakýkoli typ udírny, vyrobit si ji sami nebude těžké. Až budete sami udit maso nebo ryby, už nikdy nebudete chtít kupovat uzené maso v obchodě a proces uzení doplní vaši dovolenou a stane se zdrojem inspirace pro nové kulinářské experimenty. Doufáme, že tento článek pomohl odpovědět na otázku, jak si vyrobit udírnu doma.
Važte si svého zdraví a jezte zdravá jídla!
