Domácí uzené maso je organické a chutné. Takový produkt můžete získat vlastníma rukama. Můžete k tomu použít jednu z mnoha odrůd udírny, které mohou být vyrobeny z různých materiálů. Nejjednodušší způsob s minimálními náklady je však udírna ze sudu.
Zařízení udírny
Udírna může mít na základně různé materiály, konstrukce však musí mít dvě přihrádky, z nichž jedna bude spalovat palivové dříví nebo hranolky s tvorbou kouře, zatímco druhá bude nakládat solené ryby, sýr, maso nebo jiné produkty. Tyto oddíly mohou být od sebe odděleny komínem a alternativně mohou být umístěny nad sebou. V prvním případě získáte studené uzené produkty, protože kouř se bude pohybovat potrubím,umět se ochladit. Pokud mluvíme o druhém případě, pak budou produkty vařeny metodou horkého uzení. Tyto manipulace se provádějí při zvýšených teplotách.
Udírna, v závislosti na tom, zda je určena pro studené nebo horké uzení, může mít určité rozdíly. Pokud mluvíme o studeném uzení, pak bude mít design přenosný sporák na dřevo, který je vyroben z cihel nebo plechu. Samotná udírna se skládá ze sudu, ve kterém jsou háky nebo rošt na aranžování výrobků. Ten může být v jedné nebo více vrstvách. Horní část udírny by měla být zakryta víkem z tvrdého dřeva. K tomu můžete použít jutový pytel. Víko zabrání úniku kouře a začne se uvolňovat vodní pára. Pec je spojena s komorou potrubím, jehož délka bude určovat teplotu kouře. Palivové dřevo pro tuto verzi udírny by nemělo být shnilé a suché. Nejvhodnější možností jsou větve ovocných stromů.
Používáte-li horkou udírnu, použije se kouř vznikající při doutnání pilin nebo hoblin. Jsou umístěny na dně komory. Pod udírnou jsou instalována kamna na dřevo, která by měla zajistit možnost odvodu kouře. Vzhledem k tomu, že se v důsledku tepelného zpracování uvolňuje tuk z tučných ryb nebo masa, musí být pod rošt instalován podnos, který by měl zajistit mezeru mezi stěnami komory. To je nezbytné, aby kouř mohl uniknout.
Příprava na výrobu udírny
Proces by neměl být zahájen, pokud jste nepřipravili všechny potřebné materiály a nástroje, hlavním prvkem je kovový sud, jehož objem se může pohybovat od 100 do 200 litrů. Bude potřeba pro uspořádání mřížky, měla by být měď nebo ocel, oříznutí rohu je vhodné pro výrobu nohou. Pro provedení komína je však vhodný kus trubky, jehož průměr je 10 centimetrů. Zapomenout bychom neměli ani na kování o průměru v rozmezí 6 až 8 milimetrů. Bude to potřebovat prořezávání. Připravte si plát železa, jehož tloušťka je 4 milimetry. Půjde na výrobu dna udírny. Budete muset vyrobit dveře, které zavřou spalovací komoru, k tomu budete muset připravit panty. Bez úhlové brusky a svářečky se přitom neobejdete.
Doporučeno mistry
Pokud budete udírnu vyrábět vlastníma rukama, pak byste si měli připravit sud, jehož stěny by neměly být zevnitř pokryty zbytky chemikálií a látek se silným zápachem. Pokud je výrobek špinavý, lze jej spálit hořákem nebo dobře umýt.
pracovní technologie
Pokud je hlaveň připájena, musí být odstraněna z víka pomocí svářečky nebo brusky. Víko lze později použít k výrobě paletyzařízení. Spodní část výrobku bude fungovat jako topeniště, je nutné v něm vyrobit dvířka pro nakládání paliva a výstup z komína. Otvory pro dveře by měly být připraveny svařovacím strojem nebo úhlovou bruskou při dodržení přibližných rozměrů, které se rovnají 20x30 centimetrům. Z vyříznutého dílu lze vyrobit dvířka, k nim bude třeba přivařit panty a kliku. Ten druhý musí mít ventil. Poté lze tento prvek namontovat na topeniště.
Nuance výroby udírny
Při výrobě udírny musí být ve dně sudu vytvořeny podélné otvory, které budou sloužit jako dmychadlo. Používají se k odstraňování popela z topeniště. Ustoupíte-li o 1/3 výšky hlavně, musíte svařit dno kuřácké komory pomocí plechu. Aby se vyloučila možnost propálení a zajistilo se rovnoměrné rozložení tepla, je nejlepší jej vyrobit z oceli, jejíž tloušťka je 4 milimetry.
Komín bude vložen do otvorů, které jsou vyrobeny podle průměru prvku. Tato součást konstrukce musí být umístěna na opačné straně pece. Trubka musí být ohnutá a dobře svařená. Jeho výška by měla být malá, jinak bude tah příliš silný. Za těchto podmínek bude teplota vysoká, což způsobí aktivní uvolňování šťávy a tuku.
Nákresy udírny vám pomohou pracovat bez chyb. Aby bylo zařízení stabilní, musíte jej svařit zespodunohy, vytvoří mezeru mezi půdou a topeništěm, čímž zlepší kvalitu spalování paliva.
Co potřebuje mistr vědět
Topeniště nemusíte vyrábět přímo v sudu tím, že ho složíte pomocí cihel na místo, kde je to vhodné. V tomto případě bude dno komory dno samotné hlavně. Tím se zvětší objem udírny. Přední stěna takového topeniště by měla být napůl rozložena, skrz otvory bude možné položit palivové dříví. Abyste zajistili odvod kouře, musíte v zadní části zdiva ponechat otvor.
Pomocí ocelového plechu nebo víka sudu můžete vyrobit paletu, její průměr by měl být o 5 centimetrů menší než průměr produktu. Tím bude cirkulovat kouř. Chcete-li nainstalovat tento prvek dovnitř, je třeba ke stěnám přivařit dva kusy výztuže a umístit je napříč. Tyče by měly být umístěny s odstupem 15 centimetrů od spodní části udírny. Někteří řemeslníci přivaří k paletě smyčku vyrobenou z výztuže, což usnadňuje odstraňování prvku.
Další práce
Pokud vyrábíte udírnu, jejíž fotografie je uvedena v článku, musíte v horní části vytvořit podpěry pro rošt. Jsou vyrobeny z výztuže, která dává tvar smyček. Musíte je uspořádat na čtyřech stranách. Tyto prvky by neměly překážet při vyjímání palety. Pokud vytvoříte smyčky ve 3-4 vrstvách, zvýší se tím objem načítání produktů. Je důležité dodržet krok mezi mřížkami,která by měla být asi 15 centimetrů. Mřížka může být vyrobena z poměrně tenkého drátu, který je upevněn na rámu. Aby bylo možné rovnoměrně ohýbat nejtlustší drát, je nutné jej obalit kolem výrobku, odříznout jej a zmenšit jej o 7 centimetrů. Mřížka může být vyrobena z tenkého drátu, krok mezi prvky by měl být 3 centimetry.
Provoz udírny
Než si uděláte udírnu vlastníma rukama, musíte si připravit všechny potřebné materiály. Důležité je však také vědět, jak zařízení používat. Pro jeho provoz můžete použít jakékoli palivové dřevo, mohou být jehličnaté. Kouř ze spalování bude odváděn ven, zatímco kouř z doutnajících třísek tvrdého dřeva lze využít k uzení. To vám umožní získat produkty s krásným zlatým odstínem a jemnou chutí, která nebude vydávat hořkost. Zařízení udírny bylo popsáno výše, ale je také důležité vzít v úvahu skutečnost, že chuť budoucích produktů závisí na správném provozu. Hobliny si tak můžete vyrobit sami řezáním suchého dřeva, jako jsou větve švestky, jabloně, olše nebo třešně. V případě potřeby lze materiál zakoupit v odděleních, kde se prodávají zahradnické produkty.
Závěr
Kouřárny pro domácnost poměrně často dělají řemeslníci svépomocí. Před použitím takového zařízení musí být třísky položeny na dno udírny v rovnoměrné vrstvě a na armaturu umístěnou napříč musí být instalována paleta. Mřížka by měla být umístěna tam, kdepředpokládá se jeho umístění, na něm jsou naskládány produkty. Měly by být svázány bavlněnou nití nebo motouzem. Shora je design zakrytý sáčkem nebo víkem.
Jakmile budete vědět, jak vyrobit udírnu, můžete proces zahájit, ale je důležité dodržet všechny kroky technologie. Jedině tak bude zařízení správně fungovat po celou dobu provozu.
