V arzenálu moderních hospodyněk existuje velké množství různých bylin, které jsou široce používány při vaření. Ale pro nezkušeného člověka je těžké pochopit takovou rozmanitost. V našem článku chceme studovat jednu z těchto rostlin. co je tymián? Mnozí to jméno slyšeli, ale ne každý ví, že se jedná o stejný tymián. Rostlina má několik jmen - pevnina, tráva Bogorodskaja.
Mimořádná rostlina
Co je tedy tymián? Jedná se o neobvyklou rostlinu, kterou si naši předkové cenili již od starověku. Nejčastěji se mu říká tymián. Od pradávna je tráva spojována se silou, odvahou a zdravím. Co je tymián, teď ne každý ví. Přeloženo z řečtiny - "síla". Tento název měl zdůraznit mimořádnou léčivou sílu rostliny. V tomto článku se dozvíte o této mimořádné bylině a jejím využití pro různé účely.
Prospěšné účinky tymiánu jsou lidstvu známy již od starověku. Rostlina byla aktivně využívána nejenpři vaření, ale i při léčbě neduhů. Dnes je mezi obyvateli našich zeměpisných šířek tymián spojen s letovisky Zakavkazska a Krymu. A v Asii je chuť tymiánu v pokrmech nepostradatelným prvkem národní kuchyně. Vaření jehněčího masa je bez tymiánu prostě nemyslitelné. Koření je také nepostradatelné ve francouzské kuchyni.
Historie použití
V mnoha kuchyních po celém světě se používá tymián. co je na tom tak zvláštního? Tato rostlina pochází ze Středomoří, kde roste v křovinatých lesích a na skalnatých svazích, proto je bylinka hojně využívána v národních evropských kuchyních. V přírodě existuje více než 400 druhů rostlin. Ale při vaření používají plazivý a obyčejný tymián. V současné době se rostlina v mnoha zemích pěstuje pro vaření z hrubých větví s voňavými listy koření.
Odborníci tvrdí, že tymián lidstvo používá již více než pět tisíciletí. První zmínky o ní byly nalezeny na sumerských hliněných tabulkách a v záznamech slavné Avicenny.
Rostlinu milovali staří Římané a Řekové. Postupem času se používání tymiánu jako koření stalo stále populárnějším. A nyní je tymián široce používán po celém světě - ve východní, americké a evropské kuchyni.
Popis závodu
Jak vypadá tymián, mnoho lidí ví. Rostlina patří do čeledi Lamiaceae. Rod tymiánu je poměrně početný. Jen v Evropě roste více než 170 druhů. Ale ne všechny tyto odrůdy mohou býtpoužívat jako koření, protože se liší nejen vzhledem, ale i vůní. Stojí za zmínku, že plíživý tymián se nazývá Bogorodská tráva. V přírodních podmínkách roste na svazích, a proto, aby rostlinu pěstoval na osobním pozemku, je třeba přidělit slunné místo. Stinné a zastíněné oblasti nejsou vhodné pro trávu.
Jak vypadá tymián? Navenek rostlina vypadá jako malý keř, jehož výška dosahuje 40 centimetrů. Ale nejčastěji je výška trávy 15-20 centimetrů. Stonky tymiánu jsou bezlisté a dřevnaté. Mohou být ležící nebo stojící. Bylinné větve jsou pokryty malými ostrými listy. Kvetoucí pagáče jsou obvykle vzpřímené. Rostlina je vytrvalá. Kvete od května do srpna. Květenství tymiánu jsou růžové nebo fialové, ale existují odrůdy s bílými květy.
Obyvatelé léta často používají tymián jako okrasnou rostlinu. S ním je vhodné zdobit nerovné oblasti. Tymián je povinným obyvatelem v současnosti velmi oblíbených aromatických zahrad.
Plody tymiánu jsou velmi malé a mají oválný tvar. Navenek připomínají hladké ořechy černohnědé nebo černé barvy. Chuť tymiánu je kořenitá a lehce nahořklá a jeho vůně je trvalá a příjemná. Pro další koření se sbírají větvičky s nať. Jsou vysušeny a poté rozdrceny. Při správné přípravě tymiánu na zimu a skladování neztrácí koření své aromatické vlastnosti po dobu dvou let.
Rostlina dobře roste na otevřeném prostranstvípůdě a v domě na parapetu. Tymián je vynikající medonosná rostlina, takže je nepostradatelný v těch oblastech, kde jsou úly. Velmi často se rostlina vysazuje poblíž skleníků a skleníků, aby přilákala opylující hmyz.
Užitečné vlastnosti
Tymián je již dlouho ceněn pro své blahodárné vlastnosti. Koření je bohaté na flavonoidy, minerální soli a organické kyseliny. Od pradávna lidé sklízeli tymián jako lék. Nezapomínejte ani nyní na léčivé vlastnosti rostliny. Je však třeba si uvědomit, že při sběru trávy ji nemůžete vytrhat, protože roste velmi pomalu.
Použití tymiánu jako léku znali již staří lékaři. Rostlina byla aktivně používána ve starověkém Egyptě k léčbě kašle a k balzamování těl.
Přípravky na bázi tymiánu mají výrazný antibakteriální účinek. Tekuté tinktury jsou dobré jako expektorans. Bylina je součástí mnoha léčivých přípravků, které se používají k léčbě zánětlivých kloubů a problémů se žlučovým systémem. Tymiánový olej se používá k dezinfekci sliznic dutiny ústní. Má výrazný analgetický účinek. Baktericidní vlastnosti byliny se využívají v boji proti plísňovým onemocněním a kožním onemocněním.
V lidovém léčitelství se tymián používá jako diuretikum, diaforetikum, sedativum a antikonvulzivum. Pleťové vody z odvaru trávy jsou dobré při revmatismu, vředech a při léčbě ran. Tymiánpomáhá vyrovnat se s chřipkou a nachlazením, zlepšuje trávení. Používá se při bolestech hlavy a nespavosti. Díky svým blahodárným vlastnostem je tymián (fotka rostliny je uvedena v článku) dodnes hojně využíván.
Za zmínku stojí, že rozsah byliny není omezen na tradiční medicínu. Rostlina se používá při výrobě konzerv a v parfémovém průmyslu. Listy rostliny jsou bohaté na vitamíny. Hospodyňky aktivně používají koření při vaření, aby dodaly pokrmům chuť. Tymián je dobrý pro hubení hmyzu, protože ho jeho vůně odpuzuje.
Tymián plazivý
Tymián plazivý roste v Rusku. Vlastnosti vytrvalého keře využívali naši předkové odedávna k léčbě neduhů. Rostlina se často vyskytuje na polích a loukách. Snadno se pozná podle drobných růžovofialových květenství. V Rusku se tymián nazývá Bogorodskaya tráva. Toto jméno se objevilo z nějakého důvodu. Je to díky tomu, že ikony jsou v den Nanebevzetí Panny Marie zdobeny voňavou trávou.
Rostlina obsahuje tyto užitečné látky: silice, minerální a organické soli, gumu, flavonoidy a třísloviny. Esenciální oleje z tymiánu mají světle žlutý nádech. Mají příjemnou, ale velmi silnou vůni. Oleje jsou široce používány v parfumerii. Blahodárné vlastnosti tymiánu se využívají nejen v lidové, ale i v tradiční medicíně. Bylina je považována za starověký lék. Rostlinný extrakt je součástí drogy "Pertussin". Baktericidní vlastnosti tymiánu pomáhají vyrovnat se s onemocněními průdušek a plic.
Výběr místa pro zasazení rostliny
Tymián roste velmi dobře venku. Letní obyvatelé ji aktivně pěstují na svých dvorcích. Jeho keře jsou dokonale kombinovány s jinými rostlinami. Tymián se často používá jako půdopokryvná plodina. Tymián můžete pěstovat doma. V tomto případě budete mít v zimě vždy snítky čerstvé rostliny.
Pro výsadbu tymiánu na osobním pozemku byste měli zvolit teplé slunné místo. Ve stínu se rostlina necítí moc dobře, její stonky se začínají natahovat. Je možné zasadit tymián do oblasti se světlým částečným stínem.
Rostlina preferuje neokyselené lehké půdy. Půda musí být dobře odvodněná. Stejně jako mnoho jiných kořeněných rostlin je tymián velmi vybíravý na sluneční světlo. Přímých paprsků se vůbec nebojí. Otevřené, dobře větrané prostory jsou nejlepším místem pro pěstování plodin.
Tymián lze bezpečně připsat rostlinám odolným vůči chladu. Zároveň však nemá rád severní větry a průvan. Ve volné přírodě rostlina roste na otevřených loukách a polích, na stráních. Na pozemcích pro domácnost lze tymián umístit na květinové záhony chráněné před vlivem severních větrů keři. Jako vrchní obvaz se používá organický hnůj. Aplikuje se do půdy při rytí před výsadbou.
Tymián je plodina odolná vůči suchu, která nemá ráda přelévání. Potřebuje zálivku pouze v obdobích sucha. Ve volné půdě se rostlina vysazuje na jaře nebo začátkem podzimu, aby měla čas zakořenit. Tymián dobře snáší zimní mrazy,a proto nepotřebuje přístřeší.
Propagace tymiánu
Tymián se množí řízkováním, sazenicemi a semeny. Ty poslední se vysévají v polovině března. Semena se smíchají s vlhkým říčním pískem a vysejí se na povrch substrátu pro sukulenty a přidají se k němu třetina černozemě. Seshora se plodiny stříkají z rozprašovací láhve a přikryjí se sklem. Nádoba je umístěna na světlém místě.
Semenáče jsou uchovávány uvnitř po dobu nejméně dvou měsíců. Optimální stáří sazenic pro výsadbu do půdy je 70 dní. Po objevení prvních výhonků se teplota obsahu kultury sníží o několik stupňů. Sazenice se nezalévají, ale stříkají. Sazenice potřebují dobré větrání.
Přistání na zemi
Tymián se vysazuje do otevřené půdy v druhé polovině května. Pro sazenice vyberte slunné místo s lehkou a úrodnou půdou. Místo musí být dobře odvodněné, protože kultura nemá ráda stojatou vodu. Před výsadbou je půda připravena předem. K tomu se na podzim při kopání zavádějí humusová nebo draselná a fosforečná hnojiva. Na jaře je nutné záhony uvolnit a zalít roztokem močoviny (na litr vody se zředí 20 gramů močoviny). Sazenice se vysazují ve vzdálenosti 20-25 centimetrů od sebe, mezi řádky je nutné ponechat vzdálenost cca 40-45 centimetrů.
Péče o rostliny v zahradě
Péče o tymián není náročná. Tymián potřebuje občas uvolnit půdu, aby vlhkost nestagnovala u kořenů, a odstranit plevel. Pro usnadnění péče lze travní výsadby mulčovat. keře brzy na jařeje třeba řezat. V tomto případě jsou výhonky zkráceny o dvě třetiny. Prořezávání je nutné, aby rostliny zůstaly kompaktní a husté.
Rostliny se zalévají velmi zřídka, protože nemají rády vlhko, ale dobře snášejí sucho. Se začátkem aktivního růstu výhonků a kvetení by mělo být zalévání častější. S vlhkostí byste to ale neměli přehánět. Pokud se léto ukázalo jako deštivé, pak se zalévání rostlin vůbec nevyplatí.
Tymián není vybíravý v oblékání. Pokud jste půdu před výsadbou oplodnili, pak se v budoucnu nemusíte starat o krmení sazenic. Kompostem lze obohatit pouze velmi chudou půdu. Kultura je nenáročná na živiny, proto nevyčerpává půdu. Po tymiánu lze na místě vysadit jakoukoli zeleninu, kromě rostlin, které patří jehněčímu.
Okenní parapet zeleninová zahrada
Tymián si můžete vypěstovat doma v květináči. Tato možnost je docela vhodná, pokud nemáte osobní pozemek. V tomto případě budete mít v kuchyni vždy připravený čerstvý tymián.
Pro pěstování tymiánu na parapetu budete potřebovat malý květináč o průměru nejvýše 15 cm. Před výsadbou je nutné na jeho dno položit drenáž, která nedovolí stagnaci přebytečné vlhkosti. Poté nádobu naplníme zeminou. Vyséváme do ní semena, která posypeme malým množstvím zeminy. Půdu stříkáme shora rozprašovačem. Hrnec musí být pokryt fólií nebo sklem. Semena rostliny mají velmi dobrou klíčivost, takže první sazenice se objeví za 10-15 dní. Vv budoucnu budete muset odstranit slabé klíčky a ponechat silné a krásné výhonky. Tymián v hrášku roste velmi dobře. Zelení by se měla řezat častěji, aby rostlina nekvetla.
Už od pradávna lidé oceňovali blahodárné vlastnosti rostliny. Tymián, jehož fotografii lze vidět výše, pěstovaný doma, není o nic méně cenný než ten, který si přinesl ze dvorku. Zeleň rostliny hostitelky se využívá nejen k vaření, ale také k vaření léčivého čaje. Nikomu neublíží mít tak cennou kulturu na parapetu.
Na podzim lze tymián množit řízkováním. K tomu se na keři stříhají pagáče, které jsou zakořeněné v malých květináčích se substrátem. Brzy po výsadbě budete mít mladé, silné rostliny, které můžete darovat přátelům nebo příbuzným. Tymián v květináči může být nejen zdrojem koření, ale také ozdobou vašeho domova.
Tymián v zahradnictví
Tymián vypadá dobře ve skupinových výsadbách. Často se používá jako pozadí pro rostliny s texturovaným listím. Tymián svou mohutnou vůní láká na stanoviště motýly a další hmyz, proto se doporučuje vysazovat jej poblíž záhonů s okurkami. Včely se budou hrnout do vůně tymiánu a opylovat zeleninové plodiny. Tráva Bogorodskaya je hlavní složkou pro kytice na svátek Nejsvětější Trojice. Patří mezi ně pelyněk, libeček a máta. Naši předkové odnepaměti věřili, že taková kombinace vonných bylinek vyhání zlé duchy z jejich domovů.
Tymián aktivně využívají zahradní architekti. Nízké polokeříky jsou výbornou kulisoualpské skluzavky a mixborders. Hlavní roli ale může hrát i tymián. Rostlina vypadá velmi působivě na skalnatých hrázích.
Pěstování tymiánu je čiré potěšení. Tymián je obzvláště krásný během kvetení. Voňavé nadýchané keře jsou prostě krásné.
Sklízení tymiánu
Pokud ve svém okolí pěstujete tymián, pak můžete sobě i svým blízkým poskytnout voňavé koření. Pro sklizeň se tymián sklízí v červnu nebo červenci. Nelignifikované větve se řežou na začátku kvetení. Je důležité výhonky odříznout a netrhat, protože rostlina se špatně zotavuje. Pokud poškodíte kořeny, poškodíte tymián.
Pokud chcete sbírat semena, měli byste věnovat pozornost nejsilnějším a nejkrásnějším rostlinám. Nejlepší výsevní materiál dává tymián třetího a druhého roku. Semena se sbírají a suší ve větraném prostoru, poté se vymlátí.
Pro přípravu výhonků se stříhají několikrát za sezónu. Snítky trávy se formují do trsů, které se zavěšují pod markýzy. Suchá zelenina se skladuje v dobře zazátkované nádobě. Jako koření lze polotovary používat dva roky.
Tymián ve vaření
Kulináři po celém světě aktivně používají tymián k vaření. K tomu se zpravidla používá drcené listy a výhonky. Pokud rostlinu pěstujete v květináči nebo na zahradě, můžete použít čerstvou zeleninu plodiny. Koření má výraznou chuť s hořkostí anezapomenutelná vůně. Tymián dodá každému pokrmu příjemnou pikantní nótu. Aktivně se používá v různých oblastech vaření - od pečení po zavařování.
Tymián jako koření je nepostradatelný pro přípravu rybích a masových pokrmů, protože činí jejich chuť jasnější a bohatší. Snítky tymiánu se tradičně používají k pečení zvěřiny. Suché koření zakoupené v obchodě se používá k posypání a potírání ryb a masa před tepelnou úpravou. Prášek lze nasypat do mletého masa na řízky nebo klobásy.
Koření je nepostradatelné pro vaření tučných jídel, protože látky v něm obsažené pomáhají žaludku trávit těžké jídlo. Z tohoto důvodu se tymián aktivně používá na východě. Tymián obsahuje mnoho pro člověka prospěšných vitamínů, takže i suché koření je prospěšné. Tymián je dobrý na vaření uzeného masa (masa a ryb).
Neméně často se tymián používá k zeleninovým pokrmům. Koření dodává chuti hořké tóny a příjemnou vůni. Dobře se kombinuje s tymiánem a houbami. V Itálii se například rizoto s houbami vaří pouze s tímto kořením. Kromě toho je rostlina součástí různých směsí. Je například přítomen v mnoha milovaných provensálských bylinkách. Tato směs se přidává k přípravě jakýchkoli středomořských pokrmů. Ale čerstvé výhonky rostliny se přidávají do salátů. Při jejich nepřítomnosti můžete použít sušené bylinky.
Tymián se přidává do polévek, boršče, vývarů na bázi masa nebo ryb. Tymián se dává do konzerv,pečení, nakládání oliv, výroba sýra, výroba alkoholu a omelet. Citronový tymián, který má výrazné citrusové aroma, se používá k výrobě sladkostí.
Významní šéfkuchaři považují tymián za univerzální koření, které dokáže udělat z každého pokrmu nevšední. Tymián však musí být používán s rozumem, protože příliš mnoho může vést k hořkosti.
Co může nahradit tymián při vaření?
Jak jsme již zmínili, tymián se používá při vaření suchý i čerstvý. Ale co když zrovna nemáte po ruce to správné koření? Čím lze tymián nahradit? V receptech na orientální a evropská jídla se koření často používá. Pokud nemáte v kuchyni tymián, klidně použijte směs Herbes de Provence, která se nachází uvnitř koření.
Zkušení kuchaři doporučují nahradit tymián oreganem. Chuť pokrmu se tím nezhorší, ale získá jasnější tóny. Na Kavkaze se při přípravě prvních chodů dává místo tymiánu dokonce skořice.
