Je známo, že uzení – vaření uzenin, masa nebo ryb jejich vystavením kouři – dodává produktům obzvláště jasnou chuť a také prodlužuje jejich trvanlivost. Mnoho milovníků kouře chápe, jak je důležité, aby přenosný výrobník lahůdek, který si vezmete s sebou do přírody nebo používáte v kuchyni, nerušil ostatní šířícím se kouřem.
Mezi znalci uzených mňamek jsou proto stále oblíbenější udírny s vodním uzávěrem. Co je podstatou adaptace? Jaké jsou charakteristiky jeho práce?
O typech zařízení
Specialisté klasifikují udírny podle různých kritérií:
- podle typu přípravy produktu existují zařízení na výrobu horkého a studeného uzení a také kombinované;
- průmyslové a domácí udírny se liší rozsahem;
- podle rozměrů a vlastností použití - přenosné a stacionární atd.
Získejte, co chceteVýsledek – získání chutného a voňavého produktu – bez dalších nákladů pomáhá zkušeným kuřákům poznat spletitost případu a samozřejmě specifika uspořádání zařízení, se kterým musí pracovat.
Udírny s vodním uzávěrem: design
Udírny jsou vynikajícím zařízením pro uzení různých produktů: masa, sádla, ryb, salátů. Ocení je milovníci pikniků a venkovského odpočinku.
Udírna s horkým kouřem vybavená vodním uzávěrem se dobře hodí pro vaření kvalitních produktů v domácí kuchyni.
Zásadně společné rysy designu udírny různých modifikací jsou následující:
- Zařízení je krabice, jejíž vnitřní stěny jsou opatřeny navařenými držáky pro rošty. Jsou na nich umístěny produkty určené ke kouření.
- Rošty jsou vybaveny výztuhami, které umožňují uzení produktů různé hmotnosti (hlavní je, že musí velikostně sedět zařízení).
- Na krabici je nasazeno víko vybavené vývodem kouře (výstupní trubka malé délky přivařená k otvoru). Pro vnitřní použití (v kuchyni nebo ve venkovském altánu) je trubka vybavena žáruvzdornou hadicí a její druhý konec se uvolňuje oknem.
- Pod rošty v udírnách je instalován speciální tác pro sběr tuku.
- Na dno se sypou piliny.
- Pro instalaci nad ohněm nebo nad nímplynový sporák má odnímatelné nohy.
- V horní části udírny je nainstalován vodní uzávěr.
Jak to funguje?
Produkty určené k uzení se pokládají na rošt tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Dřevěné třísky (nebo piliny) na dně nádoby při zahřívání bez vzduchu začnou doutnat a uvolňovat kouř.
Víko nádoby musí být těsně uzavřeno. Voda se nalévá po jeho obvodu pro těsnější uchycení k drážkám.
Kouř je odváděn speciální armaturou s nasazenou trubkou, která je zobrazena přes okno.
Teplota v udírně obvykle dosahuje 1200, což zajišťuje uzení. Není těžké určit teplotní režim: pokud není teploměr, musíte na víko kápnout vodu. Nebude se vařit, což znamená, že je vše v pořádku, jinak se může stát, že produkt nebude uzený, ale vařený.
Začátek procesu se počítá od okamžiku, kdy se objeví kouř. Vaření ryb trvá 20-40 minut, kuře se udí za 35 minut - 1 hodinu a sádlo bude hotové za 30-40 minut.
Produkty v procesu uzení jsou prosyceny charakteristickým kouřovým aroma.
Materiály
Obvykle se jako materiál pro výrobu udíren používá ocel o tloušťce 1,5 mm. Mnoho lidí dává přednost vybavení vyrobenému z potravinářské nerezové oceli. Výhoda nerezové oceli se nazývá vysoká odolnost proti korozi, což je zvláště důležité pro ty, kteří používají zařízení venku, v blízkosti vodních ploch, v oblastech s vysokou vlhkostí. Vyrobenyvyrobeno z nerezové oceli, zařízení si zachová své technické vlastnosti a vzhled po dlouhou dobu. Kromě toho je udírna kouřená z nerezové oceli méně náchylná k výskytu sazí na pracovních plochách. Je snazší vyčistit zbytky tuku a uzených produktů.
Co je to vodní uzávěr: zařízení, výhody
Zařízení se obvykle instaluje na horní část těla podél obvodu okraje udírny. S vodním uzávěrem mají milovníci kouření, kteří vyrábějí vybavení vlastníma rukama, někdy potíže.
Vodní uzávěr je vodorovná drážka vyrobená z profilu ve tvaru U, umístěná otevřenou částí nahoru. Nemělo by mít přepážky, design svítidla je vyroben ve formě uzavřeného obdélníku.
Uzávěr je svařen uvnitř nebo vně udírny. Vnější umístění zařízení je považováno za oprávněnější - při zahřátí se voda méně odpařuje a odpadá nutnost častého dolévání. Když se voda odpaří, do místnosti se může dostat kouř a kromě jídla se zakouří i kuchyně.
Kryt zařízení svými okraji zapadá do drážky závěrky. Přítomnost vody v něm zabraňuje vnikání vzduchu do středu zařízení, což je plné vznícení pilin doutnajících na dně.
Díky zařízení je kouř z komory odváděn výhradně výstupním potrubím, což je zvláště důležité při provozu udírny s vodním uzávěrem v uzavřeném prostoru.
Vodní těsnění navíc funguje také jako přídavná výztuha, která snižuje vystavení zařízenídeformace v důsledku vystavení vysokým teplotám a prodlužuje životnost.
Teploměry pro udírny: proč jsou potřeba a jak se používají
Doba vaření uzeného masa závisí na teplotě uvnitř udírny.
Profesionální kuřáci vědí, jak to určit okem a hmatem, ale použití těchto metod vyžaduje zkušenosti, které ne každý má.
Mezitím je známo, že během procesu uzení je nutné udržovat v různých fázích různé úrovně teploty. Například při horkém uzení ryby po dobu 15-20 minut by měla být sušena při teplotě 30-40 ° C, poté by měla být udržována při 90 ° C po dobu půl hodiny. V konečné fázi se doporučuje kouřit produkty po dobu 30-40 minut při teplotě 120-130 ° С.
Tenhle proces je těžké řídit bez teploměru, protože chyba o několik stupňů může výrazně ovlivnit kvalitu hotových uzených mas.
Navíc vizuálně nebo hmatem je poměrně obtížné určit stupeň připravenosti ptáka. Maso se doporučuje považovat za hotové, když dosáhne vnitřní teploty:
- hovězí maso – do 75 °С;
- vepřové a jehněčí maso - do 85 °С;
- ptáci – až 90 °С.
Při práci s masem nebo rybami používejte teploměry pro udírny s podlouhlým tělem (30 cm). Může být instalován v horní části udírny. Během instalace by měl být teploměr izolován od kovu. Jako izolace se hodí jednoduchý korek z lahve od vína. Stupnice teploměru by měla mít rozsah 0-200°C. Někteří řemeslníci zobrazují hodnoty teploty na elektronickém displeji.
Nejlepší možností je podle zkušených kuřáků instalace speciálního kolíkového teploměru na maso, jehož rozsah měření je až 400 °C. Takový teploměr bývá vybaven sondou – sondou pro ponoření do masa o délce až 150 mm. Sonda je trvale instalována v udírně a ukazuje teplotu v udírně.
Doporučujeme zakoupit dva teploměry najednou: k upevnění na víko a ke kontrole připravenosti masa.
Někdy je v udírně (vybavené elektrickým ohřevem nebo generátorem kouře) instalován termostat: uvnitř komory je namontováno čidlo, které pomáhá regulovat výkon ohřívače.
O kouření v kuchyni
Princip vaření uzeného masa venku i v kuchyni je jednoduchý. Tento proces je zvláště přístupný, když je vybaven vodním uzávěrem.
Domácí plynová udírna se dodává v různých velikostech. Průměrná udírna s jedním zatížením do 5 kg je považována za optimální pro domácí vaření.
Při výběru zařízení pro použití v kuchyni byste si měli spočítat, která udírna je vhodná pro určitý počet členů rodiny. Cena v obchodech za toto vybavení se pohybuje od 2 600 do 35 500 rublů.
Nejvhodnějším zdrojem tepla pro uzení v kuchyni je plynový sporák. Poskytuje rovnoměrný ohřev, zjednodušuje ovládání teploty.
Ti, kteří chtějí vařit uzené produkty v domácí kuchyni, by měli vědět, že odborníci nedoporučuje se použití keramických, skleněných nebo kovových varných desek. S jejich pomocí nebude možné dosáhnout požadované teploty, aby začaly doutnat piliny. Kromě toho může proces kouření poškodit topná tělesa varné desky.
O výhodách elektrické udírny Dymok
Pro milovníky uzeného masa odborníci doporučují věnovat pozornost vybavení, které i začátečníkovi pomůže vařit skutečnou mňamku bez použití speciálních nákladů na práci a čas. Jedná se o elektrickou udírnu „Dymok“, při jejímž používání odpadá nutnost rozdělávat oheň, udržovat jej atd. Je to jednoduché: nasypat piliny, naložit produkty, přikrýt víkem a zapojit zařízení do elektrické zásuvky.
Uvaření ryb zabere asi půl hodiny, sádlo a maso budou hotové do hodiny.
Zařízení umožňuje současně udit produkty s různou intenzitou, takže maso i ryby se na stole objeví téměř současně, což je velmi výhodné při přípravě hostiny.
Vlastnosti:
- výkon – 1000 W;
- rozměry - 465x360x200 mm (umožní nevyhradit mnoho místa pro uložení v kuchyni);
- vnější antikorozní nátěr (chrání jednotku před vlhkostí a mastnotou);
- vyrobeno z nerezové oceli;
- objem – 18 l;
- celková hmotnost je 4,5 kg.
Podle odborníků a mnoha uživatelů je „Dymok“velmi praktická udírna. Jeho cena (3000-5000 rublů) se plně vyplatí příležitostí o svátcích a ve všední dny bez jakýchkolisnaha potěšit domov lahodnými lahůdkami.
Jídla připravovaná v udírně získávají mimořádné aroma kořeněného koření a kouře ušlechtilého dřeva. Zároveň si zachovávají přirozenost a šetrnost k životnímu prostředí. Přítomnost vodního uzávěru v zařízení zjednodušuje jeho použití doma, vaření vašich oblíbených lahůdek je pohodlné a příjemné.
