Pro téměř každou hospodyňku je kuchyně bezedným a nekonečným polem kreativity. Najdete zde spoustu potřebných a užitečných věcí, od nábytku až po kuchyňské nože. Ano, ano, bez nože bude i ta nejmodernější kuchyně horší, její nepřítomnost bude okamžitě patrná, protože tento ostrý předmět se používá nejčastěji: čistí se, krájí, seká atd. Ale jak dobře to bude provedeno, závisí na ostrosti předmětu a také na materiálu použitém k jeho výrobě. Dnes si povíme, jak vybrat správný kuchyňský nůž a kde jej koupit.
Nepostradatelné nože
Všichni kuchaři a cukráři vědí, co je to „velké trio“, ale vědí to hospodyňky? Pokud ne, musíte si o tom promluvit. Jedná se o tři nože, které jsou v kuchyni nepostradatelné, protože dokážou téměř vše. Jednak je to velký kuchyňský nůž z damaškové oceli s délkou čepele třicet až pětačtyřicet centimetrů. Dělají s tím skvělou prácikuchyně, jako je sekání masa nebo sekání ovoce a zeleniny.
Zadruhé potřebujete nůž střední délky (až třicet centimetrů). Používá se pro určité druhy vaření. Za třetí je to malý nůž do dvaceti centimetrů. Užitečné tam, kde to ostatní nezvládají. Dobré kuchyňské nože jsou nutností pro každou hospodyňku.
Všechny tyto tři položky jsou určeny pro zpracování produktů s hustou strukturou, takže jejich řezná plocha je na konci zaoblená.
Velké trio tedy tvoří tři výkonné nože, které se liší velikostí. Má je každý profesionální kuchař nebo kuchařka.
Pomocné nože
Před výběrem kuchyňského nože musíte vědět, jaké další nože jsou v kuchyni potřeba. Téměř každá hospodyňka v arzenálu má nůž na krájení chleba. Má zvlněnou dlouhou čepel s řezanou a nešpičatou špičkou, která je skvělá na krájení chleba a dalšího pečiva, protože snadno prořízne kůrku a prořízne dužinu.
Je zde i nůž na loupání zeleniny (ovoce). Dodávají se v několika typech: s jednoduchou čepelí i s čepelí se speciálním otvorem. Jejich pracovní plocha je poměrně krátká a má špičatý hrot.
Existují také takové, které se používají k porážení a krájení masa, aby se oddělilo od kosti. Mají krátkou úzkou čepel, která se u základny rozšiřuje a ohýbá ke konci. Dělá se to tak, aby se maso nelepiločepel.
Dalším častým hostem v kuchyni je nůž na krájení (klobása, sýr a tak dále). Měl by mít dlouhou čepel střední šířky a rovný povrch. Pro ryby je k dispozici zoubkovaný kuchyňský nůž. Musí být vybrán tak, aby měl dlouhou ohebnou čepel.
Existuje velké množství pomocných nožů, které lze použít ke zpracování různých produktů, jako jsou sýry, houby a podobně. Není ale nutné je mít všechny ve svém arzenálu, postačí ty nejdůležitější kopie. V každém případě je výběr vždy na hostitelce.
Blade
Abyste věděli, jak správně vybrat kuchyňský nůž, musíte věnovat pozornost jeho čepeli. Kované výrobky jsou považovány za nejlepší, ale ne vždy je lze nalézt v obchodech. Případně se používají nože z nerezové oceli, do kterých je přidán chrom, díky čemuž je výrobek velmi odolný. Do nerezové oceli lze přidat i molybden a vanad, jsou zdravotně nezávadné. Barva pracovní plochy nožů by měla být jednotná, což dává jistotu, že použitá slitina je velmi kvalitní. Na ostřící lince by neměly být žádné třísky nebo zářezy.
Ostření
Abyste věděli, jak vybrat kuchyňský nůž, musíte věnovat pozornost kvalitě jeho řezné plochy. Chcete-li to provést, podívejte se na nůž ze strany. Povrch by neměl mít promáčkliny, třísky, škrábance a další věci. Člověk by měl vidět souvislou tlačící čáru stejné tloušťky. Řezná plocha se nesmí rozšiřovat směrem k hrotu nebo býtvlnitý tvar. Nejlepší možností by v tomto případě byla čepel, ve které nelze rozlišit řeznou část. To znamená, že nůž je dobře nabroušený.
V ideálním případě bude dnes v kuchyni laserem broušený nůž. Takový předmět je schopen se během provozu samoostřít. Kvalitu takového nože můžete zkontrolovat pohledem z boku, na řezné ploše by měly být vidět matné stopy.
Pero
Dobré kuchyňské nože by měly mít rukojeť, která vám pohodlně padne do ruky. Dnes jsou vyrobeny z různých materiálů: oceli, plastu, dřeva a tak dále. Zde je třeba věnovat zvláštní pozornost skutečnosti, že dřevěná rukojeť se může časem opotřebovat a změnit svůj původní tvar. Objevují se v něm praskliny. Plast v tomto případě vydrží déle, ale musíte se podívat na to, zda čepel nože sahá až na konec rukojeti, protože mnoho výrobců šetří na oceli. Nejpraktičtější jsou nože, které mají ocelovou rukojeť. Jedinou nevýhodou je v tomto případě jejich velká hmotnost.
Ať je rukojeť vyrobena z jakéhokoli materiálu, měla by být pohodlná a praktická, čepel by se neměla časem uvolnit.
Keramika
Před výběrem kuchyňského nože byste měli věnovat pozornost keramice. V kuchyni se v poslední době objevily keramické nože, které však nepotřebují ostřit, jelikož zůstávají ostré po dlouhou dobu. Vyrobený takový kus kuchyňského náčiní ze speciálního složení, ve kterémpřidaný oxid zirkoničitý. To dodává předmětu černý nádech a co je nejdůležitější, trvanlivost.
Používání keramického nože má samozřejmě určité nevýhody. Za prvé má vysokou cenu a za druhé se při silném mechanickém namáhání (nárazu) zlomí nebo odštípne.
Kde koupit?
Než si nůž do kuchyně vyberete, musíte vědět, kde na to. Moderní obchody nabízejí obrovský výběr kuchyňských potřeb, ale ne vždy cena odpovídá kvalitě. Výrobci velmi často uvádějí nesprávné informace o složení slitin nožů nebo o jejich broušení, což spotřebitele uvádí v omyl. Proto se doporučuje kupovat nože pro práci v kuchyni na důvěryhodných místech nebo od renomovaných firem. Například vysoce kvalitní keramický nůž bude mít poměrně velké náklady a vysoce kvalitní ocelový výrobek je téměř věčný. Japonské a švýcarské kuchyňské náčiní se považuje za dobré.
Výsledky
Aby nástroj vydržel dlouhou dobu, musí být používán k určenému účelu. Hlavní je, že je mimo dosah dětí, protože profesionální nůž je nebezpečná věc, protože má výjimečně ostrou čepel. Tento kuchyňský nástroj by měl být používán pouze k určenému účelu, neměl by být používán ke krájení mraženého masa a kostí a nedoporučuje se ohýbat čepel za účelem testování její pružnosti.
Nyní víme, jak vybrat dobrý nůž. Není nutné mít v arzenálu nářadí pro všechny příležitosti. Zkušení kuchařidoporučuje se pořizovat pouze exempláře z tzv. "velkého tria", ale musí být kvalitní, jen tak mohou dlouho vydržet. A pokud má člověk touhu cítit se jako profesionál v kulinářském umění, pak si můžete koupit mnoho různých dobrých nožů. Hlavní věc je, že musíte řezat opatrně, aby neutrpělo vaše zdraví.
