Ostré, jasné, dojemné, jedinečné a nesrovnatelné vzpomínky na dovolenou v rodičovském domě. Na vůni maminčiných skořicových sušenek a napoleonského dortu s vanilkovým pudinkem nelze zapomenout. Takhle to nemůže vonět v žádné cukrárně na světě. Pro mnohé z nás je to hlavní argument ve prospěch pečení vlastníma rukama pro příbuzné a hosty. A také je velmi důležité, že domácí dort nebo vaflový čokoládový dort rozhodně nebude obsahovat žádné GMO ani nezdravá barviva, zahušťovadla a konzervanty. Pečení doma je nyní jednodušší, jednodušší, rychlejší a hlavně zajímavější. Formy na pečení dortů, muffinů, sušenek a dalších dobrot jsou hojně zastoupeny v každém supermarketu. Jsou navrženy tak, aby pomohly hospodyňkám upéct mistrovská díla kulinářského umění.
Možnosti forem na cukrovinky
Formy na pečení mohou mít pevný nebo skládací design. Celé nádoby jsou vyrobeny:
- ve formě geometrických tvarů - čtvercové, obdélníkové, kulaté, oválné, mnohostěnné;
- různé jednoduché a složité tvary – hvězda, srdce, květiny atd.;
- pro děti - formy v podobě hrdinů z pohádek akreslené filmy, figurky zvířat a další.
Velmi oblíbené jsou skládací nádoby - s odnímatelným dnem nebo bočním povrchem. Výrobci často vyrábějí díly multifunkční. Jejich povrch může být hladký, reliéfní nebo s různými vzory. Takové univerzální formy lze použít pro pečení koláčových vrstev, stejně jako výrobu sušenek, muffinů a koláčů. Hotové pečivo lze snadno vyjmout ze skládacích nádob. Formy na pečení se liší velikostí základny, dna, výšky strany, tzn. hloubku a materiál, ze kterého jsou vyrobeny. Skládací obvykle pouze kovové. Při výrobě se používá pocínovaný plech, nerezová ocel, hliník. Pevné možnosti, kromě kovu s různými povlaky, jsou keramika, sklo a silikon. Při výběru byste měli dbát především na tepelnou odolnost materiálu, jeho pevnost a nezávadnost pro vaše zdraví i životní prostředí.
Metalové ctnosti
Co se týče koláčů, sušenek, mnozí se mohou považovat za konzervativce: babiččina litinová forma na pečení ořechů stále věrně slouží.
Je známo, že jídlo vařené v litinovém nádobí si zachovává své nutriční vlastnosti tím nejlepším možným způsobem. Vše se v něm dobře propeče a nepřipálí. Osobně mě váha nádobí z tohoto materiálu neděsí, naopak vzbuzuje důvěru.
Odolné, praktické, zdravotně nezávadné a esteticky krásné tvary z nerezové oceli s matným, leštěným nebo zrcadlovým povrchempovrch.
Cínové náčiní a náčiní na pečení z hliníkových slitin se vyrábí bez nebo s různým nepřilnavým povlakem. Dlouho vydrží, pokud nedovolíte škrábance od kovových nožů a špachtlí. Tam, kde jsou škrábance, se vaše cukrovinky určitě přilepí a rozbijí.
Případné kovové formy je nutné promazat olejem, aby se pečivo nepřipálilo. Čím silnější jsou stěny a dno, tím je nádobí kvalitnější, odolnější a dražší. Při výběru je stále třeba věnovat pozornost složení a tloušťce povlaku z hoření. Při zahřátí na vysoké teploty by neměl uvolňovat karcinogenní látky. Pokud dojde k poškození, je lepší a bezpečnější takové nádobí vyměnit.
Keramické formy
Poprvé se objevily keramické misky na pečení chleba, koláčů a cukrovinek.
Ve složení žáruvzdorná keramika - pouze přírodní materiály šetrné k životnímu prostředí. Pečení v něm je bezpečné jak pro lidské zdraví, tak pro zachování užitečných mikroelementů, živin a vitamínů v pokrmech. Obsluha je jednoduchá a pohodlná. Moderní možnosti mají velmi atraktivní vzhled. V takových pokrmech lze pečivo podávat na stůl, aniž byste je vyndali. Dorty lze krájet přímo ve formě bez obav z poškrábání.
Aby se výrobky nespálily, měly by být keramické formy mazány olejem a vysypány moukou. Kvůli porézní struktuře je lepší na mytí jakéhokoli keramického nádobí nepoužívat chemické prostředky, ale krátce namočit do teplé vody a je to.pěkně se vymývá. Kvůli stejné pórovitosti nejsou keramické formy tak odolné jako kovové formy.
Žáruvzdorné sklo v cukrárně
Žáruvzdorné skleněné formy se zahřívají rovnoměrně, odolávají vysokým teplotám a pomalu chladnou. Ekologické a estetické výhody takového nádobí jsou podobné jako u keramických protějšků.
Ale ani tvrzené sklo nemá rádo náhlé změny teploty a může prasknout. To je snad jediná nevýhoda forem z tohoto materiálu.
Silikon – moderní a praktický
Nejnovější generace cukrářských náčiní, které jsou velmi žádané, jsou silikonové pečicí nádoby. Jejich základem je pryž nebo vlna se skelným vláknem, pokrytá elastickou silikonovou pěnou. Silikonové výrobky z Německa, Francie a Španělska se osvědčily. Domácí silikon je stále kvalitou horší než evropští výrobci, ale za cenu dostupnější než formy vyrobené z jakýchkoli jiných materiálů. Rozmanitost druhů a velikostí je ohromující.
Vzhledem k pružnosti a měkkosti je vhodné skladovat i velké množství forem. Jednoduše se srolují a nezaberou mnoho místa ve vaší kuchyňské skříni. Stejná měkkost a nestálost se mění v nevýhodu při pečení cukrářských výrobků z tekutějšího těsta. Ale nyní existuje mnoho možností s kovovými podložkami pro udržení tvaru. Každopádně pečení v silikonu je nejlepší vložit do trouby na plech. Moderní formy nevyžadují mazáníolejem těsně před prvním použitím. Pečení v nich nepřipaluje a je vhodné je vyndat. Snadné a péče o ně. Vaření trvá kratší dobu díky vynikajícímu přenosu tepla materiálu. Ať už si vyberete jakoukoli formu, jsme si jisti, že vaše snaha hýčkat svou rodinu nebo přátele domácími koláči nebo vás možná překvapit svým kulinářským mistrovským dílem nenechá nikoho lhostejným.
