Varný hořák (flomber) je nepostradatelným a pohodlným atributem v kuchyni téměř každé restaurace. Ale v každodenním životě není takové zařízení tak běžné. A marně. Tato jednoduchá věc vám umožní zlepšit proces vaření i těch nejsložitějších pokrmů.
Vařící hořák – co to je?
Flomber je speciální zařízení určené k přípravě různých pokrmů a dodává kulinářským mistrovským dílům velkolepý vzhled. Pomocí kulinářského hořáku vyrobí nejen chutnou karamelovou krustu do dezertů a creme brulée, ale také hnědé ryby a masové steaky, odstraní zbytky peří z kuřecích těl. Na rozdíl od kamen s radiálním šířením ohně vytvářejí plstěny usměrněný plamen. Kulinářská plynová svítilna umožňuje velmi rychle smažit produkty. Při nesprávném použití však může po výstřelu zůstat nepříliš příjemná pachuť použitého paliva. K tomu může dojít při zapalování, kdy proud plynu ještě nezačal hořet, nebo pokud palivo úplně neshoří (plamenžlutá je jistým znamením, že ne všechno jde dobře).
Jak funguje fix?
Kulinářský hořák svým vzhledem připomíná pistoli, protože se skládá z pohodlné rukojeti a vodorovné trysky (jako sud). Po stisknutí tlačítka piezoelektrický prvek vytvoří jiskru, která zapálí proud plynu. V tomto okamžiku zařízení vydává proud plamene. Plnění hořáku se provádí plynovou kartuší. K tomu je na něm speciální otvor. Plsť je dostatečně lehká, takže plamen můžete používat, jak chcete. Intenzita hoření je také pohodlně regulována. Hrot je vyroben z odolného plastu a kovu.
Pro domácí účely se nejčastěji volí butanová zařízení. Ve velkých kuchyních, jako jsou restaurace, jsou preferovány propanové profesionální hořáky na vaření. Podle odborníků poskytují silnější paprsek plamene, jejich použití a skladování jsou jednoduché a pohodlné.
Spalovačka
Láhev pro profesionální plynové hořáky se prakticky neliší od těch běžných. Korejští výrobci jsou považováni za jedny z nejlepších. Takové tlakové láhve při nepřetržitém používání při průměrném přívodu ohně vydrží přibližně 3 hodiny.
Kde to platí?
Spektrum použití v kuchyni kulinářských hořáků je prostě obrovské. Jsou velmi vhodné pro přípravu lahodné krásné kůrky na kastrolech, creme brulee, steacích, tavení sýra, loupání zeleniny, přípravě tak slavných dezertů, jako je flan a meringue, karamelizaci cibule.
Klíčové výhody
Vaření hořáky do kuchyně překvapí svými kvalitami a schopnostmi již po prvním použití. Výrobky jsou lehké a dostatečně pevné. Je radost s nimi zpracovávat nejrůznější dezerty. Mezi výhody těchto zařízení patří:
- speciální formulář pro pohodlí;
- docela silné tělo;
- nízká spotřeba paliva;
- snadné tankování.
Technologie
Intenzivním ohněm fixu můžete velmi rychle vytvořit zlatou kůrku nebo rozpustit cukr do stavu karamelu. Pro dosažení nejlepšího výsledku je nutné dostatečně rychle přemístit konec plamene po povrchu výrobku. Je vhodné nezaměřovat se na jedno místo, ale po obdržení potřebné barvy přejít na jiné. Zároveň, stejně jako u lakování, nejlepšího výsledku dosáhnete při nanesení 2-3 vrstev. Neměly by být žádné černé okraje. Nemůžete zůstat dlouho na jednom místě. Plamen musí být posunut, aby nedošlo ke zuhelnatění produktu.
Je nutné použít nikoli střední, ale horní část plamene.
Pojďme se podívat, jak používat plynový hořák v kuchyni.
Creme brulee
Klasickým výsledkem používání tohoto zařízení je creme brulée. V důsledku toho by měla vyjít jemná hmota s krásnou smaženou kůrkou. Pro jeho získání je zmrazený produkt posypán cukrem a poté roztaven pomocí plstěné špičky. Velmi rychle karamelizuje a výsledkem je pěkný, sladký povrch.
Sněhová pusinka
Aby pusinky získaly „opálený“vzhled, jsou nahoře vypáleny pomocí fixu. Nepřibližujte ji příliš blízko, aby se pusinky rozpustily.
Maso
Pokud máte hořák na vaření, můžete maso vařit bez použití pánve. Steak se vloží do žáruvzdorné nádoby a vypálí do zlatohněda. Poté jsou odeslány do předehřáté trouby.
Nepostradatelný hořák pro ty, kteří milují bylinky místo koření. Aby mohly vydávat své aroma, maso se vloží do kovové misky, navrch se přidají bylinky a jemně je zapálí - při doutnání nasytí steak svou vůní.
Ryba
Dostat křupavou rybu není snadný úkol, protože produkt v troubě rychle schne. Rybí steak se nechá několik minut v předehřáté troubě a poté se vypaluje na povrchu plamenem. Maso uvnitř zůstává šťavnaté a navrchu se vytvoří křupavá a velmi chutná kůrka.
Zelenina
Aby zelenina získala lehkou kouřovou chuť a vypadala, jako by byla vařená na otevřeném ohni, šlehá přes ni plameny.
Pokud potřebujete odstranit slupku z paprik nebo rajčat, jsou lehce připálené. Slupka bublá a snadno se odstraňuje.
Závěr
Plynový plstěný plamen je domácí typ otevřeného ohně, takže jej lze použít k vaření široké škály jídel. Kouřová příchuť, křupavá kůrka, zdobení dezertů a karamelizace jsou jen některé ze způsobů, jak ji lze v kuchyni využít. Co nahradithořák na vaření? Můžete použít pánev nebo troubu, ale s plstěnou špičkou je proces vaření mnohem pohodlnější a rychlejší.
