Sójová mouka je hodnotný potravinářský produkt, který se vyrábí z mouky nebo semen. Oproti jiným druhům mlýnských výrobků má vysoký obsah minerálních látek a bílkovin. Výroba sójové mouky má určité odlišnosti od výroby produktů z obilovin: kukuřice, rýže, žita. Tato semena mají vysoký obsah tuku a ke zpracování vyžadují předúpravu.
Sójová mouka je běžně považována za produkt odvozený od člena rodiny luštěnin, ale není tomu tak. V mouce se kromě samotných mletých sójových bobů přidává krupice a koláč. Země východoasijské oblasti se vyznačují nejvyšší spotřebou sójových bobů a pokrmů z ní.
K čemu to slouží?
Dříve považováno za nejlepší jídlo pro lidi s cukrovkou a dobře se stravující, protože nemá žádné vedlejší účinky a může být zahrnuto do jídelníčku starších lidí a malých dětí se speciálními potřebami.
Funkce složení ovlivňují rozdíl v použití. Sójová semínka obsahují 40 procent bílkovin, které se složením aminokyselin podobají masuprodukty, přičemž je z hlediska vstřebávání srovnatelný s mléčným kaseinem. Při výrobě se ze sójových bobů izoluje jedlý rostlinný olej a zbytek koláče se používá k výrobě izolantu a proteinového koncentrátu. Sójové mléko a fermentované mléčné výrobky jsou široce používány v mnoha zemích.
Sojová mouka: složení
Z výhod stojí za vyzdvihnutí především bohaté chemické složení. Kromě hlavních stopových prvků je v sóji zastoupeno železo, sodík, fosfor, draslík a další. Mnohé také přitahuje soubor vitamínů: thiamin, beta-karoten, vitamíny E, PP, A.
Při výrobě sójové mouky je zvláštní pozornost věnována zachování maximálního množství vlákniny, minerálů a vitamínů. Ve skutečnosti jsou fazole pouze loupané, protože to může ovlivnit skladování tím, že způsobí žluklou chuť. Vláknina je důležitý prvek, který pomáhá čistit lidský organismus, zbavuje střeva toxinů a škodlivých látek.
Ve výživě vegetariánů a lidí, kteří si kontrolují váhu, se sójová mouka díky vysokému obsahu bílkovin stává nepostradatelným pomocníkem. Tyto fazole se podílejí na obnově normálního metabolismu tuků, což vede ke snížení tělesné hmotnosti.
Tento výživný produkt obsahuje vitamín B4, který snižuje pravděpodobnost onemocnění žlučových kamenů.
Na co si dát pozor
Vědci tvrdí, že sójová mouka obsahuje isoflavony, které zvyšují rizikopotrat u těhotných žen a může negativně ovlivnit vývoj mozku dítěte.
Ženy v plodném věku by měly být při konzumaci takové mouky opatrné, protože nadměrná konzumace může vést k nepravidelnostem menstruace.
Příliš aktivní vášeň pro sójové produkty je pro každého člověka plná poruch reprodukčního a nervového systému, oslabené imunity a zrychlení procesu stárnutí.
Výživoví poradci radí držet se míry ve všem. Výjimkou není ani sójová mouka, jejíž receptury jsou velmi rozmanité, ale přesto by neměly tvořit základ výživy.
Produkce
Při výrobě sójové mouky dnes existují tři hlavní odrůdy: odtučněná, polotučná a plnotučná. Ten je vyroben z celých sójových bobů. Střední verze se získává ze zbytků vzniklých po lisování oleje. Sojový šprot bude vyrábět odtučněnou mouku, jejímž základem jsou látky zbylé po výrobě vytěženého oleje. Podle obsahu vlákniny by se měly rozlišovat dvě odrůdy - první a nejvyšší.
Plnotučná sójová mouka získaná bez dodatečné tepelné úpravy se také nazývá nedeodorizovaná. Díky tomu získává sójovou příchuť a specifickou vůni.
Deodorizovaná mouka se vyrábí ze semen, která byla předem upravena horkou párou. Nevoní po sóji, aromatické látky se navíc ničí vysokými teplotamiToto, neexistují žádné cizí vůně a chuť fazolí. Polotučné a beztukové mouky se vyrábí pouze v deodorizované formě.
