V každé kuchyni bude nůž jedním z nejdůležitějších nástrojů. Ale v procesu provozu se dříve nebo později otupí. A pokud je vše jasné u standardních modelů, pak ostření keramických nožů vyvolává otázky. Je možné to udělat doma? Jaké jsou nejlepší nástroje a vybavení k použití? Všechny tyto a související problémy dále analyzujeme.
Vlastnosti keramických nožů
Tyto nástroje vynikají především tím, že vůbec nerezaví a dlouho se neotupují. Spolu s tím ale také vyžadují pečlivé zacházení. Zlomenou keramickou čepel bohužel nelze obnovit. Proto nůž nemůže otevřít konzervy, krájet zmrazené maso, lámat kosti a led.
Ostří by také nemělo být ani ohnuté. Nůž nevydrží ohyby - okamžitě se zlomí.
Výrobek je pokryt speciální ochrannou vrstvou, která nedává ani nejmenší šanci na tvorbu rzi. Navrch je nastříkána vrstva zirkonia. K čemu to je? Zirkonium neumožňuječepel a jídlo, které s ním přijde do styku, zoxidují.
V mnoha městech se otevírají specializovaná centra známých výrobců na broušení a opravy keramických nožů. Existuje mnoho soukromých společností, které nabízejí podobné služby. Majitelé keramických nástrojů si je však často docela úspěšně brousí sami, doma.
Pro a proti keramických nožů
Než přejdeme k domácímu broušení keramických nožů, pojďme se seznámit s výhodami a nevýhodami takového nástroje.
| Pros | Nevýhody |
| Ostrá čepel, která stejně dobře krájí tvrdé i měkké potraviny. | Křehkost – při pádu z velké výšky se nůž může zlomit. |
| Keramické nože potřebují ostřit mnohem méně často než obvykle – při správném používání se tato potřeba objeví maximálně jednou za rok. | Samoostření keramických nožů je velmi problematické - budeme jej dále analyzovat. |
| Hmotnost lehkého nástroje. | Maximální délka tohoto nástroje je 20 cm. Proto není vhodný pro velké výrobky. |
| Čepel nikdy nezreziví. | Nůž je nutné po nařezání barvicích produktů včas umýt. Jinak se jeho čepel zašpiní. |
| Keramika nemůže oxidovat. | Nástroj je i přes „klidný“vzhled velmi ostrý – snadno se pořezají. |
| Materiál je hypoalergenní, takžeuniverzální pro alergické uživatele. | Nůž musíte skladovat ve speciálním stojanu a ne v krabici s jinými příbory. |
| Náhlé teplotní výkyvy mohou způsobit praskliny v keramickém materiálu. |
A teď přejděme k broušení keramických nožů doma.
Co lze použít k ostření?
V zásadě potřebujeme materiál, jehož struktura je pevnější a pevnější než keramika. Profesionálům a výrobcům produktů se doporučuje, aby se rozhodli pro zařízení s diamantovým povlakem.
Odtud lze keramické nože brousit následovně:
- Speciální ořezávátko pro podobné produkty.
- Diamantová pasta.
- Elektrický brusný papír.
O keramických brousek na nože si povíme později.
Výběr ořezávátka
Pořízení takového zařízení je nákladné. Pokud však máte více keramických nožů a chcete používat pouze tento nástroj, neobejdete se bez nákupu brousku. Mnoho modelů je univerzálních - vhodné i pro kovové nástroje.
Ostřiče na keramické nože se vyrábí mechanické a elektrické. První možnost bude ekonomičtější. U všech je třeba při nákupu dbát na tloušťku čepele vhodnou pro daný přístroj, typ a úhel broušení keramického nože.
Uznávaným lídrem v této oblasti je japonská společnost Kyocera. Nav regálech najdete také produkty evropských, amerických a čínských výrobců. Dobrá mechanická ořezávátka od japonské společnosti Kasumi, která se prodávají za relativně nízkou cenu. Cena za to je však doba trvání procesu ostření.
Vynikají také ruční ořezávátka Tieda. Mají pohodlný stojan, který vám umožní upevnit nůž v požadovaném úhlu. Pokud si chcete pořídit elektrickou verzi, pak se můžete zastavit u produktů amerického výrobce ChefsChoice a čínské společnosti Taidea.
Důležitým bodem je věnovat pozornost tomu, pro jaký typ nožů je brousek určen. Pro japonské nástroje je typické například jednostranné ostření. U asijských nožů je jeho (ostření) linie užší a úhel je 15°. Ale pro evropské nástroje je standardní úhel ostření 20 stupňů.
Jak používat ořezávátko?
Zjistili jsme, že existují dva typy nástrojů. Každý má své vlastní vlastnosti:
- Mechanické (manuální). Snadná úprava defektů a aktualizace povrchu. Nabroušení silně tupého nože vyžaduje spoustu času a úsilí.
- Elektrický. Funguje na běžnou baterii. Možnost není levná, ale umožňuje vrátit i dlouho používané keramické nože bez broušení do téměř dokonalého tvaru.
Ne vždy je možné vyrobit ostrou čepel napoprvé – důležité jsou zkušenosti a dovednosti. Jak jednatořezávátko? Vložte čepel do speciální štěrbiny a zajistěte ji ve vhodném úhlu. Poté nástroj zapněte. U mechanických modelů není nůž pevný - musíte jej sami řídit po brusce.
Před ostřením si přečtěte pokyny! Pamatujte, že klíčovým bodem je zde úhel ostření. Poprvé je potřeba nastavit minimální počet tepů a otáček. Snažte se také netlačit na čepel příliš silně, abyste neporušili křehkou keramiku.
Elektrický brusný papír
Tento nástroj je vhodný i pro keramické nože. Měly by se však používat pouze kotouče s diamantovým povlakem. Jeho zrno není větší než 40 mikronů. Okraj by měl být zaoblený a mírně konvexní a úhel ostření by měl být zvolen blízko 20-25 °. Jiné indikátory mohou způsobit, že keramický materiál bude křehčí. Nastavte otáčky na nejnižší. Totéž platí pro beaty.
Pokud jste nikdy nepracovali s elektrickým smirkem, pak vám nedoporučujeme používat nástroj na broušení keramických nožů. Kvůli nezkušenosti existuje velká šance zlomit čepel i samotné zařízení.
Diamantová pasta
Nejlepší alternativa keramických brousek na nože. Při výběru složení však musíte zakoupit produkt, který nemá více než 5 mikronů.
Použití je nejjednodušší ze všech popsaných metod. Naneste pastu na dříve vyčištěnou čepel. Poté zbývá třít dřevěnou raznicí po pastě, dokud nůž nezostří. To je ono!
Tato metoda má ale značnou nevýhodu – ne každý má diamantovou pastuDomov. A kupovat ho jen na broušení nože jednou za rok není úplně rentabilní. Je snazší držet s dobrým ořezávátkem.
Alternativní
Pokud si uvědomíte, že žádná z prezentovaných domácích metod pro vás není vhodná, pak cestou ven je kontaktovat specializovanou dílnu. Velmi běžnou službou je například broušení keramických nožů v Moskvě.
Dnes vás tato možnost bude stát několik stovek rublů. Celá práce zabere asi půl hodiny. Vzhledem k tomu, že nože není nutné příliš často brousit, je tato varianta vcelku přijatelná i z ekonomických důvodů.
Důležitý návod k obsluze
Abyste zajistili, že keramický nůž bude potřebovat ostřit co nejméně, doporučujeme dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Snažte se co nejméně krájet tvrdé potraviny.
- Prkénko je nejlepší vybrat ze dřeva, plastu nebo silikonu. Ale kamenné a skleněné výrobky přispívají k otupení nože.
- Snažte se krájet jídlo rovnoměrně a hladce.
- Při práci s bylinkami je „neřezejte“keramickým nožem, jako jste to dělali s kovovým.
- Ovoce a zeleninu neškrábejte čepelí. To dále přispívá k jeho otupení.
- Snažte se nožem neklepat nebo bouchat o tvrdý povrch.
- Keramický nůž lze čistit pouze pod tekoucí vodou s trochou saponátuzařízení. Nevkládejte do myčky nádobí.
- Neskladujte keramický nůž společně s kovovými příbory – mohly by poškodit křehký materiál.
- S nástrojem zacházejte velmi opatrně – pokud jej upustíte, může se jen zlomit.
- Nedovolte náhlé změny teploty – keramická část od nich popraská.
- Pokud nůž krájí jídlo hůř než předtím, je to neklamné znamení, že je čas ho nabrousit.
Keramické nože jsou skvělou alternativou k těm kovovým. Ale má své nevýhody a také potřebuje ostřit. Ten lze provádět nejen ve speciálním centru, ale také doma.
