Ostrý nůž v kuchyni je klíčem k míru v rodině. Tupé příbory totiž mohou hostitelku dráždit, což jistě ovlivní nejen proces vaření a vzhled pokrmu, ale také náladu blízkých.
Nůž si samozřejmě můžete vzít do dílny, kde bude kvalitně zpracován. Ale za prvé to bude nějakou dobu trvat a za druhé se hlava rodiny může cítit znevýhodněna, protože ztratila příležitost ukázat své dovednosti. Odborníci proto doporučují zakoupit alespoň jeden brusný kámen pro domácí použití.
Klasifikace
Existuje 5 typů brusných kamenů pro broušení nožů:
- ceramic;
- diamant;
- z japonského vodního kamene;
- umělý vodní kámen;
- z arkansaského kamene.
Každý z nich má své vlastní vlastnosti, o kterých bude řeč později. V každém případě je nástroj obvykle prezentován ve formě trojrozměrného obdélníku ze speciálních kamenů nebo s povrchem z brusného materiálu.
Keramika
Takty tohoto typuvyrobené z mikroskopických elektrokorundových zrn nebo karbidu křemíku. Jejich nepochybnou výhodou je pomalé opotřebení brusného materiálu. Tyto tyče vydrží dlouhou dobu, pokud se použijí k narovnání čepele.
A odborníci označují za negativní moment rychlou změnu brusných vlastností povrchu tyče v důsledku zanášení mezer mezi mikročásticemi kovovými hoblinami. Takové kameny vyžadují neustálé čištění a používání mazacích kapalin.
Pro prodloužení životnosti doporučují mistři v oboru ostření lišty pravidelně lapovat pod tekoucí vodou. Dobrá péče vám umožní upravovat domácí nože po dlouhou dobu bez viditelných nákladů na materiál.
Diamantový bar
Povrch lišty se skládá z přírodního materiálu nebo umělých třísek, podobně jako diamanty. Existují dva způsoby potažení lišty.
V prvním případě jsou malé granule slitiny niklu jakoby rozmazané po pracovní části nástroje. Díky vysokému stupni zrnitosti lišty je nůž ostřen vysokou rychlostí, ale zanechává viditelné škrábance. A kromě toho, na rozdíl od keramických vzorků, je povrch samotného nástroje obroušen bez možnosti dalšího restaurování.
Druhá používá krystaly na organické bázi ke snížení poškrábání a prodloužení životnosti lišty.
Japonský kámen
Tento přirozený nástroj májejich podmínky použití. Odborníci tedy doporučují kameny před použitím namočit do vody – každý vzorek v samostatné nádobě – a počkat, dokud nepřestanou vypouštět bublinky. Poté se vyjmou, upevní na stojan a přistoupí k ostření. Nejprve se vyrábí na hrubší tyči, která se periodicky smáčí vodou a poté se leští na jemnozrnné.
Složitost práce s přírodním kamenem, vysoká míra opotřebení a vysoká cena nepřispívají k rozšíření takového broušení mezi měšťany. Ale díky použití japonského vodního kamene můžete v profesionální dílně nabrousit jakýkoli tvrdohlavý nůž.
Umělý vodní kámen
Tento materiál je o něco horší než přírodní vzorky, ale má stejný stupeň zrnitosti na celém strukturovaném povrchu, což značně usnadňuje proces soustružení a snižuje cenu materiálu.
Navzdory druhému místu mezi vzorky vody se tyto kameny dobře osvědčily při domácím použití.
Arkansasský kámen
Tento nejdražší nástroj pro domácí použití obsahuje křemenné částice. Při práci provádí minimální broušení povrchu, což zajišťuje vynikající výsledek.
Za jedinou nevýhodu odborníci označují nutnost použití specializovaného maziva, bez kterého se brusná lišta znehodnotí hned při prvním broušení. Provoz bez servisního oleje bude mít za následekucpání povrchu odpadem ze zpracování, který nelze žádným způsobem odstranit z pórů. V důsledku toho bude muset být drahý nástroj jednoduše vyhozen.
Parametry lišty
Kvalita broušení nože závisí nejen na materiálu nástroje, ale také na následujících ukazatelích:
- forms;
- grit;
- tvrdost.
Abrazivní čluny jsou široce používány. Poměrně oblíbený je také tvar pravidelného obdélníku, který, ač se snáze manipuluje, mírně snižuje kvalitu zpracování.
Nastavení zrnitosti určuje množství úběru kovu. Tím nejvýkonnější úběr pracovní části nože poskytuje materiál s indikátorem 200 mikronů.
Pro různé ostření se používá různá tvrdost. Pro hrubování se tedy používají měkčí brusiva a pro konečné zpracování nejtvrdší materiály.
Jak vybrat nástroj?
Abyste mohli nůž naostřit efektivně a bez problémů, musíte si zakoupit správný nástroj. Brusný kámen musí splňovat následující podmínky:
- být 2krát delší než čepel nože;
- nemají na povrchu třísky a praskliny;
- mají správný geometrický tvar.
Je lepší, když je doma několik tyčinek s různým stupněm zrnitosti. K vyleštění řezné části specializovaných nožů po naostření je nutné použít pastu GOI.
Jak ostřit
Poprvé, když máme i super kámen vyrobený z vysoce kvalitního brusného materiálu, doporučuje se brousitnůž, který vám nevadí zničit.
Odborníci navíc doporučují dodržovat řadu pravidel:
- Navlhčete lištu vodou a namažte jakýmkoli čisticím roztokem.
- Umístěte ostřící nástroj na tvrdý povrch pod úhlem 45° směrem k vám.
- Nastavte noži požadovaný úhel tak, aby spojení mezi nožem a rukojetí bylo vně kamene a kolmo k jeho dlouhé části.
- Sklouzněte několikrát od sebe a pak 40krát k sobě.
- Otočte nůž k liště opačnou řeznou stranou a opakujte pohyby.
- Posunutím se odstraní otřepy, které nejsou vždy viditelné vizuálně, ale jsou určeny dotykem.
- Pokud je zakoupena oboustranná brusná lišta, pak je nůž hotov s druhou stranou s menší zrnitostí. Stejnou manipulaci lze provést s jiným nástrojem nebo musatem.
Procedura ostření nástroje by měla být doprovázena pravidelným navlhčením, aby se odstranily drobné kovové úlomky. Pokud potřebujete dokonale ostré zařízení, pak lze úpravy zajistit kouskem kůže ošetřeným GOI pastou. Pohyby koženého zařízení by v tomto případě měly jít ve směru od ostří nože.
Analogy ostřící lišty
Pro dobrého majitele je samozřejmě ideální nákup brusných kamenů. Pokud tomu tak není, můžete se uchýlit nejen ke službám specializovaných dílen, ale také k nákupu speciálních brousek na nože:
- ruční váleček;
- mechanický tvar V;
- elektrický;
- systém otáčení nože.
Předposlední možnost, i přes vysokou cenu, vede k rychlému broušení čepele. Ruční zařízení vyžadují určité úsilí. Specializované systémy jsou drahé, ale umožňují vám dát správný tvar a úhel ostření kuchyňskému noži a také udržet příbory v provozuschopném stavu po dlouhou dobu.
Poslední slovo
Je mnoho lidí, kteří najdou důvod, proč nedělat domácí práce. To platí i pro broušení nožů. A pokud na to muž nemá duši, neměli byste kupovat drahé kameny nebo celé mlecí systémy. Stačí si koupit levné ruční nářadí pro nouzové potřeby a udělat z toho pravidlo: nosit nože do dílny a trávit volný čas svými oblíbenými aktivitami s rodinou.
