Jak často si všimnete, že příroda pomáhá překonat některá náročná, či spíše nepříznivá období spojená například s jarním beri-beri! V boji proti tomu vytvořila úžasnou zeleninu (ačkoli mnoho lidí si myslí, že je to bylina) - hlávkový salát.
Tato rychle rostoucí jednoletá rostlina je skutečnou zásobárnou živin. Rostlina hlávkového salátu je nepostradatelná pro zdobení a harmonické doplnění chuti jakéhokoli pokrmu z ryb, sýra, masa, zeleniny. Je velmi důležité, aby tato plodina mohla být pěstována po celý rok, a to nejen na jaře a v létě, dokonce i na kuchyňském parapetu. Letní obyvatelé, kteří sklidili první úrodu, mohou okamžitě začít znovu setí.
Dnes existuje více než dvě stě druhů této úžasné kultury a šlechtitelé pokračují v práci na vytváření nových odrůd, hybridů a také nových typů odrůd. Jejich pěstování je velmi zajímavé, ale musíte znát některé funkce.
Odrůdy a druhy
Zelený listový salát je prastará zeleninová plodina, která patří do rodu Lactuca. V současné době existuje na světě více než dvě stě druhů,které se liší tvarem, chutí, barvou, dobou zrání, i když před pár lety se jich v zelinářství používaly jen některé, ne více než dvě desítky. U nás se rozšířila a oblíbila především Lactuca satival. Vyskytuje se v Malé Asii, jižní a střední Evropě.
Sací salát lze rozdělit do pěti kategorií:
- stall;
- listy;
- romaine, or Roman;
- stem;
- headed.
Zelený listový salát má pouze listovou růžici, neobjevuje se žádná hlávka zelí. Listy se používají k jídlu. Tento druh zahrnuje odrůdy se silně členitými a nařezanými listy. Od ostatních druhů se liší v několika obdobích zrání.
Tento druh nesnáší dlouhodobé skladování a dlouhou přepravu. Nejběžnější jsou tyto odrůdy: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord a další.
Listové saláty: hlávkový salát
Tento druh lze rozdělit do dvou skupin.
Zelí hlávkové
Listy hlávkového salátu tvoří hustou hlávku, která připomíná zelí. Salát se používá jako potravina po krátké tepelné úpravě i syrový k přípravě zeleninových salátů. Vařené listy jsou skvělé na výrobu kapustových závitků.
List
Tato odrůda netvoří hlavu, má volné růžice. Mezi oblíbené odrůdy dnes patří Lollo Biondo a Lollo Rosso (korál).
Rukola
Nedávno se staly neobvykle populární (v našemzemě). Začalo se zmiňovat ve všech oblíbených kulinářských programech, zahrnuto téměř ve všech salátech.
Rukola je salát, jehož přínosy byly již dlouho ověřeny vědeckými výzkumy. Tato odrůda roste v samostatných listech a svým vzhledem připomíná listy pampelišky nebo ředkvičky. Chuť tohoto salátu je velmi jasná, pikantní a pikantní. Mladé listy se používají k jídlu, protože později se v nich časem objeví hořkost.
Rukola (hlávkový salát) je mnohem více používána na Kavkaze. Výhody mladých výhonků a semen si již dlouho všimli kulinární specialisté. Výhonky se konzumují čerstvé a semena se používají při přípravě hořčice. Listy rukoly se skvěle hodí do salátů s rajčaty a parmazánem. Rukola se často používá při přípravě pesta, které mnozí dobře znají a milují.
Užitečné vlastnosti
Rukola má příznivý vliv na trávicí trakt díky biologicky aktivním látkám, které rostlinu tvoří. Hořčičná tráva má močopudné a laktogenní účinky. Úspěšně bojuje proti virům a patogenním bakteriím, zvyšuje hemoglobin v krvi, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cukru v krvi.
Čekanka
Nedivte se, je to skutečně stejná čekanka, kterou mnoho lidí zná jako náhražku kávy. Ale pro tento účel se používá kořen rostliny a listy dušené v oleji dodají každému pokrmu pikantní chuť.
Hlavnaté odrůdy čekanky - Červená čekanka a takéEscariole, Radicchio, italská čekanka – pěstuje se pro kulinářské účely. Tento druh je oblíbený zejména v západní Evropě.
Radicchio
Rostlina (hlávkový salát) Čekanka má krásnou červenofialovou barvu. Stonky mají slonovinovou barvu. Má příjemnou pepřovou, lehce nahořklou chuť. Hodí se k pikantní listové zelenině. Dodává zajímavou chuť s česnekem, tymiánem, cibulí. Dusí se na malém množství oleje nebo na červeném víně, po nakrájení listů na tenké nudličky.
Radicchio příznivě působí na trávicí systém a činí cévy elastickými.
List salát
Tato odrůda je zastoupena odrůdami s pevnou, mírně vykrajovanou plotnou, s vlnitým okrajem. Stonek je pokryt velkými nehrubými listy. Na výšku může dosáhnout osmdesáti centimetrů. Odrůdy tohoto druhu jsou dobré, protože jsou vhodné pro fázovou sklizeň. Nejprve se odříznou vnější listy, vnitřní (mladé) listy pro další růst.
Canyon
Střední sezóna s vegetační dobou asi 45 dní. Zásuvka je velká, (průměr asi třicet pět centimetrů). Listy zeleného salátu jsou antokyanové, zvlněné, silně členité. Hmotnost vývodu je až sedm set gramů. Odrůda je odolná vůči většině chorob salátu. Chutí velmi připomíná hlávkové druhy, ale zároveň si mnohem déle zachovává svůj prodejný vzhled a čerstvost.
Naťový salát (chřest)
Stonka hlávkového salátu má dužnatý stonek, těsně pod růžicí, listyspíše tuhé, s dobře vyznačenou centrální žilou. Při vaření se používají jak listy rostliny, tak stonek. První tuzemskou odrůdou stonkového salátu je Pogonschik. Má listy šedozelené barvy, elipsovitého tvaru, střední tloušťky, vzpřímené. Délka stonku je přibližně čtyřicet centimetrů, list třicet centimetrů, hmotnost jednoho vývodu je více než sedm set padesát gramů. Odrůda poskytuje vysoké výnosy za každého počasí.
Hlavový salát
Tato odrůda je zastoupena odrůdami s křupavými, mastnými listy drsné textury. Hlavy jsou kulaté nebo ploché kulaté v různých velikostech. Listy jsou široké, zaoblené, bublinaté. Oblíbené odrůdy: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senátor
Rně zralá odrůda, vegetační období - asi sedmdesát pět dní. Tvoří velké, kulaté, mírně zploštělé, tmavě zelené hlavy vysoké hustoty. Má vynikající chuťové vlastnosti, poskytuje vysoké výnosy, je nenáročný na podmínky pěstování.
Romen
Křupavý římský salát (nebo římský salát) kombinuje některé druhy hlávek. Tento typ má vertikální vývod. Listy jsou obvejčité, protáhlé, poněkud drsné. Uprostřed výpusti je uvázána velká, volná, oválná hlávka zelí. Existují formy a polohlavé. V Rusku jsou nejoblíbenější Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Volná a protáhlá hlava Romaine je uměle vytvořena. Je dobře udržovaný. Obvykle se pěstujepro podzimní kolekci. Výsev se provádí v polovině července, do sazenic. Asi čtyři týdny po vyklíčení se semenáčky přesadí na záhony.
Pěstování salátu na volném poli je možné, pokud jsou záhony v době setí volné. Vzdálenost mezi keři je alespoň patnáct centimetrů.
Užitečné vlastnosti
Z hlediska obsahu vitamínů zaujímá salát jedno z předních míst mezi zeleninovými plodinami. Jeho listy obsahují:
- vitamíny B (thiamin, riboflavin a pyridoxin;
- tokoferol;
- karoten;
- kyselina listová.
Salát navíc obsahuje minerály:
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- fosfor.
Pěstování salátu venku
Listové odrůdy se vysévají na záhony od začátku května v intervalech asi dvaceti dnů až do srpna. V květnu se často používají jako zhutňovací plodina: několik semen se vysévá mezi keře rajčat a jiné teplomilné zeleniny. Salát má čas vyrůst, než vyroste hlavní plodina. Listy salátu se sklízejí padesát dní po výsevu, kdy se na rostlině objeví sedm listů. Je třeba poznamenat, že jsou chutné a zdravé ještě před dosažením komerční zralosti.
Salát je nutné sklízet ráno, po zaschnutí rosy, kdy se v listech nashromáždí maximum živin. Salát, který je určen ke skladování, nelze po zalití vyjmout- Vlhkost, která se dostala do středu vývodu, by měla před sekáním rostliny vyschnout. V opačném případě se mokré listy velmi rychle zhorší.
Hlavné odrůdy se vysévají současně s listovými odrůdami. Potřebují ale více prostoru. Tato odrůda nemůže být zhutňovací plodinou. Hlavaté odrůdy je nutné při pěstování dvakrát proředit: při objevení dvou pravých listů je nutné ponechat mezi výhony vzdálenost pět centimetrů, po šesti týdnech se vzdálenost mezi růžicemi zvětší na dvacet pět centimetrů. Hlávky se sklízejí osmdesát dní po vyklíčení. Takové saláty se skladují lépe a déle než ty listové.
