Káva je jedinečný nápoj, který je oblíbený pro svou chuť a vůni a jeho příprava je umění.
Existuje několik způsobů, jak připravit kávu. Prodejny domácích spotřebičů nabízejí širokou škálu kávovarů a kávovarů, které bez větší námahy připraví šálek vašeho oblíbeného nápoje, ale jeho chuť se bude lišit od toho, který si sami uvaříte. Tradičním způsobem získávání chuti a aroma proto zůstává vaření ve speciální nádobě, kterou je silnostěnná kovová naběračka s dlouhou rukojetí, kterou všichni známe jako džezvu na kávu. Jak si jej vybrat a na co se při nákupu zaměřit - to vám řekne náš článek.
V názvu nádoby na přípravu kávy je něco tureckého. A to není náhoda, protože právě v této zemi byl vynalezen. Po dlouhou dobu byl mezi obyvateli této země běžný vonný orientální nápoj. Za Osmanské říše bylo dokonce zakázáno pít kávu, protože měla povzbuzující účinek, ale navzdory tomu sepokračoval v pití voňavého povzbuzujícího nápoje.
Nejčastěji se připravuje v Turku, kde se vaří mletá kávová zrna. Mnoho generací fajnšmekrů používá tento způsob tvorby aromatické kávy osvědčený jejich předky a nevymění ji za jinou, byť technologicky nejvyspělejší a nejmodernější. Klasický nápoj vzniká rozpuštěním enzymů kávových zrn ve vodě. Tento proces má několik funkcí. S ohledem na ně získáte příležitost vychutnat si skutečnou chuť a vůni.
Na tvaru záleží
Už jsme zjistili, že k přípravě povzbuzujícího nápoje potřebujete speciální džezvu, nebo jak se jinak říká - džezvu na kávu. Jak vybrat ten správný? Mělo by mít speciální tvar – mít široké dno a úzký krk.
Takové zařízení je klasika, objevilo se již poměrně dávno a dlouho zůstává nezměněno. Obecně uznávané normy kulinářského umění diktují použití kuželovitého tvaru Turků. Jaký je důvod takové volby? Během procesu přípravy se vytvoří pěna, která se hromadí v úzkém místě a nedovolí kávovým enzymům odpařit se, působí jako druh korku. Je tak zachována saturace chuti a vůně nápoje s lahodným buketem kávových zrn. Proto čím užší hrdlo, tím lépe bude káva chutnat.
Stěny nádoby mohou být strmé, vypadá to krásně a esteticky, ale pokud jsou jemné, pak tloušťka rychleji klesne ke dnu a bude tam lépe umístěna. Mletá kávová zrna vlivem tepla stoupají vzhůru a setkávají se s nakloněnou vnitřní plochoustěny klesají ke dnu. Vyberte si džezvu se širokým dnem - velká plocha ohřevu zajistí rovnoměrnou přípravu nápoje.
Pokud krk Turků vypadá jako trychtýř (nejprve je široký, pak se zužuje), pak budete mít pár chvil na to, abyste zachránili „unikající“kávu. Zdá se, že jde o malé rozdíly, pokud jde o tvar, ale tolik jemností a nuancí ve vaření!
Méně turek, bohatší chuť
Turek má obvykle malou velikost. Každý kávový gurmán ví, že čím menší velikost, tím chutnější nápoj. Za optimální se považuje připravit jeden šálek kávy na cca 100 gramů. Proto tak malý objem (do 150 ml) má klasická konvička na kávu. Recenze od fajnšmekrů říkají, že čím menší jídla, tím lepší chuť.
Z čeho jsou Turci?
Než si koupíte kávové náčiní, zjistěte, z jakého materiálu je konvička vyrobena. Jak vybrat ten, který vám umožní používat po dlouhou dobu a zachová si tu nejlepší chuť nápoje?
V současné době se při výrobě používají následující materiály:
- měď;
- keramika;
- brass;
- ocel;
- clay;
- hliník.
Vlastnosti materiálů jsou různé a každý má své výhody a nevýhody. Výhody kovových nádob jsou zřejmé - nerozbijí se, pokud je náhodou upustíte, takové výrobky se snadněji čistí a umývají. Chuť kávy uvařené v hliněné nebo keramické džezvě je ale mnohem vyšší. Proto si člověk vybereco mu vyhovuje.
Tajemství tradiční kávy: oheň, voda a… měděná džezva
Zvlášť dobrá měděná džezva na kávu. Čím se liší od ostatních? Proč si gurmáni tak často kupují doplňky z tohoto kovu? Při výrobě speciálního kónického tvaru volí výrobce měď kvůli jejím tažným vlastnostem, protože je snadné jí dát požadovaný tvar. Měď se rychle a dobře zahřívá, turek z tohoto kovu rovnoměrně předává své teplo nápoji v něm připravenému, přičemž si zachovává své chuťové vlastnosti. Moderní výrobci pokrývají vnitřní povrch tenkou vrstvou potravinářského cínu, aby se chemické sloučeniny obsažené v mědi nedostaly do nápoje.
Síla přírody zachová aroma a nasytí kyslíkem
Hlína je přírodní materiál, který propouští kyslík. Džezva z něj vyrobená vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť kávy. Další zvláštní vlastností jílu je, že pohlcuje a ukládá pachy. Proto je lepší uvařit si v takovém turka nějakou kávu, ale toto aroma se vám naplno otevře. Hliněné předměty jsou dražší a musí se s nimi zacházet se zvýšenou opatrností, protože jsou křehké a mohou se snadno rozbít.
Keramické zahřeje a skvěle chutná
Keramická džezva na kávu se objevila teprve nedávno, takže tak širokou distribuci ve spotřebitelském prostředí ještě nezískala. Takový turek má vyšší cenu než výrobky z jiných materiálů. To je kompenzováno vynikajícíchuť a vůně nápoje v něm připraveného.
Keramické nádobí se pohodlně používá, dobře se myje, neabsorbuje pachy a díky silným stěnám dlouho udrží teplo, což znamená, že nápoj v něm bude horký po dlouhou dobu. Chvíli se vaří i po odstavení ze sporáku. Jeho hlavní nevýhodou je jeho křehká struktura, při pádu nebo nárazu se může zlomit.
Vhodné jako dárek i pro sebe
Skvělý tip na dárek pro labužníka - Turek ke kávě. Co je lepší - rozhodněte se sami. I když už to člověk má, zkoušet nové věci je vždy zajímavé. Milovníci kávy rádi porovnají porce nápoje připraveného v různých nádobách nebo různými technologiemi, tak neváhejte - dárek milovníka kávy potěší. Výrobci vyrábějí i drahé stříbrné turky, hrají spíše dekorativní roli, takový suvenýr bude nádhernou dekorací do kuchyně a občas se v něm připravený nápoj bude zdát mnohem chutnější.
Pohodlné a bezpečné
Při nákupu věnujte pozornost tomu, zda je vhodně umístěn v turecké ruce na kávu. Jak vybrat správné pero? Je pohodlné držet? Zahřívá se během procesu vaření? Připevňuje se dostatečně bezpečně k pouzdru?
Nejčastější variantou je dlouhá dřevěná rukojeť – téměř se nezahřívá, což vám ušetří popálení. Je dobré, když je rukojeť umístěna vodorovně a její konec směřuje mírně nahoru. S tímto aranžmá si nespálíte prsty párou. Turci se vyrábějí i s vertikálně umístěnou rukojetí. Oni jsouvhodné pro případy, kdy se káva připravuje na horkém písku a ohřev probíhá ze všech stran.
U některých modelů lze rukojeť sejmout, což je velmi pohodlné pro mytí a skladování. Pokud není odstraněn, je upevněn šroubem nebo přivařením. Šroubový spoj je méně spolehlivý, bude se postupně povolovat a kromě toho může šroub rezivět.
Moderní technologie a letité tradice
Výše popsané druhy Turků jsou vhodné pro plynové i elektrické hořáky. Pokud je sporák ve vaší kuchyni indukční, konvice na kávu by měla být speciální.
Musí být vyrobeno z materiálů obsahujících speciální inkluze, které zachycují vířivé proudy vyzařované kamny.
Takoví Turci se zatím moc často neprodávají. Aby nedošlo k omylu a nedošlo k záměně indukčního turka s běžným, musíte jej dát na sporák. Mělo by se zmagnetizovat.
Pokud není možné takové Turku pořídit, moderní průmysl nabízí jednoduché řešení - speciální kovové dutiny pro indukční sporáky. Můžete do nich dát jakékoli nádobí, včetně obyčejné keramické nebo kovové džezvy.
Doufáme, že funkce, které jsme zkontrolovali, vám pomohou najít tu správnou konvici na kávu!
