V mnoha receptech se používají pouze žloutky nebo bílky a některé obsahují obojí, ale stále odděleně. Je to dáno jejich vlastnostmi. Při vaření se žloutek naplní a zhoustne, zatímco bílek dodává objem a působí jako pojivo. A pokud malé množství bílkovin ve žloutcích drasticky neovlivní proces vaření, pak jsou vaječné bílky samy o sobě téměř vždy navrženy tak, aby šlehaly, zvětšovaly objem a jakýkoli žloutek jej může snížit.
Žloutek oddělený od bílkovin
Vejce lze rozdělit na žloutek a bílek, samozřejmě bez pomoci jakýchkoli kuchyňských nástrojů – pouhým přelitím žloutku z jedné poloviny skořápky do druhé přes misku. Ale to je docela pečlivá práce, která vyžaduje určité dovednosti a přesnost, a ani to nelze nazvat čistou. Naštěstí existuje jednoduchý kuchyňský nástroj, který snadno oddělí žloutek od bílku během několika sekund.sekundy. Toto je oddělovač vajec. Vzhled nástroje se může lišit, ale cíl je stejný – rozdělit vajíčko na komponenty.
Nejjednodušší pomocník při vaření
Nejběžnější typ oddělovače vajec, který používají domácí kutily, je o něco větší než sítko na čaj. Celkový design je mírně jako mísa s rukojetí. Rukojeť umožňuje nedržet separátor během dělení vajec, ale opřít jej o okraj nádoby na sběr bílkovin. Dno misky má pevnou oblast kelímku, která zachycuje a drží vaječný žloutek a je obklopena štěrbinami nebo otvory, aby mohl bílek odtékat. Další výhodou používání tohoto kuchyňského nástroje je, že vejce má minimální kontakt s vnější skořápkou, což snižuje riziko jakékoli kontaminace.
Separátory vajec, založené na stejném principu dělení vajec na komponenty, jsou také složitější v designu a konfiguraci. Používají se především v restauracích a kavárnách. Takovými zařízeními jsou spojené nádoby. Nad jedním z nich je drážka, která je šikmo připevněna k hlavní části. Tradičně sada obsahuje nádobu s víkem a sítko. Nádoba slouží k uchování proteinu v případě, že není přidán do výrobku dle receptury. Poté stačí nádobu vložit do lednice, později lze protein použít při přípravě dalších pokrmů.
Úžasná pipeta
Další chytrýzařízení pro domácí použití, sloužící stejnému účelu, je vyrobeno na principu pipety. Nejprve je třeba vejce opatrně rozbít do misky. Stiskněte silikonovou komoru, přiveďte ji ke žloutku a uvolněte. Prostřednictvím plastové trysky je žloutek vtažen dovnitř. Poté musíte žloutek pustit do jiné misky. To je velmi výhodné, pokud potřebujete rozdělit několik vajec. Designéři se snažili vzhled i tak jednoduchého kuchyňského spotřebiče zpestřit a na trhu se objevily spíše extravagantně vyhlížející domácí separátory. Princip fungování však zůstal nezměněn.
Mimochodem, ať děláte cokoli a cokoli používáte, žloutek se nejsnáze odděluje, když jsou vejce studená. A oddělovač vajec je nezbytným prvkem pro každého, kdo rád vaří.
