Ten, kdo tráví hodně času v kuchyni a rád vaří různá sladká jídla, jsou v arzenálu určitě trysky na smetanu. K čemu jsou tyto malé pomůcky? Stojí za to mluvit o tom podrobněji.
Podrobný popis
Dýzy na smetanu jsou speciálním inventářem, který by měl mít každý skutečný kulinářský specialista. Jeho účel spočívá v samotném názvu. Ve skutečnosti mluvíme o předmětech, s jejichž pomocí mistr vytváří skutečná mistrovská díla z cukrářského krému. Je těžké si představit dort nebo lahodný dort bez obvyklé dekorace. Obvykle se krémové trysky používají jako doplněk k cukrářské stříkačce nebo sáčku. V tomto případě nezáleží na tom, který z nich se používá k práci. Oba plní roli rezervoáru, do kterého je dočasně umístěna připravená sladká hmota. Trysky na smetanu jsou výrobky ve formě kužele se dvěma otvory. Jeden z nich má větší průměr a je určen k upevnění zařízení na špičku injekční stříkačky nebo sáčku a druhý bude muset dát připravené směsi určitý tvar.
Následující druhy jsou známé ve vařenítrysky:
- "Trubice". Někdy se mu také říká jednoduchý nebo kulatý. Jedná se o výrobek s kulatým průřezem, který cukráři považují za základní variantu. Použijte jej k výrobě pusinek nebo ozdobte stranu dortu.
- "Otevřená hvězda". Pracovní část takového zařízení má několik řezů ve formě ostrých zubů, které mohou být od 4 do 12 kusů.
- "Uzavřená hvězda". Je velmi podobná předchozí verzi. Jediný rozdíl je v tom, že hroty jsou mírně zakřivené dovnitř.
- "Otevřená růže". V něm jsou řezy na jedné straně provedeny pod úhlem.
- "francouzština". Připomíná mi Open Star, ale zuby jsou menší.
- "Květina". Ostré konce řezů ze středu jsou zcela ohnuté směrem ke středu.
- "Orientální růže". Má kouli s malými štěrbinami na špičce.
- "Tráva". Zde je pracovní prostor těsně uzavřen kromě tří kulatých vývodů.
- "Proužek". Kužel končí úzkou štěrbinou, která může být hladká nebo mít několik zubů na jedné straně.
Existují také trysky pro vytváření speciálních efektů. Dělají se v nich otvory pro získání konkrétního vzoru (srdce, vánoční stromeček, kříž a jiné). Existují také produkty, které jsou speciálně navrženy pro leváky.
Luxusní květina
V práci cukráře se velmi často používá tryska "Tulipán" na krém. Tento unikátní produkt vám umožňuje vytvořit na povrchu dortu hotový pupen jedním pohybem.
Tajemství je v tomvývod je proveden ve formě desky s originálním průřezem. Procházející speciálními štěrbinami je hmota rozdělena do samostatných vrstev, z nichž každá získává určitý tvar. Takto vyrobená květina má dobře viditelné jádro a okvětní lístky. Ve střední části trysky je obvykle několik kulatých otvorů, které se pak zastavují do malých tyčinek a boční štěrbiny mohou mít různé tvary. V závislosti na počtu slotů může být od tří do šesti kusů. S pomocí takové trysky může dokonce i začínající cukrář vytvořit skutečné mistrovské dílo. Existuje několik typů takových zařízení, které se od sebe liší jedinečným uspořádáním slotů. Každému z nich je přiřazeno číslo od 1 do 13.
Sada cukrářů
Každý dobrý specialista má vždy své vlastní nástroje pro práci. Bez nich je obtížné dosáhnout požadovaného výsledku. Každý cukrář má proto zpravidla krémový sáček s tryskami. Takovou sadu si můžete koupit v každém železářství.
Většina profesionálů nerada pracuje se stříkačkou. Preferují cukrářský sáček. Pomocí tohoto nejjednoduššího zařízení je možné přesněji aplikovat dekor na povrch hotového pečiva. Tyto produkty mohou mít různé objemy v závislosti na množství použitého produktu. Je jasné, že v případě, kdy je potřeba pouze 100 gramů smetany, je hloupost brát sáček o objemu 1 litr. Zbývající materiál bude překážet při práci a kresba nemusí fungovat. Navíc by mělomějte na paměti, že sáčky jsou také jednorázové a opakovaně použitelné. Tento je velmi pohodlný, protože olejový krém není snadné smýt. Je snazší vyhodit použitý výrobek a vzít nový pro další práci. I když někteří cukráři mají na tuto věc jiný názor.
Pracovní zásady
Abyste mohli povrch správně ozdobit, musíte dodržovat základní pravidla pro práci s plastovými hmotami. Nejprve musíte věnovat pozornost samotným cukrářským sáčkům.
Krémové trysky by se na ně měly nasazovat zvenčí, nikoli zevnitř. To zaručuje ochranu proti nežádoucímu posunutí a umožňuje správné dokončení výkresu. Je třeba také pamatovat na to, že tkanina je poměrně křehký materiál, takže se na spojích mohou tvořit mezery, a to tedy ovlivní kvalitu práce. Krém jimi prosákne a steče na ozdobený povrch. Aby se předešlo takovým nedorozuměním, je lepší použít speciální svorky. Zablokují místa kontaktu mezi tkaninou a tryskou a vytvoří přirozenou bariéru pro kapalnou směs. Za zmínku také stojí, že krém má schopnost tát při zvýšených teplotách. Proto musíte pracovat v chladném nebo dobře větraném prostoru. Všechny úkony je navíc nutné provést rychle, aby se hmota v cukrářském sáčku nezahřála teplem rukou. Ale to obvykle přichází pouze se zkušenostmi.
