Injektor na maso je ruční nebo automatické zařízení určené k vstřikování solanky nebo marinády do produktu. Proces urychluje jeho nasycení kořením a kořením. V domácích podmínkách se nejčastěji používá injekce ručním zařízením. Automatizované jednotky se používají ve výrobním měřítku. V článku se zamyslíme nad tím, co to je - masový injektor - a jak se používá.
Jak to všechno začalo?
Pro urychlení nakládání nebo sycení masných výrobků solným roztokem byla vynalezena technologie pro jeho zavádění do surovin nucenou metodou, jinými slovy vstřikováním. Roztok byl nalit do jatečně upravených těl masa přes stehenní tepnu a již přes ni se rozšířil do dalších velkých a malých cév.
Již později byla vyvinuta technologie vstřikování solanky, která se přivádí pod tlakem přes otvory jehel. V moderním světě tato metoda neztratila svůj význam.a je široce používán v malých podnicích.
Po vývoji ručního vstřikovače masa byla vznesena otázka vynalezení automatického analogu. Jeho první vývoj patří švýcarské společnosti Suner, která jednotku vydala v roce 1967. Vstřikování surovin v průmyslovém měřítku výrazně ovlivnilo chuť masných výrobků k lepšímu. To umožnilo zavést do suroviny různé dochucovací přísady, marinády, zjemnit ji a výrazně ušetřit přísady.
Výhody injekce
Mezi mnoho výhod používání injektoru na maso patří:
- Urychlené konzervování. Vstřikováním solanky je možné zvýšit trvanlivost surovin. Pokud se budeme bavit o rybích produktech, tak po vytažení z vody má tendenci smazat svou vnější atraktivitu kvůli dehydrataci. Stříkačka se solným roztokem zlepšuje organoleptické vlastnosti, vzhled a objem produktu před zmrazením.
- Vylepšete chuť produktu. Použití automatických vstřikovačů ve výrobním měřítku umožňuje používat jedinečné receptury pro přípravu produktů, získávající charakteristickou chuť. Použití konzervačního injektoru na maso doma umožňuje, spolu se zavedením marinády do produktu, jeho změkčení. Výsledkem je, že hotové jídlo je křehčí a šťavnatější.
- Rychlost moření. Dlouhodobě nejúčinnější způsob takové přípravy surovinbyl uvažován ten, který byl proveden vakuovým masérem. Ve srovnání s moderními modely vstřikovačů však neumožňovaly marinování produktu hluboko uvnitř. V důsledku toho je solanka distribuována nerovnoměrně. Zpracování surovin s pokožkou masážním strojem zabere spoustu času, ale ani to nezaručí kvalitní výsledek. Injektor se zase vyrovná s úkolem mnohem lépe a rychleji.
- Zlepšování ukazatelů kvality. Vstřikování nekvalitních surovin vám na konci umožňuje získat křehčí, chutnější, šťavnatější a atraktivnější produkt.
Kroky vstřikování
Nejprve je nutné připravit lák v souladu s chuťovými preferencemi a použitým produktem (ryby, maso, drůbež). Některé modely automatických zařízení mají funkci ukládání receptů na slaný nálev a marinádu.
Dalším krokem je samotná injekce. Zároveň je velmi důležité, aby zavedení kompozice probíhalo rovnoměrně. Proces také musíte provádět opatrně, abyste se vyhnuli mechanickému poškození a propíchnutí surovin.
DIY Injector na maso
Výrobci vytvořili řadu nástrojů pro použití doma nebo v malých podnicích. Jedná se o malá zařízení uspořádaná jako vzduchová pistole. Na konci může být od jedné do šestnácti jehel. Roztok se nalije do nádoby připojené k zařízení hadicí. Přívod solného roztoku do jehel díky tlaku stlačeného vzduchu.
Pokud takové zařízení není možné zakoupit nebo jej často nepotřebujete, můžete si vstřikovač vyrobit sami. Jako takový nástroj úspěšně poslouží velká injekční stříkačka, na kterou se nasadí silná jehla s širokým otvorem.
Samozřejmě, že pomocí takového zařízení nebude fungovat stejnoměrné zavedení solného roztoku do kousku masa, ale ke zlepšení chuti pokrmu to postačí. Zpravidla se používá k zavedení marinády o objemu přibližně 10-20% hmotnosti suroviny.
Nevýhody a omezení ručního vstřikování
Nevýhody a omezení této metody jsou následující:
- Velikost produktu, se kterým se má manipulovat, nesmí být menší než zaťatá pěst. Nejlepší jsou injektory pro drůbež.
- Malý počet injekčních bodů směsi, omezený na maximálně 3 jehly. Výsledkem je, že pro zpracování velkého kusu je nutné postup mnohokrát opakovat.
- Nerovnoměrné rozložení bodů vstřikování marinády na povrchu suroviny. Hodně záleží na zkušenostech pracovníka.
- Nepravidelnost vstřikovaného solného roztoku přes jehly v různých oblastech suroviny. V důsledku toho se může v některých částech vytvořit edém z přesycení marinádou.
Užitečné tipy
Chcete-li získat lahodné jídlo doma pomocí ručního vstřikovače, měli byste dodržovat tato doporučení:
- Aby masné výrobky získaly lahodné aroma, je lepší přidat do marinády drcené koření.
- Suroviny marinujte se složením pokojové teploty. Sůl obsažená v horkém roztoku velmi rychle krystalizuje a ucpává póry.
- Aby česnek a cibule neztratily chuť, přidejte je do vychlazeného nálevu.
- Dokonalé pro vstřikování tekutiny, ve které bylo maso marinováno. Před injekcí se musí přefiltrovat, aby se otvor v jehle neucpal.
Recenze automatického zařízení
Injektor na maso RUHLE se stal široce používaným pro zpracování surovin ve výrobě. Tento model je vyroben v Německu a splňuje všechny standardy moderního vybavení. Díky plně automatizovanému komplexu je možné kontrolovat každou fázi přípravy suroviny, počínaje teplotou a čerpáním hmotnosti, pokud je k dispozici, okamžitě detekovat a eliminovat chyby v provozu.
V jednom cyklu spuštění programu lze zpracovat až 5 000 kg masa s možností vstřikování od 5 do 80 %. Zařízení je vybaveno dotykovou obrazovkou pro snadné použití a 9 programy, které vám umožní vybrat si tu nejlepší volbu pro konkrétní surovinu. Zařízení má navíc funkci automatického samočištění.
Recenze těch, kteří toto zařízení používali, jsou většinou pozitivní. Zpracovatelé tvrdí, že se jedná o spolehlivé zařízení, funguje bez poruch a poruch. Mnozí jej používali se stejným úspěchem u drůbeže, vepřového masa a ryb.
Uživatelé také berou na vědomí, že přístroj vám umožňuje aplikovat injekcivelké množství surovin. Produkty jsou zpracovány rychle a rovnoměrně.
Hlavní účel vstřikovače masa se za dlouhou dobu jeho existence výrazně změnil. Pokud se původně používal ke zvýšení trvanlivosti produktu, dnes se s jeho pomocí snaží vyrábět známé masné výrobky s novými chuťovými kvalitami.
