Černá hořčice jsou drobná zrnka s pikantní, hořkou chutí, která jsou hlavní složkou hořčičné omáčky. Kromě toho mají četné léčivé vlastnosti a doporučují se při mnoha nemocech. Za prvé, tato rostlina stimuluje trávicí procesy a podporuje hubnutí.
Původ
Hořčice černá (Sinapis nigra) je odrůda rostliny z čeledi kapustovité (lat. Brassicaceae). Planě roste v severní Africe, ve významné části Asie (západní Asie, Arménie, Kazachstán, Indie, Nepál, Pákistán, Čína) a téměř v celé Evropě. Roste na polích, březích řek, houštinách a příkopech. Název hořčice pochází z hořké chuti sinapinu přítomného v rostlině. Jde o isosulfidový glykosid, který je hlavní složkou hořčičného oleje. Rostlina se pěstuje ve velkých objemech, aby získala semena. Černá hořčičná semínka se používají jako koření a hlavní přísada do hořčičné omáčky a také se z nich vyrábí zdravý olej.
Popis
Rostlina má dlouhý, rovný a tuhý stonek. Je mírně rozvětvený, dole chlupatý a nahoře hladký. Dosahuje výšky 1,3 metru. Spodní listy vyrůstají na podlouhlých řapících a jsou lyrovitého tvaru, na vrcholu rostliny jsou kopinaté. Listy jsou poměrně malé, s nepravidelným okrajem.
Hořčice černá (na obrázku) kvete drobnými žlutými květy s tmavými žilkami shlukovanými dohromady. Masově pěstovaná hořčičná pole připomínají řepku. Doba květu je červen a červenec. Plodem rostliny je čtyřstěnný, vzpřímený, ke stonku přitisknutý, tuberkulovitý lusk obsahující černá nebo tmavě hnědá semena. Semena jsou kulatá, menší než semena bílé hořčice, o průměru 1-2 mm.
Rostlina se často pěstuje jako zelené hnojení, protože pomáhá obohacovat zemi základními živinami a předchází možným chorobám plodin. Také včely milují černou hořčici, můžete z ní získat mnohem více medu než z jiných rostlin.
Složení a užitečné vlastnosti
hořčičná semínka jsou ceněná pro své živiny, minerály, vitamíny a antioxidanty. Protože obsahují velké množství kalorií (100 g semínek poskytuje 508 kcal), používají se v malých množstvích. Zrna černé hořčice obsahují značné množství cenných bílkovin (asi 27-35 %), tuku (až 45 %) a vlákniny (asi 12 %).
Semena rostliny jsou vynikajícím zdrojem vitamínů B, jako je napřfolát, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin a kyselina pantotenová. Tyto vitamíny pomáhají při syntéze enzymů nervového systému a regulují metabolismus těla. Obilniny obsahují flavonoidy, karotenoidy a antioxidanty jako karoten, zeaxantin a lutein, vitamíny A, C a K. Obsahují prvky jako vápník, mangan, měď, železo, selen a zinek.
Omega-3 hořčičné kyseliny, hořčík a selen snižují zánět a pomáhají léčit astma, revmatoidní artritidu a hypertenzi. Konzumace hořčičných semínek zlepšuje chuť k jídlu. Všechny druhy hořčice jsou bohaté na sloučeniny síry zvané glukosyl. Jejich rozklad pod vlivem drcení rostlinných pletiv vede k oddělení enzymu myrosinázy, který je zase zodpovědný za uvolňování těkavých silic. Dodávají rostlině štiplavou chuť.
Těkavé hořčičné oleje se používají v lékařství pro své zahřívací a stimulační vlastnosti, protože mají schopnost pronikat do nervových zakončení. Černá hořčice má diuretické vlastnosti a používá se jako antiemetikum. Léky na jeho bázi se používají k léčbě artritidy a revmatismu. Obklady se používají k léčbě zánětů šlach a plicních onemocnění. Rostlina se používá při léčbě bolestí hlavy a neuralgie. Černá hořčice také podporuje trávicí systém. Snižuje krevní tlak, má antibakteriální vlastnosti.
Semena rostliny jsou zdrojem kurkuminu, sloučeniny s protizánětlivými vlastnostmi, která snižuje riziko vzniku nádorů, zejména prsu, tlustýchstřeva a prostata. Hořčičná mouka slouží jako antiseptikum. Rostlina je součástí čaje s projímavým účinkem.
hořčičný olej
Olej z černé hořčice se získává lisováním za studena. Je široce používán v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. V potravinářství se používá jako přísada do salátů, je ceněna pro svou chuť a vůni. Jeho složení zahrnuje mastné kyseliny, jako je kyselina olejová, linolová a eruková. Příznivý poměr omega-3 kyselin k omega-6 kyselinám jej předurčuje pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami.
V kosmetickém průmyslu se tento produkt používá k péči o vlasy. Má hydratační a vyživující vlastnosti, stimuluje růst vlasů. Je součástí balzámů, masek a krémů. Retinol obsažený v oleji podporuje exfoliaci odumřelé pokožky, zatímco antioxidanty stimulují mikrocirkulaci. Hořčičný olej se tradičně používá k úlevě od bolesti svalů a kloubů a normalizaci krevního tlaku. Díky obsahu nenasycených mastných kyselin a antioxidantů snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, působí povzbudivě na trávení a krevní oběh.
Černá hořčice – použití v tradiční medicíně
- Olej z hořčice ve 2% etanolu je třeba krouživými pohyby vtírat na bolavá místa s revmatickými bolestmi.
- Komprese na bronchitidu, zápal plic aastma. Chcete-li připravit obklad, zřeďte 100 g hořčičného prášku ve stejném množství teplé vody. Výsledná kaše by měla být rozetřena na gázu a umístěna na hrudník, vyhýbejte se oblasti srdce. Udržujte 15-20 minut. Po několika denních procedurách je pacient v pořádku.
- Zesvětlovač pih: Smíchejte 1 polévkovou lžíci drcených semínek s 1 lžičkou medu. Otřete pihy několikrát denně.
- Sáček hořčice. Celé hořčičné semínko nasypte do malého podlouhlého bavlněného sáčku. Použijte při nepohodlí způsobeném menstruačními křečemi přiložením na břicho po dobu 20 minut.
Použití v kuchyni
Hořčičná semínka se také používají při vaření. Nejznámějším produktem, který tato semínka obsahuje, je hořčičná omáčka. Semena se používají i při přípravě masitých pokrmů. Bílá a černá hořčice se při zavařování přidává do hub, okurek a zelí.
Jak vyrobit hořčičnou omáčku?
Výroba domácí hořčičné omáčky je extrémně snadná a zabere jen málo času. Je důležité si uvědomit, že tento produkt neobsahuje přísady používané v hromadné výrobě, jako jsou konzervační látky nebo cukr. Omáčku lze připravit několika způsoby (měkčí nebo pikantnější) v závislosti na vašich preferencích, ale v každém případě budete potřebovat:
- hořčice - 200 g (můžete míchat různé druhy);
- vinný nebo jablečný ocet;
- půl sklenice vody;
- polovinašpetka soli;
- koření, jako je červený a černý pepř, česnek nebo kurkuma.
Zrna mohou být mletá nebo ponechaná celá. Měli byste k nim přidat ocet a vodu a nechat je den stát. Během této doby směs absorbuje vodu, takže byste měli přidat několik lžic vody a promíchat, aby získala správnou konzistenci a spojila se s vybraným kořením. Hotovou hořčici lze skladovat v lednici alespoň několik týdnů.
hořčičná mast. Recept
hořčičná mast je na bolesti svalů a kloubů. Ingredience:
- hořčičný prášek (50 g);
- alkohol (10 g);
- surový vaječný bílek (100 g);
- kafr (50 g).
Vaření:
- Nalijte kafr a alkohol do sklenice, přidejte hořčičný prášek a promíchejte.
- Přidejte protein a znovu promíchejte, aby vznikla mast.
Výrobek by měl být skladován v chladničce. Před aplikací na bolavé klouby a svaly se musí zahřát. Mast by měla být ponechána na těle po dobu 10-15 minut a poté opláchněte pokožku teplou vodou a osušte ručníkem.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Černá hořčice nesmí být ponechána na pokožce příliš dlouho. Rozšiřuje cévy, což vede k zarudnutí kůže a pálení. Nesprávné použití může způsobit poškození kůže a v nejhorším případě dokonce nekrózu tkáně.
Semínka hořčice černé by měla být přijímána v omezeném množství, protože mohou způsobitkrvácení ze sliznice trávicího traktu. Kromě toho mohou semena rostliny snižovat hladinu glukózy v krvi, takže lidé s cukrovkou by se měli před konzumací poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče.
Jíst černou hořčici (jako je velké množství hořčičné omáčky založené na této odrůdě) může přispět k poškození prostaty, ledvinové tkáně a hematurii.
