Růžové brambory s cibulí a houbami, ryby zapečené se zeleninou, smažené maso, tenké palačinky, nadýchané palačinky… Z bezpečnostních důvodů a protože nejlepší recepty od šéfkuchaře nejsou tématem tohoto článku, nebudeme dále pokračovat. Výčet pouze těchto kulinářských lahůdek stačí k tomu, abyste pochopili, že je nemožné je vařit, aniž byste měli v kuchyni dobrou pánev. Doufáme, že článek bude užitečný jak začínajícím kuchařům, tak zkušeným hospodyňkám a kuchařkám ve vlastní kavárně či restauraci, protože jeho tématem je elektrická pánev.
Druhé slovo ve frázi je klíčové. Není to jen kus nerezové sady kuchyňského náčiní. A ne drahá titanová pánev na elektrický sporák. Při výběru tohoto pomocníka si vůbec nemusíte pamatovat typ sporáku ve vaší kuchyni. Toto je ztělesněno vživot je snem rodičů-studentů na kolejích sedmdesátých let, kteří se snaží přeskočit linku u společného plynového nebo jiného sporáku v kuchyni a rychle usmažit míchaná vajíčka na rozpálené žehličce, aby stihli večer v klubu. Domácí spotřebiče napájené ze sítě vám umožní rychle a snadno připravovat zdravé a chutné pokrmy. Například elektrická grilovací pánev propeče v útulné kuchyni maso jako v přírodě v každém ročním období. Důvěřujte zážitku – výsledek potěší vás i vaše hosty.
Designové funkce
Hlavní rozdíl mezi přístrojem je ten, že elektrická pánev je vybavena topným tělesem, tepelným nebo infračerveným zářením, napájeným ze sítě. Prvky jsou hermeticky uzavřeny v těle pánve a nemohou přijít do styku s potravinami. Instalace topného tělesa je jednostranná, pouze do dna nebo krytu, nebo oboustranná. Elektrická grilovací pánev je příkladem druhého typu. Zahřívá oba povrchy. Moderní elektrické spotřebiče mají nutně zabudovaný termostat. To je výhodné, protože můžete nastavit požadovanou teplotu povrchu na smažení. Je udržována jednotná a stabilní po celé ploše, což eliminuje riziko připálení pokrmů nebo narušení teplotního režimu vaření. Tvar plochy na smažení může být obdélníkový nebo kulatý.
Velikost se také liší. Domácí pánve vyrobí objem tři a půl litru. Průmyslové modely mají misky přes deset litrů. V souladu s tím je výkon zařízení odlišný. Poklice elektrických pánví majívýstup páry. Dalším povinným prvkem vysoce kvalitních modelů je přítomnost rukojetí vyrobených z materiálů s nízkou tepelnou a elektrickou vodivostí, což zajišťuje bezpečnost a snadné použití.
Pro a proti materiálů
Nejpopulárnější jsou stále litinové pánve. Jedná se o nejodolnější materiál. Ani při přehřátí neuvolňuje do potravin žádné škodlivé látky. Aby litinové misky nerezavěly, při péči o ně raději nepoužívejte žádné saponáty, ale jednoduše omyjte čistou vodou a poté zap alte. Jediným negativem je velká váha. Rovněž se nedoporučuje nechávat vařená zeleninová jídla v litinové pánvi delší dobu, mohou ztmavnout.
Nerez jako materiál pro výrobu elektrických pánví se začal používat relativně nedávno. Nerezová ocel má mnoho výhod, z nichž nejvýznamnější je bezpečnost pro zdraví, má nevýhody. Má nízkou tepelnou vodivost a slabou nepřilnavost. Vynález vícevrstvého dna s hliníkově-měděnými vložkami pomohl tyto nedostatky částečně odstranit, výrazně však zvýšil cenu výrobků. Nerezové pánve vyžadují jemnou péči, stejně jako jejich hliníkové protějšky. První domácí elektrická pánev "Miracle" byla vyrobena z hliníku bez dodatečného povlaku. Pro svůj vzhled se mu přezdívalo létající talíř. Obecně platí, že dobře leštěný hliník má vysokou nepřilnavost. Pro zlepšení těchto vlastností se používají povlaky: teflon, keramika a další slitiny.
Nevýhody povlaků
S plusemnepřilnavé povlaky pochopitelné. A hlavní a velmi nebezpečné mínus je, že hliník a jeho slitiny nesnesou přehřívání. Pokud je tloušťka fritovací plochy pánve malá, pak se nepřilnavé povlaky z vysokých teplot odpařují a do jídla se dostávají látky škodlivé pro lidské zdraví. Ze stejných důvodů se při práci s potahovaným hliníkovým nádobím nedoporučuje používat žádné kovové nože, špachtle, aby nedošlo k poškození povrchu. Lze je prát pouze měkkými houbami se speciálními čisticími prostředky.
Pokud dodržíte všechna doporučení, životnost se může prodloužit, ale přesto není tak dlouhá ve srovnání s nerezovými nebo litinovými pánvemi.
Téměř pomalý hrnec
Moderní modely domácích elektrických pánví lze použít pro smažení, dušení bez tuku nebo jeho minimální množství, které je dobré pro zdraví. Jsou skvělé na výrobu palačinek. Elektrická pánev potěší milovníky domácí pizzy. Bez problémů ohřejete hotová jídla na správnou teplotu nebo rozmrazíte jídlo lépe a bezpečněji než v mikrovlnné troubě. Podle sady možných funkcí elektrické pánve se podle recenzí jedná o ekonomický mini-multi vařič.
Charakteristika elektrických grilů
Elektrické grily zaujímají mezi elektrickými domácími spotřebiči zvláštní místo.
Modely moderních předních značek jsou otevřené nebo uzavřené. Uzavřené grily jsou vlastně kompaktní stolní grily.elektrické pece, ve kterých je speciální pracovní komora. Topná tělesa a motor jsou umístěny ve speciálních přihrádkách. Jsou izolované od výrobků, ale docela těsně k nim přiléhají. Díky tomu se maso, ryby smaží rychle, rovnoměrně, bez kouře a zápachu. Výrobky nehoří. V kavárnách a domácích restauracích se častěji používají grily otevřeného typu. Jsou objemově větší, nemají kameru, fungují na infračervených zářičích. Topná tělesa jsou zabudována ve víku grilu. Kouři a zápachu se nelze vyhnout, proto se používají venku.
Elektrické pánve průmyslového typu
V mnoha ohledech je průmyslová elektrická sklopná pánev tou nejlepší volbou pro velké i malé stravovací zařízení. Pro zlepšení kvality pokrmů jsou fritovací plochy v průmyslových modelech často vyrobeny z nerezové oceli nebo litiny ve formě misek se speciálními víky vybavenými žlaby pro odvod kondenzátu. Hustota jejich zavírání je regulována pružinovým mechanismem. Rychlý ohřev a vysoký koeficient prostupu tepla u průmyslových pánví zajišťuje fakt, že topná tělesa jsou napojena přímo na teplovodivý materiál dna, jehož tloušťka je u kvalitních modelů od patnácti milimetrů. Vnitřní plochy jsou reliéfní, což urychluje proces vaření při nízké spotřebě tuku. Mísy mohou mít několik topných zón se samostatně regulovanou teplotou. Na jedné zóně můžete rychle smažit a na druhé udržovat pokrm horký. Velké fritovací plochy jsou namontovány na speciálníchstojany nebo stoly. Název elektrické sklopné pánve naznačuje přítomnost mechanismu naklápění mísy, který usnadňuje proces vyprazdňování a péči o produkt.
Může být manuální (mechanická páka) nebo elektrická (stisknutím tlačítka). Druhý, pro pohodlí a bezpečnost, je propojen s mechanismem zvedání víka. Operace s miskami jsou možné pouze s otevřenými víky. Průmyslové modely jsou vybaveny ovládacími panely s regulátory teploty a alarmovými indikátory. Teplotní limity se pohybují od dvaceti do tří set stupňů. Když se jakákoli plocha na smažení zahřeje nad tři sta padesát stupňů, aktivuje se nouzové vypnutí topných těles, která ji ohřívají.
Sloužit po dlouhou dobu
Životnost domácích i průmyslových elektrických pánví závisí na dodržování pravidel provozu a péče, a co je velmi důležité, bezpečnostních opatřeních při práci s elektrickými spotřebiči. Výrobci kvalitních značek přikládají ke svým zázračným pánvím kromě podrobných návodů k povinné četbě i recepty. Před experimentováním na nich uvařte. Bude se vám to líbit, věřte mi!
